白酒企標(biāo)數(shù)字怎么判斷固態(tài)和液態(tài)，怎樣辯別白酒求大師指教

看酒花啊，酒花時間長，說明白酒是儲存時間長，酒質(zhì)比較好。

1、看標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)10781.1是固態(tài)法濃香白酒、10781.2是固態(tài)法清香白酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)20821是固液結(jié)合法白酒，執(zhí)行20822標(biāo)準(zhǔn)的是液態(tài)法白酒。2、感官品嘗釀造的酒聞香好，勾兌的白酒酒精味重。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。 固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒有，

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異.配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺.同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用.無論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒有.最后,液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,加水加冰不混濁,而固態(tài)酒則不同.

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒有。最后，液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，而固態(tài)酒則不同。

①固態(tài)液態(tài)，本質(zhì)上都是糧食做的；②固態(tài)法是直接粉碎糧食（成交小的顆粒，而非粉末），蒸煮，入窖（加曲，也就是催化用的酶）發(fā)酵，再蒸煮（出酒）；液態(tài)法是把糧食（紅薯、土豆等）做成糊狀，加曲發(fā)酵；③固態(tài)法貴，液態(tài)法便宜，原因是固態(tài)法原料貴（地道的谷類）、工藝費(fèi)錢（蒸煮、長期發(fā)酵等），液態(tài)法原料便宜（薯類）、工藝省錢（生產(chǎn)周期、設(shè)備遠(yuǎn)比固態(tài)法簡單），至于口感，其實(shí)是見仁見智！未經(jīng)勾調(diào)的65°以上的陳年原酒很貴，也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說，（甲級、酒頭）原酒酒精度很高，絕大多數(shù)人是受不了的，根本談不上好喝，原酒（基酒、真正的原漿酒）未經(jīng)勾調(diào)，就是半成品，也不如出廠的成品酒好喝，就好比，鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好，同樣連鹽都不放的炒白菜，肯定不如加了鹽、調(diào)料的更好吃……④中國所有的白酒（3元~30萬元）大約98%的成分都是一樣的，區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮（香味物質(zhì)、呈香物質(zhì)），這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風(fēng)格、好壞的，固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理，固態(tài)法通常香味物質(zhì)含量高、品種豐富（藥香型＞醬香型＞兼香型＞濃香型＞鳳香型＞清香型＞米香型，芝麻香型和醬香型的關(guān)系相當(dāng)于“南橘北枳”，老白干香型屬于清香型，豉香型、特型是南方的小品種，主要原料是豆、米），而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。

固態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積和形狀的物體，從微觀上講，是指組成物質(zhì)的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對稱性地排列，因此，我們講的固態(tài)是結(jié)晶態(tài)。組成結(jié)晶態(tài)的物質(zhì)微粒都有較強(qiáng)的相互作用力（這種相互作用力稱為“鍵”，常見的有離子鍵、共價鍵、金屬鍵等），這些微粒在各自的平衡位置附近做無規(guī)則的振動，一般不能離開自己的平衡位置，因此固體有一定的體積，也有一定的形狀，并且熔化和凝固都有確定的溫度，即有確定的熔點(diǎn)。此外，對于單晶體，它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質(zhì)各向異性的特點(diǎn)。 液態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積，不容易被壓縮，但沒有一定的形狀，能夠流動的物體。從微觀上講，組成物質(zhì)的微粒（以下簡稱為分子）相互間也有較強(qiáng)的作用力，分子的排列情況更接近于固體，只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內(nèi)（約在10－7m的范圍內(nèi)），而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運(yùn)動主要也是在某一平衡位置附近做無規(guī)則振動，但振動一小段時間就會掙脫周圍分子的束縛而轉(zhuǎn)移到另一個新的平衡位置附近，因此液體具有流動性。液體分子在同一位置附近做振動的時間長短并不相同，但每一種液體，在一定的溫度和壓力下，分子在同一位置附近振動的持續(xù)時間的平均值是確定的，稱為“定居時間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時間的數(shù)量級為10－10s，水的分子定居時間數(shù)量級為10－11s。同一種液體，溫度越高，分子定居時間越短，而分子定居時間越短，則表示液體的流動性越好。

方法如下：1、看白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固態(tài)法白酒。執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821是執(zhí)行固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒?，F(xiàn)代更有甚者直接標(biāo)注執(zhí)行GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)的，這類酒都是固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒。2、白酒加水降度：通過白酒：水=1：1摻水，失光的是固態(tài)法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。3、品嘗：釀造白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒有這類香味酒精勾兌的面大。擴(kuò)展資料1、純糧固態(tài)發(fā)酵酒內(nèi)包裝必須符合食品衛(wèi)生要求的玻璃瓶或其它材料包裝；外包裝必須用合格的瓦楞紙箱或其它包裝材料裝運(yùn)；箱內(nèi)要有防震、防撞得間隔材料，每箱內(nèi)要附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證。2、純糧固態(tài)發(fā)酵酒鑒別：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。3、與純糧固態(tài)釀造白酒相對的是“新工藝釀造白酒”。新工藝指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。參考資料：搜狗百科-純糧固態(tài)發(fā)酵酒

