你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于紅油的制作是專業(yè)級別的，因為在面館中會用到大量的紅油，可能很多人會說做一個紅油有什么專業(yè)級別或者技術(shù)含量的，如果你這樣想那就錯了，接下來聽我來講一講，個人主頁有詳細的蘭州拉面制作視頻教程和各種配方的分享，感興趣的可以去看下紅油的制作多樣性首先要說的就是，紅油的制作根據(jù)不同的地區(qū)，不同的飲食習(xí)慣，在制作方法和配方比例上會有很大的不同。
紅油怎樣做才能又紅又亮又香？
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于紅油的制作是專業(yè)級別的，因為在面館中會用到大量的紅油，可能很多人會說做一個紅油有什么專業(yè)級別或者技術(shù)含量的，如果你這樣想那就錯了，接下來聽我來講一講，個人主頁有詳細的蘭州拉面制作視頻教程和各種配方的分享，感興趣的可以去看下紅油的制作多樣性首先要說的就是，紅油的制作根據(jù)不同的地區(qū)，不同的飲食習(xí)慣，在制作方法和配方比例上會有很大的不同。
紅油其實就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多種，不同的地區(qū)對辣椒油的叫法也不同，分別是；紅油，辣子，辣椒油。紅油的油與辣椒面的比例雖然是表面叫法不同，但是實際上還是有很多差別的，最主要的差別就是紅油的制作一般是油與辣椒面的的比例為5：1，也就是一斤辣椒面需要用5斤油來炸辣椒面。定時分享一些餐飲知識，講解面食制作，分享一些美食配方辣子的油與辣椒面的比例而辣子的制作比例有很多地區(qū)會有所不同，大多數(shù)制作辣子的油與辣椒面的比例為3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒面。
普通辣椒油的油與辣椒面的比例個人家中制作辣椒油的比例基本沒有什么固定的比例，但是個人家中制作的紅油，油與辣椒面的比例基本沒有超過5：1這個范圍的，一般都是小于這個比例，也就是個人家中制作的紅油都是辣椒面放的多，油放的比較少。總結(jié)一通過上面的對紅油的說明，可以看出在制作紅油時候，油與辣椒面的比例要控制在5：1以內(nèi)，很多人會問，不可以油在多方點么，畢竟油比辣椒貴，之所以有這個比例的原因就是，在這個比例之內(nèi)，做出的紅油其實是最好的，無論是從顏色，味道，還是香度上做出的紅油都是最佳的，如果放入過多的油，而辣椒面放的太少的話，那么制作出的紅油肯定會不夠香，顏色也不夠亮，所以記住紅油的比例要控制在上面的這個范圍內(nèi)。
分享拉面知識，講解拉面技巧，關(guān)注我在家教你做拉面決定紅油顏色和香度的關(guān)鍵無論是紅油的制作還是辣子又或者是辣椒油的制作，想要制作出顏色紅亮且足夠香的辣椒油都必須滿足三點因素，也正是這三點重要的因素，才會讓紅油香且紅亮。第一點：油溫的選擇一般個人家中制作的辣椒油很少有人會用不同的油溫去炸辣椒面，所以制作出的辣椒油的味道也就沒有一些餐飲店中制作的辣椒油好吃，而商業(yè)版的紅油制作，都是要用不同的油溫去炸制辣椒面的，分別是高油溫，中油溫，低油溫，這三個不同的油溫所炸出的辣椒面香度和顏色都會油不同的效果。
高油溫：也就是在油溫為220度左右的時候，將油潑入辣椒面中，高油溫炸制的辣椒面帶有糊香味道，但是記住一點，不要在這個油溫下倒入過多的油，否則紅油的制作會發(fā)苦，正確的做法應(yīng)該是少量的淋入高油溫的油，然后等油溫降低，在用中油溫炸制。中油溫：也就是在油溫為170度左右的時候，將油潑入辣椒面中，中油溫制作出的紅油香度最高，因為這個油溫下，辣椒面不會糊，而且能夠充分的將辣椒面的香度發(fā)揮到最佳。
個人主頁有詳細的拉面制作視頻教程，拉面和面配方，拉面湯料配方的分享低油溫：也就是油溫在120度左右的時候，將油倒入辣椒面中，用低油溫炸辣椒面的主要目的就是兩個，一個是煉制紅油的顏色，一個就是提升紅油的辣度，如果是某些喜歡吃辣的地區(qū)，那么做紅油低油溫就很關(guān)鍵了?？偨Y(jié)二炸制辣椒油時的油溫選擇，最好為高中低，三種油溫，這樣制作出的紅油的香度會有層次感，同時在不同油溫潑入辣椒面中油的用量，需要根據(jù)自己當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和口味，適當(dāng)增減每個油溫的淋入油的量即可，舉個例子，如果喜歡吃糊香味的辣椒油，可以在高油溫的時候多向辣椒面中潑入一些高油溫的油。
