通常，我們自己用來(lái)釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)：巨峰葡萄：具有價(jià)格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒(méi)有其他葡萄清純，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購(gòu)買？個(gè)人買得到嗎？
如果想自釀葡萄酒，我覺(jué)得在城市生活的人，想要買專門釀酒葡萄還是不好買到的。自釀，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在制做葡萄酒的過(guò)程中，我覺(jué)得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場(chǎng)上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。【自釀葡萄酒】葡萄酒是由葡萄釀造而成，葡萄中含有對(duì)我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進(jìn)食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。
自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來(lái)釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)：巨峰葡萄：具有價(jià)格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒(méi)有其他葡萄清純，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
玫瑰香葡萄：具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7），價(jià)格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤冰糖（白糖）250克玻璃罐一個(gè)一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個(gè)釀造步驟：自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、裝罐釀造、裝瓶存放五個(gè)步驟。
第一步：選料。到市場(chǎng)去買巨峰葡萄時(shí)，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹上摘下來(lái)的葡萄，成熟個(gè)大，顆粒飽滿，顏色深的那種。第二步：清洗晾干在清洗葡萄時(shí)，為了洗去葡萄表面的沙塵、蟲子、農(nóng)藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進(jìn)到葡萄中，可用自來(lái)水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個(gè)白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來(lái)，放到竹籃上通風(fēng)處自然晾干，不可陽(yáng)光下暴曬。
第三步：除蒂揉碎加糖準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會(huì)使葡萄酒汁很混濁?？梢约颖腔虬咨疤恰Ｌ遣灰犹?，會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒汁澄清度。第四步：裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿會(huì)出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。
發(fā)酵后會(huì)大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。發(fā)酵時(shí)間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時(shí)間由葡萄品種、加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過(guò)20—30天，發(fā)酵就基本結(jié)束，這時(shí)就可以進(jìn)行酒液過(guò)濾裝瓶了。第五步：裝瓶存放我經(jīng)過(guò)幾年的自釀葡萄酒感覺(jué)到，裝瓶存放也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
存放時(shí)間最好過(guò)一個(gè)冬天，存放時(shí)密封、低溫、避光儲(chǔ)藏。葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒的品質(zhì)更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒(méi)有添加任何防腐劑，當(dāng)釀造好的葡萄酒瓶打開后，最好在短時(shí)間內(nèi)喝完，以免發(fā)生變質(zhì)。自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：1、在釀酒過(guò)程中，一定要保證葡萄、容器、雙手不能沾水和油，否則就容易壞。
建議用玻璃罐、酒壇罐、陶瓷罐比較好。2、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒液充分接觸，更好的促進(jìn)發(fā)酵。3、葡萄揉碎后裝罐，一定不要裝的太滿，要定時(shí)放氣，不然容易發(fā)生溢出和爆炸的危險(xiǎn)。4·釀酒的溫度，最好是恒溫狀態(tài)，溫度不宜過(guò)高，以免影響葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同時(shí)也不能多喝，要適量。【美味呈現(xiàn)】自釀葡萄酒的過(guò)程還是蠻有樂(lè)趣的，親手讓一顆顆葡萄釀造成醇香可口的美酒，此中的樂(lè)趣也是購(gòu)買一瓶葡萄酒難以媲美的。
