茅臺酒制曲是什么季節(jié)做的，國臺酒業(yè)的酒生產(chǎn)周期是一年嗎

國臺酒遵循的是茅臺鎮(zhèn)“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，自端午制曲開始，至第七輪次取酒結(jié)束，整個基酒生產(chǎn)周期長達一年時間。正宗的大曲醬香酒有著很長的生產(chǎn)周期，工藝要求苛刻，技術(shù)環(huán)節(jié)繁多，所以經(jīng)過以上工藝才能釀造一瓶正宗的國臺好酒。

茅臺制曲是需要嚴格的環(huán)境的，溫度濕度的要求是非常嚴格的，端午節(jié)的時候，溫度，濕度以及原料在這更容易更加的科學(xué)

茅臺酒的制作工藝 仁懷、茅臺所有醬門酒的生產(chǎn)工藝是在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢逼出來，其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬門酒與其他門派白酒最大的不同。 釀酒的第一步是制曲。 每年端午后，仁懷酒師們就開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。 制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。 小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。 制好酒曲，時間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。而＂沙”是釀造醬門酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解。 “沙”的意思就是指紅粱（即高粱）。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧? 在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同品質(zhì)的酒。投入的是完整的高粱，產(chǎn)的酒則為全籽酒，在我們遵義當?shù)匕l(fā)音叫＂坤沙酒”。 而用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”。 用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。就相當于泡完的茶渣，有人又拿去加了幾片茶葉繼續(xù)泡一樣。這類酒比較差，有異味、苦、焦、臭味略重。 還有就是竄砂酒，這個就是用酒精、水、香精調(diào)制輔以不要的酒糟煮點兒醬香味兒出來，市場上一般低端酒只有用這樣的工藝才能保障一百來塊一斤的酒他們還有利潤。那個市場上著名的＂賴茅＂多數(shù)就是這個品質(zhì)。 醬門酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 醬門酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。 然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。 第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。 第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬門酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。 大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。 再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對于保障茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。 從原理上說，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴。 勾兌完成后，最后一項工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝發(fā)向深圳，一瓶地道的醬門基酒的生產(chǎn)至少5年再用20年老酒勾兌。搞清楚，這個勾兌是醬門新酒和醬門老酒的同質(zhì)勾兌。需要跟多的了解請您了聯(lián)系我（金龍源臺酒業(yè)）電話：13310423597 姓名：小蔡微信公眾號15085011131 @http://***.com

吸脂手術(shù)是屬于需要有相對理想季節(jié)的擇期手術(shù)。時間最好選在氣溫較低的秋天或冬春季節(jié)，因為這樣的季節(jié)氣溫較低，出汗較少，術(shù)后手術(shù)創(chuàng)口的污染相對夏季較少，故感染造成的手術(shù)失敗的因素也隨之減少。從秋季以后的這幾個月是吸脂減肥術(shù)的黃金季節(jié)。術(shù)后正好借助較厚的衣著掩飾內(nèi)在的不便，同時，由于氣溫較低，穿著貼身的彈力服不至于太熱，到了次年的春夏季，正是展示你美麗體形的最好季節(jié)。我看時尚上做過介紹一個叫西美斯的，你可以去咨詢一下

這個感覺不是很安全，而且價格也貴啊，你可以看下這個網(wǎng)上講到的一個瘦身小偏方，還是很實用的，瘦身者都用過，據(jù)說可以輕松月瘦15斤，地址：

這個季節(jié)的環(huán)境氣溫最適合曲菌生長繁殖，這個季節(jié)的制曲質(zhì)量上好，其他季節(jié)搞的質(zhì)量都差。這是幾百年的經(jīng)驗累積的結(jié)果。

都可以的，制曲可以用冬小麥、春小麥、稻米等等很多作物都可以，甚至包括水果，如葡萄都能制曲。用什么新糧制曲，取決于你想什么時候開始制，或者什么需要什么樣的氣候條件制曲。因為冬小麥和春小麥收割時間不一樣，所以如果用冬小麥的話，制曲時間可以在端午左右就開始。而春小麥則要推后一些。還有的地方?jīng)]法播種冬小麥，當然就不好用冬小麥來制曲了。

優(yōu)質(zhì)小麥中除了淀粉外，含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質(zhì)在在適當?shù)臏囟群退岫认聲ㄟ^微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與到美拉德反應(yīng)中，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，達到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。

