1. 曲藥是什么做成的
(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小時，冬天6小時左右，待大米浸透后，濾干備用。
(2)粉碎:將瀝干后的大米用石臼搗碎，再用粉碎機(jī)粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg細(xì)米粉用于裹粉。
(3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是將米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母為上一生產(chǎn)周期生產(chǎn)的優(yōu)良藥小曲，要求其質(zhì)量良好)2%(以坯粉量計)，加水量為坯粉量的60%左右、混合均勻，制成餅團(tuán)，然后在餅架上壓平。做成2cm見方的小塊，在竹篩上篩圓，即成酒藥坯。
(4)裹粉:;將5kg細(xì)米粉與0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%計)混合均勻，然后微少量裹粉于簸箕中，同時灑少量水于酒藥坯上，使坯外表潤濕，再倒人簸算中，開振動篩，使坯外層裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完為止，酒水量共約0.5kg。最后酒藥坯呈圓形，將其分裝于竹篩內(nèi)并攤平后，即可入曲室培養(yǎng)。酒藥坯入室水分在46%左右。
(5)培養(yǎng)管理:酒藥坯入室管理主要是控制培養(yǎng)溫度，同時需要觀察坯外表根霉菌生長情況。根據(jù)小曲微生物生長規(guī)律，培養(yǎng)可分三個階段進(jìn)行管理。
①前期培養(yǎng)。酒藥坯人室后，為保溫保濕，利于菌體繁殖，可蓋一空簸箕。此時室溫控制在28~31℃。培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，直至菌絲體倒下，表面出現(xiàn)白泡時，即可將藥曲上面蓋的簸箕掀開。此時品溫宜控制在33~34℃，最高不得超過37℃。
②中期培養(yǎng)。酒藥坯培養(yǎng)24小時后，酵母菌開始大量繁殖，此時控制室溫以 28~30℃為宜、品溫不超過35℃，培養(yǎng)24小時。
③后期培養(yǎng)。曲子水分逐漸揮發(fā)，微生物代謝能力減弱，品溫開始逐漸下降。經(jīng)48小時培養(yǎng)，曲成熟后即可出房。
(6)出曲和貯存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面曬干，但不得曝曬。然后將成熟的藥小曲放在陰涼干燥的庫內(nèi)貯存。曲坯從入室至成曲人庫，共需時間5天
2. 藥曲是什么藥
小曲酒又稱酒藥，是一種用高粱制成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。
小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵母菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。
3. 曲是什么藥材
酒曲的微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是酒精；中藥的曲有神曲、建曲、紅曲米，它們都是發(fā)酵的產(chǎn)物，但像神曲、建曲是助消化的，紅曲米還可以活血化瘀——它們的區(qū)別在于：在其中發(fā)揮作用的微生物的種類不同！
4. 曲藥有什么功效
建曲是中藥 的一種，具有解表和中的作用，臨床上對于有寒熱引起的頭痛，消化不良，嘔吐腹脹等癥狀都有不錯的治療效果。不過獨(dú)藥不成方，在臨床的實(shí)際使用過程中，必須在醫(yī)師的診斷指導(dǎo)下配合其它中藥對相關(guān)適應(yīng)癥狀進(jìn)行調(diào)治，方能夠起到較好的治療效果。
5. 什么曲片藥
馬來酸曲美布汀片為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭味苦。是一種消化道運(yùn)動調(diào)節(jié)藥物，有調(diào)節(jié)消化道運(yùn)動及止吐的作用。功能主治胃腸道運(yùn)動功能紊亂引起的食欲不振，惡心，嘔吐，噯氣腹脹，腹鳴腹痛，腹瀉，便秘等癥狀的改善，腸道易激惹綜合征。胃排空功能可以通過調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動來減弱和改善。同時，使胃排空功能亢進(jìn)被抑制。
6. 曲藥的配方
1、泡
將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，蒸煮前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。
2、煮
將泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
當(dāng)然也可以直接用唐三鏡白酒釀酒設(shè)備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開花。
3、涼
蒸熟了之后，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度在33-36時即可拌曲。
4、曲
酒曲的具體用量請參照說明書，不同的廠家，有不同的用量。我們的技術(shù)，酒曲發(fā)酵時，按5%的量加入，把準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。
5、酵
發(fā)酵也是比較關(guān)鍵的一步，對環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，不能有蚊蟲和一切的霉菌，發(fā)酵期間溫度在20-32度左右（溫度如果低于15度的話，發(fā)酵的時間就會延長甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵不完全的情況），發(fā)酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；
6、餾
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽后再把發(fā)酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。
7. 曲藥怎么制作
大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。
一、汾酒曲
制作方法：
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。
7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
二、藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。
3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
8. 曲藥的用途
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。
例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。
9. 曲藥有幾種
曲酒與白酒的區(qū)別：
1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。
3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。
4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
10. 曲藥子是什么中藥
應(yīng)該是臘米，又名吳芋、吳茱萸、辣米、米辣子、曲藥子，為蕓香料，吳茱萸屬。臘米系灌木或小喬木，吳茱萸即小花高3—5米，石虎即大花高2米左右，自然生長，主干較明顯，側(cè)枝發(fā)達(dá)。依其自然生長發(fā)育規(guī)律分為五個時期：即幼苗期、生長期、生長結(jié)果期、盛果期和衰老期。
一般2月下旬—3月上旬開始萌動露青，4月下旬現(xiàn)蕾，6月上中旬開花，7月上旬采收藥用籽，有些地方在8月采收，藥用籽呈嫩綠色、粒小飽滿、香氣濃烈味辛辣微苦。種籽采收以籽皮黑褐色為宜。