白酒曲藥比例多少，請問師傅們做傳統(tǒng)熟料固態(tài)法高粱白酒下曲的百分比是多少做的

我只知道正宗醬香型賴貴山賴茅酒是大曲，比例是1：1，小曲濃香型興許 是1：3吧，即曲糧比是1：3

你好！一般千分之三左右如有疑問，請追問。

白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值，都是根據釀酒工藝確定。清香型麩曲發(fā)酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發(fā)酵30％左右，醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達到1:1，是最大的。

如果你只是泡酒作為日常保健使用，是不需要嚴格比例的，因為量很小，基本上按照酒的比例是藥材的15倍即可。

海狗鞭 肉菘蓉 巴戟 蜂蛹等中藥都可單味泡酒

付費內容限時免費查看 回答 親，制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑葉、桂葉、橘子葉、四塊瓦、甘草等等 每個地區(qū)所用的原料和制作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數十種，甚至上百種原料才能制作出上乘的酒曲。比較簡單的制作方法：一、采摘新鮮山草藥：辣蓼草、夜交藤、淡竹葉、土茯苓、金銀藤、桑葉、桂葉、艾草。所有原料清洗干凈晾干，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜（這里用到的原料可以鮮用也可以曬干之后使用）。二、把原料經過浸泡之后的汁液過濾出來，加入大米粉中攪拌均勻，米粉與汁液的配比以米粉略干但能夠揉成團為度，然后把米粉團再捏成一個一個的小丸子（這個步驟中的原料也可以曬干剁碎后直接混合到大米中與大米一同打成粉末，再用適量清水揉成米粉團捏出小丸子）。三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盤中，再準備三粒酒餅，研磨成粉末，將酒餅粉撒在小丸子上，晃動簸箕或托盤讓每一粒小丸子都均勻地沾上酒餅粉。四、另外準備簸箕或平底托盤，里面鋪上米糠或者干稻草，把小丸子均勻地擺放在米糠或稻草上。擺放好之后在上面再放一層稻草，如果小丸子是擺放在米糠上面的，則直接找個大小適合的蓋子蓋上，然后移到室內保溫的地方發(fā)酵48小時。這過程中如果溫、濕度不夠，就要在外面加舊棉被、舊衣物之類的東西捂住保溫。酒曲只有在合適的溫濕度環(huán)境中才能發(fā)酵成功。五、經48小時發(fā)酵之后的小丸子，表面會長出三至四毫米左右長的白色絨毛，這些絨毛為酒曲發(fā)酵中產生的微生物菌絲：根霉。至此，新的酒曲發(fā)酵成功，可以將它移到室外晾干保存了，晾干的時間大概一周左右。發(fā)酵成功的新酒曲能聞到一股淡淡的草香味，菌絲潔白如霜，絲絲絨毛細膩松軟，但若果發(fā)酵失敗，則小丸子表面發(fā)黑或味道發(fā)臭難聞。結語：酒曲發(fā)酵過程中室溫最好控制在18至30度之間，過高或者過低的溫、濕度都不利于菌絲的生長，適當時候可以開窗通風，但發(fā)酵中的酒曲不宜見光，可以在發(fā)酵30個小時后再打開檢查一下菌絲生長情況

100斤8兩 可以參考下 鄭州一本機械釀酒設備有限公司.. 超棒的釀酒技術...

