1，一般酒曲的溫度是多少
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回答
制作酒曲的發(fā)酵溫度有一定要求，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。
2，一般酒曲的溫度是多少
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制作酒曲的發(fā)酵溫度有一定要求，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。
3，釀酒技術(shù)生料釀酒對溫度的要求
在釀酒技術(shù)過程中，不管是生料還是熟料釀酒，發(fā)酵溫度的控制都是蕞重要的，直接影響酒的出酒率和口感，下面釀酒技術(shù)：生料釀酒對溫度的要求文章是釀友的真實案例。生料釀酒的發(fā)酵溫度是關(guān)鍵！最近有個顧客反映出酒率低的問題！ ? 林老師把他的發(fā)酵工藝跟大家說說：他是用玉米釀酒，玉米進行粉碎后采用的是生料釀酒。他用塑料熟膠桶發(fā)酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發(fā)酵前2-4天后發(fā)酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發(fā)酵20天左右用釀酒設(shè)備蒸餾，算下來，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本，出酒率這么底，口感那么差。我們來總結(jié)下他的問題出現(xiàn)在哪里？ 首先出現(xiàn)的問題是酒曲的下池溫度，溫度應(yīng)該在26度左右，顧客認為發(fā)酵速度想快所以發(fā)酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關(guān)鍵，導致后面發(fā)酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導致出酒率和口感，出酒率越低，口感越差，蕞后就是室內(nèi)溫度了，在發(fā)酵期間室內(nèi)溫度不可低于18度，低于18度造成后期發(fā)酵緩慢和菌種的死亡。
