怎么做葡萄酒在家自己做視頻,怎么自制葡萄酒

1,怎么自制葡萄酒

把葡萄洗干凈 放進玻璃杯里 在放點糖 再放60度的白酒50%
第一步 :買葡萄   選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都可以用來制作葡萄酒。 第二步 :洗葡萄   由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。第三步 :晾干葡萄   把葡萄盛在能漏水的容器中,等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準備倒人酒壇了。第四步 :選擇容器   酒壇子可以是陶瓷罐子,也可是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應并產生一些有毒物質 ,有害人體健康。第五步 :握好葡萄放進容器   雙手洗凈后,直接握葡萄,操作方法是:抓起一把葡萄使勁一握,然后放人酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10:3,即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2公斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。第六步 :加封保存   將酒壇子密封。如果是陶瓷罐,可以到賣黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步 :啟封   天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

怎么自制葡萄酒

2,家里怎樣做葡萄酒視頻

視頻沒有喲,文字步驟倒是有自釀葡萄酒的步驟如下:1、選擇新鮮的葡萄2、清洗葡萄3、風干葡萄(清洗后一定要將葡萄風干,可以用剪刀分解為小串,攤開在干凈物品上,放到陰涼通風處自然風干,也可以使用風扇加快風干速度,但切忌不要放在陽光下暴曬。)4、將葡萄除梗破碎(目的: 1.裂開口子便于葡萄能徹底進行發(fā)酵?! ?.葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過程中容易形成“酒帽”,從而有利于阻止發(fā)酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。)5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發(fā)酵容器中6、葡萄發(fā)酵(葡萄發(fā)酵過程中,最好在瓶要留一小口,用于發(fā)酵過程中CO2排出)7、分裝陳釀(經過澄清后的葡萄酒,已經接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的話,那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器,因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶,也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀,雜醇類物質基本已經得到分解,果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶,密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏??梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前,一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑,所以如果按照程序嚴格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在這期間飲用完畢,以免發(fā)生變質。)如果想釀白葡萄酒則可以將紅葡萄的皮去掉或者直接用綠葡萄釀!
百度一下就有
家里做葡萄酒很簡單,用不著視頻。做葡萄酒先買玫瑰葡萄,玫瑰葡萄甜度高,將玫瑰葡萄洗干凈,晾干,不能含水,把葡萄碾碎放在瓷瓶或者是玻璃瓶中,加冰糖(葡萄和冰糖比例是10比1,一斤葡萄,一兩冰糖)密封起來,不能漏氣,放在陰涼處2個月,就能喝自己做的葡萄酒了。注意加冰糖,不是白糖。

家里怎樣做葡萄酒視頻

3,家庭制作葡萄酒

葡萄酒,種類繁多,分法各異。但從大類上分:通常分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及桃紅酒三種。氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外,添加白蘭地的雪莉酒;加入草根、樹皮,采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同類品。但一般而言,我們可以將葡萄酒分為下列五種類型:(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒;(2)氣泡酒-香檳;(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒;(4)加味酒-苦艾酒;(5)彼諾甜酒。無論哪一種,適量飲用,對人體健康都是有益的,喝葡萄酒可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。自己在家也可以做葡萄酒么?回答是:可以的。你可以做比較復雜的天然發(fā)酵葡萄酒,那個過程比較復雜,需要極好的耐心跟較長的時間。還有一種超級簡單的自制葡萄酒的好方法,做出來有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。操作起來非常簡單易行,有幾十分鐘,就可以操作完畢,余下的工作就是耐心的等上2個星期。2周后,就可以享用自制葡萄酒帶來的各種美食了。 做法 徹底清洗葡萄,竅門就是:用30克淀粉,加入清水中,這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質 攪動淀粉水,讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂,讓葡萄變成干凈的一粒一粒 沖洗干凈的葡萄,要控干水分,或者用廚房紙擦拭干凈 葡萄裝進樂扣樂扣玻璃密封罐:樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器,完美自動排氣的密封性,特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入日本清酒,倒到8分滿就可以了 蓋好蓋子,放在陰涼處,儲藏2周以上,葡萄皮褪色,酒變紅色就可以了 或者準備紫葡萄600克,冰糖210克,白蘭地酒500克 制作波特酒 1. 用清水清洗葡萄,瀝干備用;2. 用手捏破葡萄,放入廣口玻璃瓶中,底部先放入葡萄一層,再放入冰糖一層;3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中;4. 最后倒入白蘭地,然后封緊瓶口; 5 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。 6當酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 還可以釀造紅酒,把紅葡萄洗干凈,晾干(可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才開始學做,做5斤最好)。 取大口瓶一個,將洗干凈的葡萄放入瓶內,用手把葡萄捏碎,越碎越好,這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖,并用手攪拌均勻。 蓋緊瓶蓋,最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方,讓它自然發(fā)酵(發(fā)酵很關鍵)。 約二十天或三十天后,看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜,就可用清潔紗布過濾,然后裝入玻璃壇內。 就這么簡單,紅酒就成了,就可以慢慢的品了。 小貼士我這葡萄酒釀的也不是很專業(yè),不過味道喝起來都說和外面賣的差不多,釀葡萄酒最關鍵的是時間和溫度,還有就是葡萄表面不能帶水氣,不能沖洗的太干凈,因為葡萄表面有一層白色狀的物質,那是酵母粉,里面含有促進葡萄發(fā)酵的一種成分,在捏的過程中要保證每個葡萄珠都捏碎了,這樣發(fā)酵的比較快。
親戚家做過 口感還是差些
找干凈的葡萄,但不能洗,捏碎,注意不要把皮扔掉,皮、汁一并放入罐中,如果是用鮮食葡萄,加適量糖,密封放置在較溫暖的地方開始發(fā)酵,一般發(fā)酵時間一周左右,期間每天應該品嘗看是否有醋味,一周后將皮渣撈出再進行放置,這次放置時間自定,期間經常品嘗,自己釀酒只要自己覺得好就行,一般人喝不慣干的,你可以在第二次密封放置的時候加糖調節(jié)味道但一定要密封!!我是學葡萄酒釀造的,根據釀造原理純手打的一個制作方法,不懂得還可以問我。