辨別方法如下：擴(kuò)展資料用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

通過固態(tài)發(fā)酵鑒定真純谷物。1、白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~3是白酒。GB/T20822和GB/T20821的實(shí)施是固液連接或液液的實(shí)現(xiàn)。在現(xiàn)代，對GB/T27 57標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的更為直接的標(biāo)記是固液或液液。2，蒸餾白酒的蒸餾酒是白酒蒸餾的：水＝1:1與水混合，失去的光是固態(tài)酒，酒仍然清澈。3，口味，釀造白酒，無論味道或窖味有多差，這種酒都是釀造的。沒有像酒精那樣的味道。這個回答是由娛樂和休閑專家劉竹青推薦的。答案是正確的。六千四百六十七學(xué)習(xí)文化知識9擅長：品嘗其他答案自古以來，中國人對葡萄酒有特別的偏好。從國王到窮人，毫無疑問，酒有一種特殊的感覺。當(dāng)你驕傲的時候喝酒，因?yàn)榫瓶梢匝缯埬愕呐笥押陀H人；當(dāng)你失望的時候，你必須喝酒，因?yàn)榫瓶梢曰懑熡髱焷戆参抗陋?dú)的靈魂。對葡萄酒而言，酒與人的生活是分不開的，在日常生活中，酒可以給生活增添些許趣味，而在社會情境中，酒是一種可以貼近人們感情的道具。然而，隨著酒在人們生活中的廣泛使用，葡萄酒市場上也出現(xiàn)了各種各樣的葡萄酒。在混合市場，它告訴你如何區(qū)分純谷物酒和酒精混合酒。隨著市場上葡萄酒消費(fèi)量的增加，越來越多的酒精混合液產(chǎn)生。購買酒精混合酒不僅使消費(fèi)者遭受一定的經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是，飲酒混合酒可能會損害人們的健康。消費(fèi)者在購買葡萄酒時，首先相信的是那些有質(zhì)押承諾的人，據(jù)了解，純谷葡萄酒品牌谷是第一個在葡萄酒行業(yè)做出承諾的消費(fèi)者，只生產(chǎn)不摻混的本地食品和葡萄酒商。然而，質(zhì)保質(zhì)押并不能徹底消除消費(fèi)者的疑慮。首先，市場上有兩種葡萄酒，包括酒精混合酒和純谷物發(fā)酵和釀造葡萄酒。純谷物發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝。它需要一系列復(fù)雜的操作流程，生產(chǎn)周期長，市場價格相對較高，大品牌葡萄酒的價格更高，才是真正的純果酒。對于那些非常誘人的葡萄酒，要小心與酒精混合。第二，飲酒的人在飲用時自然會感覺到酒的質(zhì)量，一般來說，酒精混合和純谷物酒的味道略有不同，飲酒后，人體感覺非常不同。酒精混合對人體有害。容易引起頭痛、口干和疲勞。第三，從化學(xué)成分來看，純谷物釀造的谷物酒含有豐富的微量元素，適量的酒精對人體有增強(qiáng)身體的作用，酒精混合液是更多的化學(xué)添加劑，對人體沒有任何有益的化學(xué)元素，飲酒對身體沒有好處。在認(rèn)識到兩者之間的質(zhì)量差異之后，我們應(yīng)該如何在市場上加以區(qū)分？糧酒品牌谷的純谷酒告訴我們，在質(zhì)量和操作過程上的差異必須表現(xiàn)在產(chǎn)品的外部形式。酒業(yè)名將TANIYA KoJun將告訴我們?nèi)绾螀^(qū)分純谷物酒和酒精混合酒。主人可以在市場上買到真正的谷物酒。1：在手掌上滴一滴酒，然后用兩只手掌與手掌接觸。如果是熟的，它是一種真正的純谷物酒。如果它用于酒精混合，它不僅氣味和氣味，但不聞得很好，而且味道不太晚。味道好極了。將酒倒入杯中，倒出酒，聞空杯，嗆酒，十分鐘后聞酒。果味、酒味、惡臭是純谷物釀造酒。三：氫氧化鈉，俗稱燒堿。待測白酒以50:1燒堿的比例投入試管中。它也可以用在我們普通的家里加熱杯子，然后放入熱水幾分鐘。如果酒是由谷物制成的，那么試管里的酒就會變黃。如果顏色很輕，那就是純谷物酒不是純的，含有酒精混合成分。不要改為純酒精

鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒方法：1、看白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固態(tài)法白酒。執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821是執(zhí)行固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒?，F(xiàn)代更有甚者直接標(biāo)注執(zhí)行GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)的，這類酒都是固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒。2、白酒加水降度，通過白酒：水=1：1摻水，失光的是固態(tài)法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。3、品嘗，釀造白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒有這類香味酒精勾兌的面大。

自古以來，中國人對酒都有一種特殊的偏愛。上至王侯將相下至貧民百姓，無疑對酒都有一種特殊的感情。得意時要喝酒，因?yàn)榫瓶芍d來宴親朋；失意時也要喝酒，因?yàn)榫瓶梢曰懑焸髱焷戆参柯淠男撵`。傳承到現(xiàn)在，酒更是離不開人們的生活，日常生活中，酒可以為生活增添一些小小的情趣，而在社交場合，酒更是能夠拉近人們感情的一種道具。但是隨著酒在人們生活中的普遍應(yīng)用，酒品市場上也出現(xiàn)了各種各樣種類的酒，在魚龍混雜的市場中谷養(yǎng)康告訴你怎樣辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別。隨著市場上對酒品消費(fèi)的增加，越來越多的食用酒精勾兌酒被生產(chǎn)出來。食用酒精勾兌酒的購買不僅讓消費(fèi)者受到了一定的經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是，食用酒精勾兌酒的飲用很有可能會導(dǎo)致人們的身體健康受到危害。那消費(fèi)者在購買酒品的時候首先選擇相信的就是那些有著質(zhì)保承諾的商家，據(jù)了解，純糧酒品牌谷養(yǎng)康是酒品行業(yè)中率先給消費(fèi)者作出承諾，只生產(chǎn)無添加無勾兌的地道糧食酒的商家。然而，只憑質(zhì)保承諾也無法完全打消消費(fèi)者的疑慮，純糧酒品牌谷養(yǎng)康的工作人員向消費(fèi)者普及了一下知識：第一，市場上的酒品有酒精勾兌酒和純糧發(fā)酵釀造酒兩種，其中純糧發(fā)酵屬于傳統(tǒng)的造酒工藝，要經(jīng)過一系列復(fù)雜的操作流程，所以其生產(chǎn)周期長且市場價格相對較高，大品牌價格較高的酒一般是真正的純糧釀造的酒。對于那些價格非常誘人的酒反而要當(dāng)心是否為酒精勾兌的。第二，常飲酒的人在喝酒的時候就能夠自然感受到酒的質(zhì)量好壞，一般來講，酒精勾兌的酒和純糧釀造的酒在口感上就略有不同，而且在喝完之后，人體感受會有非常大的差異。酒精勾兌的酒對人體的傷害很大，很容易產(chǎn)生頭痛、口干、乏力的情況，而純糧釀造的酒則很少有出現(xiàn)這種情況。第三，從化學(xué)成分上來講，純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，適量飲酒對人體反而有增強(qiáng)體質(zhì)的效果，酒精勾兌的酒則化學(xué)添加劑比較多，并未含有任何對人體有益的化學(xué)元素，飲用對身體沒有任何益處。那認(rèn)清了兩者在質(zhì)量方面的不同之后，該如何在市場上購買時進(jìn)行區(qū)分呢？ 純糧酒品牌谷養(yǎng)康告訴我們，兩者在內(nèi)在質(zhì)量和操作流程上的不同一定會在產(chǎn)品的外在形態(tài)等方面表現(xiàn)出來，想要買到真正純糧釀造的糧食酒，還要掌握幾項(xiàng)鑒別兩者的技能。谷養(yǎng)康純糧酒負(fù)責(zé)人將以下幾種怎樣辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別方法告訴我們，熟練掌握則能夠在市場中買到真正的糧食酒。一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。 三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。 四、自身體驗(yàn)法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。有了以上辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別方法作指導(dǎo)，在購買的時候一定能夠買到真正的糧食酒。與此同時，谷養(yǎng)康純糧酒大家，即便是真正的糧食酒，飲用過量也會對身體造成不同成都的損害，因此勸大家在喝酒的時候一定要把握好酒量，切莫貪杯。純糧釀酒專家谷養(yǎng)康還提醒廣大消費(fèi)者，上述幾種鑒別方法雖然很有效，但實(shí)際操作過程中可能會出現(xiàn)各種個體性的誤差差異，建議消費(fèi)者在購買時一定要多次驗(yàn)證，反復(fù)驗(yàn)證，以確保自己能夠購買到真正的糧食酒。