一茬15—20斤，二茬留十分一酒糟不烤拌入二茬酒好又節(jié)約曲，最少一個月，密封的好40—50也沒事，我是烤酒老師傅請相信我！

制作中草藥酒曲的原料包括植物葉、野草、中草藥以及載體，植物葉包括紅槐樹葉、陳皮葉、藿香葉、桑葉、桂花樹葉、黑核桃葉，野草包括辣蓼草、鐵馬鞭、魚腥草、馬齒莧、野菊花、葡萄皮、蘋果皮，中草藥包括川穹、獨活、防風、紫蘇、陳皮、豬牙皂、小茴香、北細辛、甘草、蒼術、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白術、烏頭、丁香、瓜蒂、沙參桿，載體包括糯米粉、老曲以及小麥粉；按重量計，原料包括以下組分：紅槐樹葉0.5％、陳皮葉0.01％、藿香葉0.02％、桑葉0.3％、桂花樹葉0.07％、黑核桃葉0.05％、辣蓼草10％、鐵馬鞭5％、魚腥草2％、馬齒莧1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、蘋果皮0.05％、川穹0.3％、獨活0.3％、防風0.1％、紫蘇0.1％、陳皮0.1％、豬牙皂0.1％、小茴香0.1％、北細辛0.1％、甘草0.01％、蒼術0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白術0.05％、烏頭0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙參桿15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麥粉40％。酒曲的制作方法包括：將植物葉、野草以及中草藥分別摘凈、清洗，通過在90-110℃條件下蒸煮滅菌，暴曬7天，粉碎后過篩獲得31毫末及以下的粉末；將粉末與載體混合于75-90℃的水中1-2小時，水的用量為粉末和載體總重量的75％，再在100～115℃、0.2-0.3mpa條件下進行蒸煮1-2小時，然后拌老曲并發(fā)酵，發(fā)酵的條件為23-30℃，時間為9～13天；老曲由米曲霉和黑曲霉培養(yǎng)而得，培養(yǎng)方法如下：高粱40kg，山楂粉20kg，酸棗仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的熱水混合攪拌，燜制2小時后，進行蒸煮，繼續(xù)蒸煮1小時，出鍋搗細，待品溫在40℃獲得用于進行接種的培養(yǎng)基；按照接種量為培養(yǎng)基的0.5wt％的比例接種米曲霉和黑曲霉；接種后，在30-33℃的室溫下，待升溫至30-33℃時通過搓揉分散細化，然后再添加40℃熱水至溫度升高至35-37℃，再次搓揉分散細化以增加氧氣量，并且保持室溫30-33℃以及環(huán)境濕度90％；待米曲發(fā)黃、松軟，且具有大量菌絲后，再靜置8小時后曲成熟，取出曲并搗碎，既得；在發(fā)酵完成后，進行變溫培養(yǎng)，依次在第一溫度區(qū)間、第二溫度區(qū)間以及第三溫度區(qū)間進行保溫培養(yǎng)，第一溫度區(qū)間為23～26℃，第二溫度區(qū)間為26～29℃，第三溫度區(qū)間為30～31℃。有益效果：本發(fā)明實施例提供的酒曲是一種中草藥酒曲。通過利用釀酒場地空氣中環(huán)境自然菌種(被以老酒曲的方式提供)和采集大自然界中的野草輸液及瓜果皮中自然存在的酶素、及霉菌、多種菌進行復合，從而達到利用這樣的酒曲可以高效地將淀粉轉成糖，發(fā)酵成酒。本發(fā)明提供的酒曲應用了大自然界中的精華，野生霉菌及野生酶。大自然界中的許多野草、樹葉、瓜果品都存在多種能夠將淀粉轉化成糖，再與大氣中的蘊藏的多種酵母菌共生發(fā)酵成酒。再添加配伍各種中草藥及含淀粉、含微生素以及微量元素等供各種復合菌類復壯增殖，達到很高的糖化力和液化力，實現低溫糖化、低溫發(fā)酵。優(yōu)于普通化學藥曲，所生產的白酒，不喇喉嚨，不辛辣、不苦、綿柔爽甜，出酒率也超過了普通酒曲。具體實施方式下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。以下針對本發(fā)明實施例的酒曲進行具體說明：制作酒曲的原料主要包括四大類組分，即植物葉、野草、中草藥以及載體。其中，植物葉包括紅槐樹葉、陳皮葉、藿香葉、桑葉、桂花樹葉、黑核桃葉。野草包括辣蓼草、鐵馬鞭、魚腥草、馬齒莧、野菊花、葡萄皮、蘋果皮。中草藥包括川穹、獨活、防風、紫蘇、陳皮、豬牙皂、小茴香、北細辛、甘草、蒼術、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白術、烏頭、丁香、瓜蒂、沙參桿。載體包括糯米粉、老曲以及小麥粉；按重量計，原料包括以下組分：紅槐樹葉0.5％、陳皮葉0.01％、藿香葉0.02％、桑葉0.3％、桂花樹葉0.07％、黑核桃葉0.05％、辣蓼草10％、鐵馬鞭5％、魚腥草2％、馬齒莧1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、蘋果皮0.05％、川穹0.3％、獨活0.3％、防風0.1％、紫蘇0.1％、陳皮0.1％、豬牙皂0.1％、小茴香0.1％、北細辛0.1％、甘草0.01％、蒼術0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白術0.05％、烏頭0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙參桿15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麥粉40％。這樣的酒曲采用了中草藥并且結合了自然界中的多種菌、酶，其經過協同的作用能夠達到好的糖化和發(fā)酵效果，從而可以使淀粉被高效地轉化為酒。在一些示例中，所制得的酒曲的含水率可達9％。酒曲的制作方法包括：將植物葉、野草以及中草藥分別摘凈、清洗，通過在常壓90-110℃，優(yōu)選為102℃條件下蒸1.5小時實現蒸煮滅菌，然后暴曬7天以實現干燥，粉碎后過篩獲得31毫末及以下的粉末。其中，作為易于實現的方案，在蒸煮滅菌的步驟中，蒸煮液是水，且用量為植物葉、野草以及中草藥總重量的40％。將粉末與載體混合于75-90℃的水中浸泡1-2小時，水的用量為粉末和載體總重量的75％，再在壓力為一個標準大氣壓、溫度為110℃(溫度優(yōu)選為100-115℃)、時間為1.5小時(時間優(yōu)選為1-2小時)、0.2-0.3mpa的條件下進行蒸煮，然后拌老曲并發(fā)酵，且發(fā)酵的溫度為25-28℃(優(yōu)選為23-30℃)，發(fā)酵的時間為10天(優(yōu)選為9-13天)。其中，老曲通過以下方式獲得：高粱40kg，山楂粉20kg，酸棗仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的熱水混合攪拌，燜制2小時后，進行蒸煮，繼續(xù)蒸煮1小時，出鍋搗細，待品溫在40℃獲得用于進行接種的培養(yǎng)基；按照接種量為培養(yǎng)基的0.5wt％的比例接種米曲霉和黑曲霉；接種后，在30-33℃的室溫下，待升溫至30-33℃時通過搓揉分散細化，然后再添加40℃熱水至溫度升高至35-37℃，再次搓揉分散細化以增加氧氣量，并且保持室溫30-33℃以及環(huán)境濕度90％；待米曲發(fā)黃、松軟，且具有大量菌絲后，再靜置8小時后曲成熟，取出曲并搗碎，既得。進一步地，經過發(fā)酵之后，再進行變溫培養(yǎng)。變溫發(fā)酵經歷了三個溫度區(qū)間，其中，第一溫度區(qū)間為23～26℃，第二溫度區(qū)間為26～29℃，第三溫度區(qū)間為30～31℃。作為一種示例，變溫培養(yǎng)的方法包括：在25℃條件下培養(yǎng)5天，然后在28℃保溫培養(yǎng)15天，再于30℃條件下保溫1天。更進一步地，在變溫培養(yǎng)后，粉碎為0.2毫米的粒徑，并在30℃條件下干燥48小時。采用以上制作的中草藥酒曲和現有根霉酒曲作為對比進行釀酒試驗。采用優(yōu)質東北高粱米。通過泡米6h進行津米，津米時保持顆粒完整而米酥(即用手指捏米粒成粉狀，無粒心)，米吸水量約為30％。然后對津米進行洗滌。接著進行蒸飯，常壓(101kpa)下蒸30分鐘，要求蒸過的糯米內軟外硬，內無白心，透而不爛，均勻一致，無不熟或過爛現象。采用無菌冷水淋飯進行攤涼。然后將冷卻的糯米與上述兩種酒曲攪拌均勻；酒曲的加入量為干糯米重的0.3％。最后進行糖化發(fā)酵，溫度保持在30℃-35℃，發(fā)酵1-2天即可。