家庭制作葡萄酒

4,自己在家如何做葡萄酒

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,干凈沒有毒性,喝起來特別放心。   一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。   二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。   三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍,再把?水瀝干。   四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .   五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,最多二十六七天就可開瓶濾渣。   六,暢儲扳肥殖堵幫瑟爆雞葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒里面去了哦。 選自:歡伯網
其實很簡單,白酒泡葡萄半個月就可以了,
家庭釀制葡萄酒工藝。www.winesstory.com。HERE葡萄酒制作的方法 隨著葡萄產業(yè)的迅速擴大,帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造,但由于農民對釀酒工藝不十分熟悉,造成了大量的浪費。現(xiàn)介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄,顏色為深色品種。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵(添缸、倒缸)→澄清→貯存 五、操作過程 1.除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或不銹鋼,不能用鐵制容器。 2.調整葡萄汁:糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時,酒精度一般為8~12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為:先將白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高濃度糖液,所以,應分兩次加糖。 3.初發(fā)酵:將調整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中,容積占80%,以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時,每天用木棍攪拌4次(白天兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下,使各部分發(fā)酵均勻。 在26~30℃的溫度下,初發(fā)酵(有明顯的起泡冒出)經過7~10天就能基本完成。若溫度過低,可能延長到15天左右。 4.壓榨:利用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀:經過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D化為酒精,酒中的酸與酒精發(fā)生作用產生清香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。 6.澄清:紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外,還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間,人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清,具體加膠的方法為:每100升酒加2~3個蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少量酒攪勻,再加入酒中,充分攪拌均勻,靜止8~10天后即可。 7.葡萄酒的調配:葡萄酒發(fā)酵結束后,往往酒精度不夠,味也不甜。根據眾人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒進行調配。一般加酒精(飲料酒精)和白砂糖。加糖時,先將糖用葡萄酒溶解,根據需要調制成適口的紅葡萄酒。 還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒,可以在發(fā)酵進再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根據經驗,每升果汁中加入17克白糖經發(fā)酵后可產生純酒精1度,例如釀制含酒精4度的酒,每升葡萄汁應加糖17×4=68克。 制作方法 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器后,一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。 高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為原酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然后加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝,不如市面上賣的,尼雅葡萄酒就很好喝,比較適合我們東方人的口感,建議還是不要在家釀制葡萄酒了,主要是釀制葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的,自己釀制的也不太干凈衛(wèi)生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無污染的葡萄種植基地,口感非常好。
酒味很濃其實是好的現(xiàn)象,說明發(fā)酵比較充分。 但是,受葡萄品種和技術、設備的暢儲扳肥殖堵幫瑟爆雞限制,家庭自釀的葡萄酒通常酸度較高,口感不好,可以在釀酒時加入適當?shù)奶?,用甜度來平衡酸度?/div>
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