1973年,鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒,至此,窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。y鴨溪窖酒,貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2012年07月18日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。80年代后期到90年代初,鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰,隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象,鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落,2006年,香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖,也許是港人的那份榮華記憶,鴨溪窖因此受到了他們的青睞,復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝,只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。
鴨溪窖酒好喝嗎?
鴨溪窖,上世紀(jì)80年代貴州老牌名酒,除茅酒外,與董酒齊名,遠(yuǎn)在習(xí)酒之上,當(dāng)時(shí)要買瓶鴨溪窖,都是有身份、地位的人??梢?0年代末90年代初發(fā)酒熱,買不到鴨溪窖,供不應(yīng)求,于是擴(kuò)大生產(chǎn),建廠趕不上,就到四川去進(jìn)白酒來(lái)勾兌,為此,當(dāng)時(shí)縣里還成立了“中級(jí)酒辦公室”專抓此事,剛開始進(jìn)的白酒,質(zhì)量還行,隨后被利益所誘,買賣雙方都只認(rèn)錢,放松了質(zhì)量控制,劣質(zhì)酒就進(jìn)了鴨溪,漸漸地,鴨溪窖質(zhì)量下降,人們就漫漫淡化了這酒。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買?
y鴨溪窖酒,貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn),因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格,亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴,余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格,它雖為濃香型白酒,但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn),有濃頭醬尾 ,酒中美人之稱, 早在民國(guó)時(shí)期就名噪黔北,尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。
清末民初,鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營(yíng)“廣興祥”酒坊,實(shí)創(chuàng)“賴記雷泉酒”。20年代,其子賴云豐幾次去茅臺(tái),向賴永初先生學(xué)習(xí)賴茅工藝,利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水,釀造出“雷泉大曲”,1933年,鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兩兄弟,又聘賴家酒師,另設(shè)作坊釀造帶有醬香風(fēng)味的窖酒,產(chǎn)品取兩兄弟最后一個(gè)字為名,稱為“榮華窖酒”,因?yàn)檫x料和釀造工藝講究,其品質(zhì)勝過“雷泉大曲”,由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過不斷積累,其酒名聲大造,特別是在香港市場(chǎng)始終立于不敗之地,時(shí)至今日,海外一些愛酒的老者,依然還記得榮華窖酒。解放前期,因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問題,榮華窖酒廠奄奄一息,解放后,釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視,1951年,縣有關(guān)部門以“榮華窖酒廠”為基礎(chǔ),組織人員,建立酒廠,生產(chǎn)普通白酒,1956年酒廠公私合營(yíng),恢復(fù)窖酒生產(chǎn),1957年過渡為地方國(guó)營(yíng)酒廠,改名為鴨溪窖酒廠,既生產(chǎn)普通白酒,又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒,并非生產(chǎn)濃香型白酒,而是運(yùn)用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒,這種工藝酒,目前來(lái)說應(yīng)屬兼香,在當(dāng)下的所有白酒酒廠中,還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年,鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒,至此,窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時(shí)的鴨溪窖,雖釀濃香,但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同,其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細(xì)膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒,“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初,鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰,隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象,鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落,2006年,香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖,也許是港人的那份榮華記憶,鴨溪窖因此受到了他們的青睞,復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝,只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
白云邊和鴨溪窖都是兼香型白酒,價(jià)格也差不多,哪個(gè)更好喝?
首先糾正一下你的錯(cuò)誤,白云邊是兼香型白酒的代表,鴨溪窖是濃香型白酒,不是兼香型。兼為二,馥為三,比如兼香型白酒,白云邊、口子窖就是一口有兩香,入口濃香,回味有些醬香,以濃香為主。馥郁香白酒,比如酒鬼酒,就是一口可品三香:前濃、中清、后醬?,F(xiàn)在據(jù)說江西名酒李渡酒具有一口四香的特點(diǎn),濃頭、醬尾、清中間、沾唇是米香。
具體解釋就是:端杯聞濃香,沾唇是米香,細(xì)品有清香,后味呈醬香。由此可見中國(guó)白酒的博大精深,異彩紛呈。白云邊座落于湖北省荊州市,因“詩(shī)仙”、“酒仙”李白,秋游洞庭,乘流北上,夜泊湖口(今天的湖北省荊州市松滋市境內(nèi)),面對(duì)湖光、月色、秋景,舉杯吟詩(shī):“南湖秋水夜無(wú)煙,耐可乘流直上天,且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊”,白云邊酒因此詩(shī)而得名。
這里氣候溫和,土地肥沃,盛產(chǎn)糧食,泉水甘冽,是歷史悠久的釀酒勝地。白云邊酒白云邊酒早在1979年、1984年、1989年就連續(xù)三次蟬聯(lián)全國(guó)評(píng)酒會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng),僅次于中國(guó)十七大名酒,是全國(guó)53優(yōu)名酒之一。1991年10月,白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅,醬濃協(xié)調(diào),綿厚甜爽,圓潤(rùn)怡長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格,被輕工部確定為全國(guó)濃醬兼香型白酒的典型代表。
白云邊酒鴨溪窖酒產(chǎn)于貴州省遵義市西南的鴨溪鎮(zhèn),因鴨溪鎮(zhèn)而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,加上傳統(tǒng)釀酒工藝,造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及“濃頭醬尾”的獨(dú)特風(fēng)格,被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有“窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴,余味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格,它雖為濃香型白酒,但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn),被譽(yù)為“酒中美人”,被多次評(píng)為貴州八大名酒、貴州十大名酒。
鴨溪窖酒這兩款酒都具有濃香和醬香的相同特點(diǎn),目前都是區(qū)域性的地方名酒,在全國(guó)市場(chǎng)的知名度還不是太高,白云邊要比鴨溪窖的知名度要高一些,畢竟是上個(gè)世紀(jì)全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲得三屆銀質(zhì)獎(jiǎng),這可是僅次于中國(guó)十七大名酒,就只也是可圈可點(diǎn)的,在價(jià)格相差不大的情況下,論酒質(zhì)口感,我認(rèn)為白云邊要略勝一籌。以上分析只能是仁者見仁智者見智,沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,每個(gè)人的口感不同,飲酒習(xí)慣不同,我認(rèn)為適合自己的就是最好的。