春小麥是啥？小麥不是秋天種來年春天收的嗎？你讓我這種小麥的張見識了

這個季節(jié)的環(huán)境氣溫最適合曲菌生長繁殖，這個季節(jié)的制曲質(zhì)量上好，其他季節(jié)搞的質(zhì)量都差。這是幾百年的經(jīng)驗累積的結(jié)果。 再看看別人怎么說的。

重陽節(jié)。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽下沙。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，也是茅臺酒每年制酒生產(chǎn)的日期，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。

這個找品酒協(xié)會的給你鑒定

茅臺酒生產(chǎn)的生產(chǎn)有“十個特點”: ⑴ 一年一個生產(chǎn)周期； ⑵ 兩次投料；⑶ 三種典型體：醬香、窖底、醇甜；“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；⑷ 四十天制曲發(fā)酵；⑸ 五月端午制曲； ⑹ 六個月存曲；⑺ 七次取酒；⑻ 八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；⑼ 九次蒸煮； ⑽ 十種工藝特點（嚴格的季節(jié)性生產(chǎn)、兩次投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、生產(chǎn)周期長及原酒陳釀期長、三種典型體、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟、合理的酒精濃度、以酒勾酒的獨特勾兌工藝）。 因此，茅臺酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，而假酒是做不到這些的，口味當然也差的多了

這個一般人還真是判斷不出真假來，不過要是真的得值不少錢吧，最好去鑒定一下

假酒.不要上當.首先.你從價格上看.如果真是83年的茅臺酒，市場價格是好幾十萬.其次.從他包裝上看.就是人為的做舊.本人經(jīng)營茅臺多年，相信我.沒錯

這個看著真，可以賣個好價錢

國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。 是為了順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧

995指：早上9點上班，晚上9點下班，一周工作五天，周六周末休息?！?96”工作制，是指工作時間從早9點到晚9點，一周上6天班。007指0點到0點24小時，一周7天上班。996工作模式在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)并不少見，互聯(lián)網(wǎng)公司大部分實行彈性工作制，尤其產(chǎn)品技術(shù)崗，這也讓上下班的界限日漸模糊，996/995工作制通常是應(yīng)付緊急項目時期的特殊工作節(jié)奏。其實，不管是995、996還是007的工作制都是是一種違反《中華人民共和國勞動法》的延長法定工作時間的工作制度，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》的規(guī)定：第三十六條　國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時、平均每周工作時間不超過四十四小時的工時制度。擴展資料：相關(guān)勞動時間規(guī)定：1、用人單位應(yīng)當保證勞動者每周至少休息一日。2、用人單位在下列節(jié)日期間應(yīng)當依法安排勞動者休假：元旦；春節(jié)；國際勞動節(jié)；國慶節(jié)；法律、法規(guī)規(guī)定的其他休假節(jié)日。3、用人單位由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和勞動者協(xié)商后可以延長工作時間，一般每日不得超過一小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過三小時，但是每月不得超過三十六小時。參考資料來源：中國新聞網(wǎng)-智聯(lián)招聘報告顯示：房地產(chǎn)、制造業(yè)企業(yè)實行996/995的比例最高參考資料來源：百度百科-中華人民共和國勞動法參考資料來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)-港媒：中國科技企業(yè)996工作制變身007

995：早上九點至晚上九點，每周上班5天，每周一共72小時上班！996：早上九點至晚上九點，每周上6天，每周一共60小時上班！007:連續(xù)7天不休息上班，那是不能的，每周一共168小時上班！

大概得意思就是工作時間的不同吧：995早上9點上班，晚上9點下班，一周工作5天。996早9晚9，一周工作6天。007木有休息的時間，全部時間都用來工作，這個比較痛苦。

995早上9點上班，晚上9點下班，一周工作5天。996早9晚9，一周工作6天。007木有休息的時間，全部時間都用來工作。

是從端午后。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。制曲需要微生物環(huán)境，制曲是從制作曲藥開始。每年到了端午時節(jié)時，茅臺鎮(zhèn)的人就會進行制作酒曲。之所以選在夏天端午時節(jié)制曲，是因為高溫是制作上好酒曲必備的條件。在夏天，制曲車間里的溫度往往上達40攝氏度，可幫助微生物的生長，使微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，能加快淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成糖分。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，踩踏出龜背狀，中間高、四周低的塊狀酒曲。做成曲塊后用谷草包著裝倉10天后再翻倉另外還有幾道工序，合格的酒曲至少要3到5個月。制曲是釀酒的前列道工序，關(guān)系到酒質(zhì)量高低的一個重要環(huán)節(jié)。