(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味、品質(zhì)。什么時候摘的葡萄泡酒好？你會釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問題。3.沖洗葡萄:把購買來的葡萄進行洗滌。(四)葡萄酒釀制1.剪葡萄粒:葡萄串涼干之后，用剪刀把葡萄粒從串上剪下來。
什么時候摘的葡萄泡酒好？
什么時候摘的葡萄泡酒好？你會釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問題。家里要有一壇自釀的葡萄酒，讓你暢快地去飲，那你肯定是神仙一般的陶醉。鄰居、朋友來了品上幾口，給你一個大大贊;七大妗子八二姨來了送給她們一瓶，她心里肯定高興。不過話又說回來了，葡萄酒雖然好喝，要想釀好一壇高質(zhì)量的葡萄酒，還真是要下一番功夫不可的。
黃土方香是葡萄種植戶，種植葡萄，將近30載。每年葡萄成熟的時候都要釀上幾壇葡萄酒，除自己飲用之外，其它的送親戚朋友了。對于自釀葡萄酒，黃土芳香有絕對的發(fā)言權(quán)。(一)釀酒器具準(zhǔn)備1.陶瓷器具:廣口的陶瓷器具，這個在農(nóng)村很常見。也就是農(nóng)村說的陶缸，過去藏糧食用的。如果你釀酒量大的話，你就準(zhǔn)備一條大的陶缸。
反之，準(zhǔn)備一條小的陶缸就可以了。2.玻璃器具:這個就需要到市場上購買。市場上有專門用于釀酒的玻璃壇子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根據(jù)你所釀酒的量選擇大小。一般的塑料桶，塑料壺是不提倡用的。因為在酒精的作用下有可能會釋放毒性。(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味、品質(zhì)。
無論是有色品種和無色品種，選對品種很重要。1.有色品種:有色品種包括黑色的、紅色的、粉色的。黑色品種巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奧林、京亞等;紅色品種:紅后、天秀、紅地球、紅巴拉多等;粉色品種:鳳凰51、粉紅太妃、康能無核等。2.無色品種:無色品種包括白色的、黃色的、綠色的。白色品種:無核白、白香蕉、無核白雞心等;黃色品種:金手指、維多利亞、大玉露、澤香等;綠色品種:超級無核、8611、京玉、翠玉等。
3.推薦品種:要想做出風(fēng)味極佳的葡萄酒，盡量選擇口感脆硬、香甜爽口、酸甜適中、有玫瑰香氣味，含水量較低的晚熟品種。(1)玫瑰香味品種:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、紅香蕉、澤香等。(2)硬質(zhì)品種:紅地球、金手指、紅巴拉多、維多利亞、京玉、翠玉、無核白雞心、無核紅寶石等。4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):一定要選擇新鮮的、最好是剛摘下來的葡萄，無病害、無蟲害、色澤好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
千萬不要貪圖便宜，購買那些有病害、蟲害、成熟度不高的葡萄。特別是用手一動就“嘩嘩”掉珠子的葡萄，因為他有可能得了炭疽病，釀出來的酒也有異味。以上介紹的葡萄品種是不是把大家都看蒙了，選擇購買葡萄品種的時候就看你的經(jīng)濟實力啦。硬質(zhì)葡萄釀造出來的酒，品質(zhì)相對較高。據(jù)我所知，紅地球(紅提)、金手指的最低批發(fā)價每市斤8~9塊;維多利亞的最低批發(fā)價也在5塊左右。
刀削成片的硬質(zhì)葡萄價格肯定貴。不過沒關(guān)系，經(jīng)濟少差的、葡萄用量又大，你就選購價位少低的品種。無論有色品種和無色品種，釀造出來的酒，顏色有點兒差異，黑色品種顏色重一點。(三)釀造前準(zhǔn)備1.洗滌器具:把準(zhǔn)備釀酒用的陶器、玻璃器具洗滌干凈，陽光下暴曬消毒。不可有絲毫的水珠。目的是，減少細(xì)菌感染，為葡萄發(fā)酵創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。
