從20世紀(jì)90年代末到90年代初，雅西酒窖的發(fā)展達(dá)到了頂峰。隨著1992年春節(jié)后的行業(yè)不景氣，雅西窖酒隨即與其他貴州名酒一起沒(méi)落。2006年，香港尹姬集團(tuán)控股雅西酒窖，這或許是香港人的輝煌記憶。因此，雅西窖藏酒受到了他們的青睞。更新后的亞西窖藏酒依然采用濃香型工藝，但比之前的濃香型酒多了一些濃香記憶。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒喝不上頭醉不口干的典型特點(diǎn)及濃頭醬尾獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為鴨溪香。鴨溪窖酒具有窖香濃郁綿柔爽凈甜而不膩香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國(guó)時(shí)期就名噪黔北，尤以其前身雷泉大曲榮華窖酒最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營(yíng)廣興祥酒坊，實(shí)創(chuàng)賴記雷泉酒。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺(tái)，向賴永初先生學(xué)習(xí)賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出雷泉大曲，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設(shè)作坊釀造帶有醬香風(fēng)味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個(gè)字為名，稱為榮華窖酒，因?yàn)檫x料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過(guò)雷泉大曲，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過(guò)不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場(chǎng)始終立于不敗之地，時(shí)至今日，海外一些愛(ài)酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關(guān)部門以榮華窖酒廠為基礎(chǔ)，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營(yíng)，恢復(fù)窖酒生產(chǎn)，1957年過(guò)渡為地方國(guó)營(yíng)酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運(yùn)用小曲糖化大曲發(fā)酵大小曲入藥等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來(lái)說(shuō)應(yīng)屬兼香，在當(dāng)下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過(guò)那時(shí)的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝經(jīng)續(xù)楂混蒸人工老窖低溫發(fā)酵蒸餾取酒貯存老酒勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出幽雅細(xì)膩香而不艷甜而不膩略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒，酒中美人也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒(méi)落，2006年，香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)鴨溪窖酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
鴨溪窖酒好喝嗎？
鴨窖，上世紀(jì)80年代貴州老牌名酒，除了毛酒遠(yuǎn)在習(xí)酒之上，與董酒齊名。那時(shí)候想買一瓶鴨窖的都是有地位的人。但由于80年代末90年代初的酒熱，雅西酒窖供不應(yīng)求，于是擴(kuò)大生產(chǎn)，工廠跟不上，就去四川勾兌白酒。正因如此，當(dāng)時(shí)縣里還專門成立了一個(gè)中級(jí)酒辦來(lái)管這件事。剛進(jìn)口的白酒質(zhì)量好，然后被利益誘惑。買賣雙方都只認(rèn)錢，放松了品控，劣質(zhì)白酒就進(jìn)了雅西。漸漸的，白酒質(zhì)量好了。