定時講解一些餐飲知識，分享一些香辛料的使用和香料配方第二點：辣椒的品種很關(guān)鍵上面也說油溫對于紅油的制作很關(guān)鍵，但是不管是用什么油溫制作紅油，都必須滿足一個前提，那就是選對辣椒的品種，因為無論是哪種油溫的煉制，都是在選對了辣椒品種的前提下，將每種辣椒的味道和顏色發(fā)揮到最大值，一句話形容就是巧婦難為無米之炊的意思，如果辣椒的品種選則錯誤，即使你油溫控制的非常好，也不會做出一個味道好的紅油。
所以辣椒的品種對于紅油的制作至關(guān)重要。而商業(yè)版的紅油制作所選擇的辣椒品種大多都是用三種以上不同的辣椒，按照一定的比例混合打成辣椒面，這樣就能夠制作出最好的紅油，下面就說下紅油辣椒品種的選擇。香而不辣的辣椒品種：一般香度高的辣椒，基本都不會很辣，下面給出幾種香度較高的辣椒。二荊條，燈籠椒，板椒，秦椒，新一代，皺皮椒等等辣度高的辣椒品種：一般辣度較高的辣椒，基本香味不足，所以制作紅油的時候，自己適當(dāng)選擇。
七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等個人主頁有詳細的拉面制作視頻教程，拉面和面配方和拉面手法的講解紅色素高的辣椒品種：辣椒中的紅色素的含量，決定著煉制紅油的紅量度，所以想要制作出顏色紅亮的紅油就需要選擇一些紅色素含量高的辣椒。新疆鐵皮椒，石柱紅，新一代，二荊條，七星椒等等通過上面的辣椒品種介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒，跟辣度沒有直接的關(guān)系，還是跟某個辣椒品質(zhì)有關(guān)系，有些品種的辣椒同時兼?zhèn)涓呃倍?，和高紅色素含量，有些辣椒也同時具有香度高，紅色素高，但是辣度卻不高，所以在制作紅油時還是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣來搭配不同的辣椒品種。
這樣才能制作出味道豐富的紅油。特別提示：除了辣椒品種的選擇外，制作紅油一般情況下都是選擇辣椒面，但是也可以將一部分辣椒面打成辣椒粉，辣椒粉其實就是為了更好的給紅油上色。可以將辣椒面和辣椒粉搭配者使用。個人主頁有詳細的拉面和面配方和湯料配方，感興趣的可以去看下第三點：煉制紅油的原材料紅油的味道形成其實是各種因素的綜合體現(xiàn)，除了上面說那兩點以外，還有這第三點因素，就是煉制紅油所需要的食材的選擇，其中就包括油的選擇，給油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。
油的選擇：要想制作出好的紅油，個人建議是最好用一級精煉菜籽油，因為菜籽油的香度和粘附度較高，其次選擇大豆油，最后才可以選擇其它的油。特別提示：菜籽油在使用前必須要燒熟蔬菜的選擇：蔬菜的選擇比較廣泛，而且蔬菜的添加也沒有具體要求，可以根據(jù)個人條件適當(dāng)選擇添加即可。大蔥，香菜，洋蔥，生姜，大蒜，芹菜等等一類的蔬菜煉制油定時講解一些香料的知識，分享一些香辛料的配方香料的選擇：香辛料在煉制油的時候除了能夠增加油的香度以外，還能去除油中的異味。
八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇另外，在煉制油的時候適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳喜菽軌蛟黾蛹t油的顏色，紫草具有上色功能。以上的食材為煉制油的時候需要添加的食材，下面再說下需要和辣椒面混合在一起的食材。花生碎，芝麻這兩種需要和辣椒面混合。總結(jié)三以上這些煉制紅油所需要的食材，都是能夠提高紅油的顏色以及紅油的香度，在制作紅油時，需要適當(dāng)選擇添加。
定時出視頻講解蘭州拉面的制作教程，講解拉面知識和技巧紅油的制作方法原材料；菜籽油10斤「提前燒熟」，二荊條1斤，新一代半斤，燈籠椒半斤「三種辣椒混合打成辣椒面?zhèn)溆谩故[姜蒜，香菜等等適量，芝麻花生碎適量香料部分；香葉10克，八角20克，草果4個，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克1，將辣椒面和芝麻花生碎混合，放入桶中備用2，油鍋中下入所有蔬菜和香料，炸制金黃撈出3，油溫升制220度左右關(guān)火，取一部分油潑入辣椒面中4，等油溫降至170度左右時，取一部分油潑辣椒面中，攪拌均勻5，等油溫降至120度左右時，將剩余油全部倒入辣椒面中6，最后淋入少許香醋，即可特別提示；如果想要紅油更香的話，可以適量添加一些香油，剛制作好的紅油需要密封保存一夜在用味道最佳。
綜上所述紅油的味道和顏色是一個綜合因素所決定的，所以要想制作出一個好的紅油，需要滿足文章所說的三點因素，靈活運用這三點因素，你可以制作出不同口味的紅油，同時也可以根據(jù)紅油的實際用處，來制作特定的紅油味道，例如一些涼拌菜的紅油，面中的紅油添加等等，美食的制作沒有固定的模式，味道也是一個綜合因素所決定的，所以想要制作出一款好的紅油很簡單，只需要掌握對的方法以及選擇對的食材就可以了。