2.備用工具:如果葡萄多，準(zhǔn)備一個稍大一點兒的盆，浴盆也可以，用來洗滌葡萄;再準(zhǔn)備一個直徑35Cm左右，和一個不大于30cm的不銹鋼盆，用來壓碎葡萄;在準(zhǔn)備一個聚口和1根1米長的吸管，把吸管套在聚口的小口處，用膠布粘牢。再把聚口的大口處，用窗紗罩上。用來吸取葡萄酒。3.沖洗葡萄:把購買來的葡萄進行洗滌。
最好是在水管上沖洗，因為這樣才有可能把葡萄串里面的雜質(zhì)洗掉。葡萄要成串的洗，千萬不要用手拽成珠子再洗，那樣會跑掉糖分的，也有可能在風(fēng)干時感染細(xì)菌。一般沖洗兩遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因為它是一種果糖的溢出，對葡萄的發(fā)酵和酒的風(fēng)味也有好處。摻把他從水里撈出來。把他從地上好起來。4.葡萄涼干:葡萄洗滌之后，要放到陽光照射不到的地方晾干，比如草席上、涼席上。
如果碰到了陰天或者下雨天氣，就把它擺放到室內(nèi)打開電扇使其盡快脫水。中間要翻動一次，使其脫水更快。(四)葡萄酒釀制 1.剪葡萄粒:葡萄串涼干之后，用剪刀把葡萄粒從串上剪下來。最好不要用手往下拽，因為拽下來的葡萄果梗上都帶著果肉，會造成浪費。把剪下來的葡萄粒兒，大致估計一下重量，或者用秤稱一下重量。2.壓碎葡萄:把剪下來的葡萄粒，放在預(yù)先準(zhǔn)備好的不銹鋼盆內(nèi)，一次不要放得太多，用預(yù)先準(zhǔn)備好的小盆放在上面用力壓去，葡萄粒兒就會裂開。
也不要壓的太碎，葡萄粒張開嘴即可。這樣比下手挪要快得多，既省力又衛(wèi)生。3.裝入容器:把壓碎的葡萄粒裝入容器內(nèi)。葡萄不要裝滿，上面留有15~20Cm的空間，空間小發(fā)酵時會溢出。按10斤葡萄加2~3斤糖的比例加入白糖，把糖一次性撒在葡萄上，不要攪動。加糖也沒有什么具體標(biāo)準(zhǔn)，你喜歡甜一點的，你就多加點糖，反之，你就少加糖，然后把容器用蓋子蓋嚴(yán)。
廣口陶器要用塑料布把口蓋上，用繩子扎緊。記住，一定要扎嚴(yán)實，因為葡萄在破皮之后，釋放一種甜味，會招來很多昆蟲。比如蒼蠅，要是把它的卵產(chǎn)到了容器里，那就麻煩啦。一般發(fā)酵在室內(nèi)常溫下即可。4.攪動:如果氣溫不低于25°的話。在1~2天內(nèi)就是就會開始發(fā)酵。我們用肉眼就可以清楚的看到有氣泡往上蠕動，這時要把容器蓋子打開，用棍子輕輕的攪動，使上層和下層的葡萄換位，使白糖充分的溶解，這樣更有利于充分的發(fā)酵。
然后把蓋子蓋上，少留縫隙，讓氣體慢慢的排出。廣口容器也是如此。間隔1~2天攪動一次，直到發(fā)酵停止。發(fā)酵期間，千萬不要把口擰的太緊，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的氣體，氣體排不出來，會發(fā)生爆炸的?？p隙不要太大，防止蒼蠅產(chǎn)卵。常溫下發(fā)酵大概需要 兩周時間。(五)葡萄酒過濾葡萄發(fā)酵成功后，容器內(nèi)的中間層會變得清澈起來，葡萄種子和一些雜質(zhì)會沉到底部，最明顯的標(biāo)志是氣泡不再上升蠕動，表明一次發(fā)酵結(jié)束啦。
這時要把容器放到稍高一點的地方，把蓋子打開。用預(yù)先準(zhǔn)備好的帶有聚口的吸管，插入容器的中間層，用嘴吸出酒液，讓它自動排到另一個容器內(nèi)。最后剩下的就是葡萄皮和一些種子，把它分次裝進一個絲襪內(nèi)，把酒液擠干就行啦。(六)二次發(fā)酵排到第二個容器里的葡萄酒還不算成功，還要第二次發(fā)酵。因為倒換容器，葡萄酒與空氣的接觸，使酵母第二次活躍。
發(fā)酵期間會有細(xì)小的氣泡向上蠕動。不過比上一次發(fā)酵減弱了許多。在常溫下，大概需要兩周時間。發(fā)酵期間，容器蓋子也不要擰的太緊。等到?jīng)]有了氣泡，表明二次發(fā)酵成功了。這時，在把葡萄酒里面的沉淀物濾出來就行了。當(dāng)然不過濾也行，不會影響葡萄酒的品質(zhì)。(七)儲藏與分裝葡萄酒釀成之后，一定要把它放置在一個涼爽的環(huán)境里，不要放在陽光直射的地方，這樣會降低酒的品質(zhì)。
平時也不要打開瓶蓋，因為打一次口，葡萄酒品質(zhì)會降低一些。最好的解決辦法就是把它分裝。我們可以用一些用過的飲料瓶，把酒分裝開來，這樣更方便我們平時飲用。高質(zhì)量的葡萄酒，一年以后，風(fēng)味獨特。遠(yuǎn)超什么干紅，張裕解百納。葡萄酒釀造，在我國已經(jīng)有1000多年的歷史。有人說人工釀制的葡萄酒有毒什么的，純屬扯淡，都是葡萄酒廠家放出的謠言。
