五香燒餅放多少酵母粉和白酒，五香油酥燒餅的五香粉配料

燒餅，面食，因餡料不同品種繁多。 用料： 普通面粉、發(fā)酵粉 、蔥花、鹽 、五香粉、孜然粉、食用油 五香燒餅的做法： 1、和面，發(fā)面，揉面，搟成面皮，抹上一層食用油2、撒鹽，撒蔥花、撒五香粉、撒孜然（不喜歡可以不放）、卷起，要稍用點(diǎn)兒力卷實(shí)、切劑子捏著兩端稍擰一下、壓扁 搟成面餅，不要太薄，靜置5分鐘 3、不沾鍋燒6成熱，入少量油，中小火，放入面餅蓋蓋兒 4、可在鍋中再少倒點(diǎn)兒油，晃動不粘鍋，讓油均勻一下，繼續(xù)蓋蓋兒燒。 5、成品。 注意：1、此餅直接吃就很香，可以配羊肉湯。2、很容易從中間片開，夾鹵肉、剪蛋、菜等吃更香。3、制作中可根據(jù)個人喜好調(diào)整調(diào)料。

看看能不能吃到，然后試試

雙色羊盤腸◎制作/包海民一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配，最早由內(nèi)蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點(diǎn)原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區(qū)迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥面200克。調(diào)料 熟豬油、蔥姜末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。制作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治凈，入清水中加A料腌制20分鐘，去掉膻味?！蛉獗P腸制作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調(diào)和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬制成調(diào)味水，倒入切好的肉餡內(nèi)，加白酒、鹽10克調(diào)和均勻，腌制20分鐘。2.將治凈的羊肥腸一頭系上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點(diǎn)，塞滿后兩頭系緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可?！蜓蜓P腸制作 1.將羊血、蕎面、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥姜蒜末各10克，熟豬油調(diào)拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭系好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好后兩頭系緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙簽戳一下，待不出血水時既熟。肉盤腸和羊血腸制熟后，分別擺于盤兩側(cè)，配以自制的蘸料上桌即可。◎自制蘸料 海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。技術(shù)分析1.選擇羊體內(nèi)唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實(shí)的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象。在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當(dāng)時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個長工卻學(xué)會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。 我在德州上學(xué)期間，經(jīng)常跑到街上吃羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進(jìn)羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。 羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。 德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設(shè)，就像一個完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。 羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發(fā)蒼茫的老者，當(dāng)然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經(jīng)出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。 羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

最佳答案檢舉 “五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。 沒有什么具體的配方。民間烹飪的時候，因?yàn)檎{(diào)料用量都很小，更不會精確的去稱了，民間家常菜的特點(diǎn)，就在于一切并不像西餐一樣的完全定量的，憑感覺和經(jīng)驗(yàn)居多。 一般來說，大料和桂皮的重量要稍高一點(diǎn)，花椒稍少一些即可。 現(xiàn)在市場上的五香調(diào)料，五香粉什么的，有的倒是有具體配方的，不過到底比例是多少，就屬于人家的商業(yè)機(jī)密了。其實(shí)我們自己按經(jīng)驗(yàn)和感覺來放的，不一定比他們差。　燒餅－－　　燒餅是北京人愛吃的食品。燒餅是烙制的，絕大多數(shù)的烙制食品是用餅鐺烙后再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現(xiàn)今使用的烤箱不同。 芝麻醬燒餅：半發(fā)面。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸，直徑約兩寸。回民、漢民經(jīng)營此種面食者極為普遍。當(dāng)年稱早點(diǎn)鋪為“燒餅鋪”。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋后賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。 此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油馃等等皆屬美餐?？傊?，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設(shè)店鋪或背筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒于路旁。 吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內(nèi)燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。 假吊爐燒餅：制作是不用吊爐而用餅鐺烙后烤熟。形與味皆似吊爐燒餅?；孛耧堭^烙此為了夾、烤羊肉而食。 卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然后橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點(diǎn)中亦有“卷酥”與此不同。 糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅于半發(fā)面內(nèi)烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。 油酥燒餅：內(nèi)無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或?yàn)樘丘W。 澄沙燒餅：個小、薄皮，內(nèi)包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。 蟹殼黃燒餅：南方制法。死面，個小甚酥。圓形者味咸，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、干菜餡）。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板制成），爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園“仿膳”餐廳所售“肉末燒餅”與上述者近似。 缸爐燒餅：死面，長方形，層多，餅面上芝麻多。制法是將生坯貼于小缸之內(nèi)壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。 燜爐燒餅：此種燒餅或可歸于糕點(diǎn)類中。油和面，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點(diǎn)是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：脂油（豬油）蔥花、干菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。昔日“致美齋”與東安市場“遠(yuǎn)芳齋”制此馳名遠(yuǎn)近。另有，前門外鮮魚口小橋路南的“魁宜齋”所制者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)逐漸恢復(fù)，渴盼“燜爐燒餅”重散芳香。 白馬蹄兒：發(fā)面，上下兩層皮，直徑兩寸余，餅面上芝麻稀疏，無咸味，與“焦圈兒”（油炸馃）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊(duì)以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得。 紅馬蹄兒：發(fā)面，瓤厚，內(nèi)有花椒鹽兒，直徑寸余。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味撲鼻。此外尚有“驢蹄兒”個兒稍小。各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐里膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一米余，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。制者以面坯蘸水后貼于爐頂爐壁上，烤熟后用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內(nèi)取出。制作雖費(fèi)工，但食者百吃不厭?，F(xiàn)在烙馬蹄兒的手藝已失傳。 老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之面食，屬于糕點(diǎn)類?！　∮蜅l－－　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法：　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順?！　?、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O　　從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。

面粉酵母粉放在容器里，用溫水和面揉光面團(tuán)、包上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵50分鐘左右；發(fā)酵好的面團(tuán)分成等份一致的面劑子；油20ml 、酵母粉5g、 溫水200ml 、孜然粉一勺、胡椒粉二勺、五香粉二勺、鹽一大勺 淀粉三勺倒的一起拌勻備用；取一團(tuán)面搟成長條 、抹上步驟3的配料；從一端卷起邊卷邊拉伸面筋，一直向前卷，卷完立著按壓；擺放到烤盤里；預(yù)熱烤箱設(shè)置上下火，溫度160、時間25分鐘即可。

五香燒餅用料主料面粉500g調(diào)料食鹽適量調(diào)和油適量五香粉適量酵母(干)適量五香燒餅的做法1.面粉加上酵母，加適量水提前和成面團(tuán)，餳發(fā)好，加干面粉排好氣。2.分成小劑子，搟成餅狀。灑上五香粉、鹽和油。3.讓五香粉和油鹽蘸滿整個餅。4.卷起來，把邊沿處捏緊。5.切成小段，豎起。6.按扁即可。7.電餅鐺加熱后，倒少許油，放五香餅，烙熟即可。