釀造白酒使用的酒曲（曲藥）有很多種，釀造的工藝不同大曲使用比例也有變化。二次清工藝每次使用比例是10%左右，就是10斤大曲粉。若清蒸混入的清香型工藝，使用大曲20%左右。濃香型釀酒工藝，酒曲使用20-25%之間。芝麻香白酒工藝使用麩曲，使用比例30%左右。

3000克白酒配200克藥是按照15:1的比例浸泡藥材取酒的，用法：取酒15份，藥材一份，浸泡15天以上，取藥液調配成品。

頭痛藥最好是白開水送服，你頭痛藥配白酒吃過量會一方面會出現藥物無效，另一方面還會加重病情，再加上你白酒又過量，只會使病情更嚴重，還有可能引起其它并發(fā)癥。

做法：1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小時3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3兩左右（一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據自己的喜好略作調整）

這是生產機密，怎么可能知道 汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經過發(fā)酵、蒸餾等數十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶 先來說說汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料（無非就是高梁、豌豆之類）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經過發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個月，使其中的微生物結構趨于穩(wěn)定。之后就進入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說一下，汾酒發(fā)酵最大的特點是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地熱和發(fā)酵自產的熱量來提供發(fā)酵所須的熱量。發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒（渴過一次剛蒸出來的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說）。頭茬蒸完后原料并不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經利用完了。 汾酒的包裝確實太雜了，分了N多系列，但汾酒廠里的人一致認為最能代表汾酒風味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒（推薦這個，青花瓷太貴了，不是一般人能天天享受的）。 竹葉青是以汾酒為原料，配以竹葉、黃芪、當歸等中藥材制成的酒。長期少量飲用有降血糖、降血脂等功效。竹葉青講究“互不露頭”。即酒味和中藥材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一種中藥材的味道，而酒味也大大降低（這也是為什么竹葉青能放倒那么多人的原因）。因此喝竹葉青就一定要喝45度的