家庭怎么自制黃酒,北方家庭自制黃酒的做法

黃酒的釀造,最早源于家庭制作,現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟,有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。這里不說工廠化生產(chǎn),只說家庭怎么做,給喜歡的友友們提供個模板,自己看了在家就能做出好喝的黃酒。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同,一般的,黃酒都要溫熱喝,不喝涼的。

家里怎么自釀黃酒?

梅州客家人,個個會釀制最美味的糧食酒!我們老家有句話叫做酒無人敢稱師傅,就是說明做酒失敗會有很多原因,只要親們多大練習,都能釀出香甜的米酒!祝大家都能釀出香甜的美酒!釀出甜蜜的生活!和會釀酒的長輩們交流了一個星期,整理了最詳細的造酒制作流程:糙糯米來自今年梅州農(nóng)家種植的糯谷,經(jīng)脫外谷殼的糙糯米,含胚芽,保留營養(yǎng)成分。

農(nóng)家種植,含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒、月子酒用米。甜酒釀的詳細制作方法 步驟:1.蒸酒飯.先把糯米淘洗干凈,然后用水泡半天至一天,然后隔水蒸成熟飯。用電飯鍋,壓力鍋都可以,比我們平時煮飯少放過一點水就可以了,飯不用煮的太軟貨太硬,注意飯一定要煮熟不要有夾生。2.拌酒曲把已弄碎的酒餅灑在蒸熟后的糯米飯上.記住不要全部放完,稍微留下一點點.然后用勺把酒曲和糯米飯拌均勻.這樣是為了以后好的發(fā)酵.切記拌酒曲的時候一定要等糯米飯涼透再加入酒曲.這樣做出來的酒會更甜些(用手試下溫度,不燙手就可以了)太熱或太涼的話都會影響酒曲的發(fā)酵.如果糯米飯沒有涼透就加入酒曲,這樣做出來的酒就會很少發(fā)酵不成功。

3.扒酒把混合好酒曲的糯米飯放入缸(缸內(nèi)先灑點點酒曲),(做酒的缸一定要干凈.可事先用清水泡一段時間)用手輕輕壓實.抹平表面.手上可以蘸點涼開水,因為糯米飯很黏手,不好操作.做成平頂?shù)膱A錐形,中間娃一個洞.將剩的一點酒曲灑在里面.這時候倒點涼開水在里面.這樣更利用酒曲的發(fā)酵.但是水不要太多.蓋上蓋子,放在合適的溫度下發(fā)酵攝氏30度左右.如果房間溫度不夠,要用被子蓋上幫助更快的發(fā)酵.4.一般發(fā)酵24小時后,能聞到酒香味的時候.可以看見中間的洞里面已經(jīng)有酒出來了.此時可以加入紅曲.米酒一起把糯米飯從上到下翻一下.然后繼續(xù)發(fā)酵.這期間要定時查看發(fā)酵情況,注意天氣變化.缸的壁上不能有水蒸氣.要及時搽干凈.用玻璃瓶制作的親們,如果發(fā)現(xiàn)玻璃瓶里很多水蒸汽,就是溫度太高了.要降溫.如果置之不理的話做出來的酒就會又辣又苦。

加米酒是為了增加出酒量和好的保存娘酒.加米酒,白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度數(shù)越高.可以根據(jù)個人的喜好加入。加米酒的時間在有酒出的第2天時間里加。加入米酒后和已經(jīng)發(fā)酵的糯米酒攪拌均勻,密封好缸口。存放一段時間即可食用.放的時間越長酒的味道越濃。食用可以直接和酒糟一起食用,也可以把酒和酒糟分離開來喝.食用的時候可以用火燒開.有條件的親們可以用柴火炙下,保存的時間會更長.制作娘酒的過程一定要很干凈.如果發(fā)現(xiàn)一些長毛的現(xiàn)象(可能是發(fā)酵的時間太長)出去毛毛后還是可以食用的.如果長出來很多,又是五顏六色的毛毛.那就不要吃了.估計是制作環(huán)節(jié)中沾了生水或油不干凈了.只好丟了。

我們老家有句話叫做酒無人敢稱師傅,就是說明做酒失敗會有很多原因,只要親們多大練習,都能釀出香甜的米酒。祝大家都能釀出香甜的美酒.釀出甜蜜的生活。注意事項:1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以下。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右。

還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關,不潔的環(huán)境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

4.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。5.練習掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

想學家庭制作黃酒和米酒的技術(shù),怎么樣?

