醬香汁怎么調(diào)，黃記煌醬香汁怎么做的求大神指點

你說呢...

主料:雞翅6～7只輔料: 土豆兩個 胡蘿卜一根 芹菜一個 洋蔥一個 黃油 大蒜3～4頭 番茄醬 甜面醬 海鮮醬或者耗油黃記煌三汁燜鍋的做法步驟1. 土豆，胡蘿卜，芹菜，洋蔥切塊，雞翅洗凈擦干，在雞翅上多劃幾刀，便于入味用一個小碗，把海鮮醬，番茄醬，甜面醬混好調(diào)成三汁2. 鍋里放兩勺黃油，融化以后放大蒜粒，3. 炒出香味以后放入蔬菜塊炒勻4. 放入雞翅，5. 然后用刷子均勻的把醬汁刷在雞翅身上，剩下的醬汁倒入鍋里6. 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，然后翻面再來10分鐘.加點香菜裝飾，出鍋

鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調(diào)色。北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。鹵汁適合人群：一般人群均可食用鹵汁做法指導：1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；2. 鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

可以根據(jù)自己的口味不同做不同的醬料！可參考一下兩種： 辣椒醬：用料：郫縣豆瓣醬1千克，紅泡椒1千克，白砂糖150克，雞粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。 制作：1、豆瓣醬、紅泡椒分別用粉碎機粉碎備用。2、鍋入色拉油，燒至四成熱放豆瓣醬、紅泡椒小火熬25分鐘（熬制過程中要用手勺慢慢推，以免糊鍋）。3、鍋離火放糖、雞粉、炸蒜蓉攪勻即可。 味型：紅泡椒的酸味與豆瓣醬的辣味相結(jié)合，鮮香辣，回味微酸，醬香濃郁。 適用菜品：可用作調(diào)料、蘸料，適合爆、炒，如“川香牛肉”。 保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天 啤梨醬 用料：自制糖醋汁400克，自制西檸汁400克，草莓醬400克（英文音譯又稱士多啤梨），茄汁300克，美極辣椒醬300克，鹽10克。 制作：將所有原料調(diào)勻放入不銹鋼鍋中攪勻大火燒開即可。 味型：這種醬其實是一種草莓醬，酸香味濃。 適用菜品：可用來作蘸料、調(diào)料，直接用饅頭、面包等蘸食也可。 注：由于原料含酸較多，制作過程中不要用鐵鍋以免發(fā)生反應。 保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。

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制作材料： 　 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。 　 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 　 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 　 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹 麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調(diào)澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，（一邊下一邊向一個方向攪動使之均勻溶于一體）最后調(diào)入味精5克、香油5克即成。 醬香味京式甜面醬的做法詳細介紹 京式甜面醬的味道：醬香味 京式甜面醬的制作材料：主料：普通甜面醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面醬的特色：醬香濃郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面醬怎么做，如何做京式甜面醬將普通甜面醬入盆，加入醬油、白糖、清水攪勻，過細籮入另一容器內(nèi)。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜面醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用于蘸食。 京式甜面醬附方：制作 甜面醬（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗調(diào)勻，上籠蒸透即成。 注："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統(tǒng)的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜面醬、且甜面醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。 "海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調(diào)味品，其味甜中略咸，似甜面醬，色棗紅。 "御醬"是指為宮廷御膳房特制的黃醬，此醬是經(jīng)過三伏曬醬，釀制而成，質(zhì)細膩，色紅亮，味甜香。