隨著近年來(lái)“精釀啤酒”越來(lái)越多，令不少人了解到啤酒在工藝上還有艾爾ale和拉格lager之分，但艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別是什么，很多人其實(shí)還說(shuō)不上來(lái)，但普遍的認(rèn)知就是，艾爾是精釀啤酒，要比工業(yè)拉格啤酒更好一些，但實(shí)際這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的。
艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別
精釀圈中最容易提及的名詞就是“艾爾”，普遍認(rèn)為只有艾爾工藝釀造出來(lái)的啤酒才能稱之為精釀；而國(guó)產(chǎn)絕大多數(shù)啤酒，例如青島、雪花、哈啤等等，都是拉格工藝生產(chǎn)的啤酒，也就是工業(yè)啤酒。其實(shí)很多人不知道的是，艾爾和拉格即使發(fā)酵方式，也是酵母大類的名稱。
首先可以肯定的是，艾爾Ale是最古老的啤酒，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母處于液面上，又稱上發(fā)酵，發(fā)酵的溫度在20-25℃之間，通常帶有濃烈的口感，呈現(xiàn)飽滿的酒體，大致可分為愛(ài)爾蘭艾爾、德國(guó)艾爾、比利時(shí)艾爾、淡色艾爾、波特艾爾、世濤艾爾、棕色艾爾等。
至于拉格lager，則是在工業(yè)時(shí)代才開(kāi)始出現(xiàn)的，酵母在液體底部發(fā)酵，又稱下發(fā)酵，發(fā)酵的溫度在10-12℃之間，通?？谖镀?，因此被稱為“工業(yè)淡拉格”，美國(guó)是工業(yè)淡拉格的龍興之地，同時(shí)也是當(dāng)下最常見(jiàn)的一種啤酒，國(guó)內(nèi)采用的就是美式淡拉格工藝。
可以發(fā)現(xiàn)，艾爾啤酒和拉格啤酒在“發(fā)酵方式”“發(fā)酵溫度”“酵母種類”“風(fēng)格口感”等多方面都有區(qū)別，而如今在全球市場(chǎng)上，更早出現(xiàn)的艾爾啤酒市場(chǎng)卻很小，而拉格啤酒占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但這并不意味著拉格啤酒更好，因?yàn)榘瑺柶【圃趪?guó)外一直都非常受歡迎，只不過(guò)銷量比不過(guò)拉格而已。
拉格啤酒酵母可以多次利用，成本降低，而且發(fā)酵周期短，耗時(shí)比較短，生產(chǎn)成本比較低。另外細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，艾爾啤酒使用全麥法，而拉格啤酒大多會(huì)添加其他谷物，例如玉米、大米等，成本就變得更低了，所以如今也經(jīng)常被吐槽“啤水”。
現(xiàn)在你知道艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別是什么了吧？區(qū)別是很大，但并不能說(shuō)明誰(shuí)好誰(shuí)差，一般艾爾啤酒口味濃郁，而拉格啤酒口感淡爽，但也并不是所有人都喜歡重口味或淡口味，所以最重要的是自己喜歡即可，畢竟現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，自由選擇權(quán)還是在自己手中。