新工藝釀酒技術(shù),您值得關注,新工藝釀酒不需要學歷,如果學習生料釀酒的話非常簡單,我們有一句口號:只要會看稱就會發(fā)酵,只要會點火就會蒸餾。所以當然很好學!新工藝釀酒只需要把糧食,酒曲和水按比例混合好就可以發(fā)酵,發(fā)酵過程也很簡單,只要一至兩天打開攪拌一下即可。發(fā)酵好的酒培直接倒在蒸餾設備里蒸,蒸出來冷卻好就得到酒了。

咨詢我們的朋友,一般都會問釀酒設備質(zhì)量、釀酒設備價格、釀酒技術(shù)學習、公司實力和售后服務上。貨比三家,基本上都會比了質(zhì)量比價格,比了價格比技術(shù),比了技術(shù)比公司實力、規(guī)模和售后服務,換位思考一下畢竟這是每一位消費者最關心的問題,有所比較也是正常的,畢竟誰都不愿意吃虧,所以最終,他們會選擇一家性價比高、售后服務好又信得過的公司合作。

但是只有你自己親自動手操作過,才能將老師教給你的技術(shù),真正變成你的東西。這個時候,售后服務就顯得尤其重要了,因為在這里學習的時候,無論是學理論,還是實踐,你都不是獨立操作的,都有老師在旁邊指導心里會有依賴性。而回到家獨立操作后,你就會發(fā)現(xiàn)有這樣那樣的各種問題,這個時候,你就需要有人在你旁邊幫你一把,指導一下,及時打個電話或聊個視頻,你就可以少走彎路,可以慢慢實踐慢慢積累經(jīng)驗。

因此只要第一鍋酒成功了,才能稱得上基本上掌握了釀酒技術(shù)。經(jīng)過幾次的反復操作后,才會操作熟練。在后續(xù)的操作過程中,無論你遇到什么問題解決不了,都可以來電咨詢,我們終身免費技術(shù)指導。所以說,想釀酒成功,還需要后續(xù)服務和跟蹤指導,只有這樣,才能真正真正的保證你釀出好酒。寧波傳成酒械是專業(yè)提供全套釀酒設備釀酒技術(shù)培訓和售后技術(shù)服務支持的公司,我們專業(yè)提供純糧食釀酒的各類技術(shù),保證客戶們做的都是純糧食健康酒,飲用后口不干頭不痛,歡迎社會各屆有興趣的朋友們來寧波傳成酒械實地考察。

黃酒是怎么釀制的?喝起來和白酒有什么區(qū)別?

黃酒是我國最古老的釀造酒,遠比白酒早。文獻記載有4000多年,其實遠遠不止,只是無法考證。黃酒的釀造,最早源于家庭制作,現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟,還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng),普濟就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn),只說家庭怎么做,給喜歡的友友們提供個模板,自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同。流程:糯米泡到飽滿雪白,手碾即粉時撈出瀝干水分,上蒸鍋大火半小時蒸熟,拿出攤涼到稍微燙手,大致三十幾度時,按10:1,十份米、一份紅酒曲拌均勻后,裝進可以加蓋密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加進涼開水,然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次,第三十天就成了。

剛出的新酒是紅色,然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝,存放幾年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身條件,決定做多少米的,不論幾斤米,上面的兩個比例不能變,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全過程不能接觸油膩和生水,否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同,一般的,黃酒都要溫熱喝,不喝涼的。

講究的,熱酒時放進一些鮮姜絲,更講究的還要放些紅棗枸杞,好看,味道也豐富些。再者,喝黃酒主要為的養(yǎng)生,輕咂淺酌,講究的是個情調(diào),所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別,那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精,黃酒更是營養(yǎng)豐富,俗名就叫“液體面包”,比啤酒、葡萄酒還高。

而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛,酒類里價值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源,黃酒才是名副其實的滋補飲品。又因為酒精含量低,微甜不辣,入口綿軟,老人婦孺都可以喝些,也都愛喝一點。當然可以適當多喝,有地方甚至一天三喝,每頓一小碗,那叫一個愜意。有詩贊道:“黃酒不傷身,微醉如酒神。品自香中來,天地皆入樽?!边@樣子就不是白酒多能達到的境界了。

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