1,帶你了解山楂酒的魅力
史書(shū)記載:南宋紹熙年間,宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生了怪病,突然變得面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,都不見(jiàn)效?;实蹮o(wú)奈,只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,他在為貴妃診脈后說(shuō):待翁百日之后自有妙方,百日之后江湖郎中帶著一壇紅色濃漿,開(kāi)壇后醇香四溢,酸酸甜甜,御醫(yī)究其配方,郎中不得不道出實(shí)情,此乃“棠球子”也就是山楂發(fā)酵釀制之酒,御醫(yī)聞言叫絕,遂囑貴妃每日佐餐服用,酸甜可口貴妃甚是喜歡,貴妃按此方服用后,半月明顯好轉(zhuǎn),兩月后痊愈,而且肌膚豐腴,光彩照人。后來(lái),這酸酸甜甜的山楂酒就在民間傳播至今?! 〈速Y訊來(lái)自中國(guó)山楂酒交易網(wǎng)
2,山楂酒如何釀造
原料:山楂1斤,純凈水1斤,白糖4兩,酒酵母5克 做法:山楂去核,搗爛或者加水?dāng)嚢璩缮介珴{,再將山楂漿加1斤水,4兩白糖,煮開(kāi),完全冷卻后加入酒酵母攪拌均勻,裝瓶保持溫度18-25度發(fā)酵5-7天。再用虹吸或者紗布濾渣留酒分裝進(jìn)普通酒瓶,密封瓶口。 注意:15-20度恒溫蘊(yùn)藏30天就可以喝了,蘊(yùn)藏時(shí)間越不適宜過(guò)短也不適宜過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間短,酒的口感不醇和。時(shí)間長(zhǎng)果香變淡。蘊(yùn)藏1個(gè)月-半年內(nèi)為適宜。D
山楂酒是以山楂為主要原料,經(jīng)脫臭酒精浸泡和發(fā)酵工藝相結(jié)合釀制而成的一種低度果酒。它的工藝流程可分六個(gè)步驟: 1.分選 山楂的分選主要是選出其中的雜質(zhì)、草樹(shù)葉、泥土、石塊以及摻進(jìn)的雜果類(lèi)。一般采用振動(dòng)篩和水洗槽進(jìn)行分選?! ?.破碎 破碎一般采用大滾距擠壓式的破碎機(jī),將山楂皮擠破而不破碎山楂果核為宜。 3.浸泡 浸泡用20~35%脫臭酒精分三次浸泡,浸泡時(shí)間每次都在一個(gè)月以上?! ?.發(fā)酵 采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水,然后加入一定量的酵母。發(fā)酵周期一般在10天左右。再分離果汁,加糖進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵時(shí)間大約需1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后倒桶,用脫臭酒精調(diào)至10°轉(zhuǎn)入貯藏,待澄清后下明膠,冷凍,過(guò)濾,轉(zhuǎn)入木桶貯藏。 5.貯藏 浸泡汁經(jīng)冷凍過(guò)濾后,在橡木桶內(nèi)貯藏3年以上,至少發(fā)酵貯藏2年以上才能用于配山楂酒。 6.配酒 調(diào)配山楂酒是用山楂浸泡酒和發(fā)酵原酒配制而成,用汁量為50%,加入優(yōu)質(zhì)山葡萄原酒10%調(diào)顏色,調(diào)至合格,再下明膠,貯藏半個(gè)月后,就可以過(guò)濾,灌裝 ?! 〈速Y訊來(lái)自中國(guó)山楂酒交易網(wǎng)
3,山楂能不能釀酒怎么釀
山楂能不能釀酒,做法如下:主料:山楂500g輔料:高度酒適量、白砂糖適量、純凈水適量1、先挑選山楂,有蟲(chóng)和憂(yōu)傷疤的不要。把山楂洗凈空干水分 ,去蒂去屁股。2、準(zhǔn)備好純凈水,高度酒和白糖3、用搟面杖搗碎加入綿白糖純凈水,比例1:1:1(糖越多酒精度數(shù)越高)再加入一點(diǎn)酒 4、攪拌均勻放入玻璃器皿用保鮮膜密封 ,不銹鋼器皿也可, 保鮮膜套兩層用細(xì)棉線(xiàn)拴緊 ,放在室溫環(huán)境中(21度左右均可)一周等待發(fā)酵5、一周后濾渣出酒 ,再將做好的山楂酒繼續(xù)放入冷藏室,一個(gè)月左右飲用口感更加6、成品
山楂別再做山楂糕了,簡(jiǎn)單三步教你釀山楂酒,大人小孩都喜歡喝
可以釀酒,步驟如下主要食材:山楂1500克,白砂糖400克左右,高度白酒50克。方法/步驟1.山楂洗凈,有蟲(chóng)的、有傷的不要,然后去核。2.去核的小竅門(mén):山楂掰開(kāi),輕輕用力擠壓,果核就脫落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色,也能用這個(gè)辦法擠一下,很容易就撕掉了。3.放入大口瓶中,洗凈,不沾油;搗碎,裝7分滿(mǎn)即可,留足夠空間發(fā)酵。4.加白糖拌勻,然后在上面淋上一層白酒(可不放白酒),5.加蓋,放置溫暖的地方。秋天在室溫下適宜發(fā)酵。6.每隔幾天攪拌一次,山楂果肉開(kāi)始變得蓬松,有汁液分泌,有氣泡產(chǎn)生,糖份轉(zhuǎn)化為酒液;7.經(jīng)1~2個(gè)月(溫度低時(shí)間延長(zhǎng)),發(fā)酵而成山楂酒。8.以紗布絞榨,去渣過(guò)濾,即成山楂酒。9.釀好的山楂酒在室溫下能繼續(xù)發(fā)酵(可加糖助發(fā)酵),酒液日益澄澈。注意1、秋天的山楂汁水飽滿(mǎn),適宜釀酒。2、早春的山楂已經(jīng)起沙了,出酒率低,3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低,發(fā)酵的速度慢。3、高度白酒可以不放,放白酒助于發(fā)酵。4、過(guò)濾后,隨著時(shí)間推移,酒液與日澄澈。
山楂干酒以后熟山楂為原料 ,經(jīng)破碎后兌 2倍糖水發(fā)酵而成。發(fā)酵酒度控制在 11~ 12 % (v/v) ,總酸較高 ,大于 10g/L ,發(fā)酵時(shí)間在 10~ 18d內(nèi)。勾兌好的山楂原酒需要進(jìn)行降酸、下膠、冷凍、過(guò)濾等操作 ,可得到穩(wěn)定性良好的成品酒
1、將山楂去核,經(jīng)充分水洗,洗凈后放入大鍋內(nèi)。2、加少量水后將山楂煮熟,溫度為60℃~70℃。3、將熟山楂完全冷卻至溫度約30度左右加入果酒酵母攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵。4、將加入酵母的山楂倒入發(fā)酵桶中,在溫度為22℃~28℃的條件下,經(jīng)7~10天的發(fā)酵,即成果酒。5、將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒濾出,倒入發(fā)酵容器內(nèi),存放在地下室或地窖里,在8℃一10℃的溫度下,進(jìn)行再次發(fā)酵,時(shí)間最好為30天。6、發(fā)酵好后,需要繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀,陳釀半年以上再喝為適宜。陳釀期間,要堅(jiān)持倒桶(換桶),并保持酒桶常滿(mǎn),原汁山楂酒就做好了。