1,怎樣選購葡萄酒
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身,是人們生活水平提高后的首選酒種,也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來,隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高,人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前,葡萄酒已不再是外國人獨享的美味,國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
根據(jù)葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的,它的質(zhì)量高低,首先取決于原料,然后取決于工藝,葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì),集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應(yīng)該完全來自于天然——葡萄,而非人工外加的。
在葡萄酒中,根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒,其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn):有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑;有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào);有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn),嚴(yán)重擾亂了市場秩序。
葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別,即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定,即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。
面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品,消費者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費。
首先,從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種:第一種,是國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15037—94《葡萄酒》,該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒,這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊,有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn),而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè),制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。
所以,僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上,就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說,執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品,應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒;執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品,其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的;執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品,除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo),所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外,一般質(zhì)量都較差甚至低劣,特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中,有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo),有的甚至回避這項指標(biāo),對它根本沒有規(guī)定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品,更不能列入選購行列。
其次,從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右,一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證質(zhì)量。
第三,從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀:好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭??诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的,各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長;質(zhì)量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有后味。
參考資料:康易
2,選購葡萄酒基本常識是什么
一、 看產(chǎn)地
葡萄酒七分靠原料,所以產(chǎn)地十分重要。法國的勃根地第地區(qū)、波爾多地區(qū)、柏美洛地區(qū)、格拉芙地區(qū)等等都是十分有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國擁有的是法國擁有的是北緯38度的先天條件。釀造工藝悠久,自然可以作為好葡萄酒的標(biāo)識。因此法國的葡萄酒可謂上上之選。
而就國內(nèi)來看,同樣也是選原料產(chǎn)地。緯度高海拔高的產(chǎn)地且擁有“光、熱、水、土、氣”五大優(yōu)勢的產(chǎn)地,據(jù)我所知只有鄉(xiāng)都酒業(yè)的3萬畝有機葡萄園。位于天山南麓霍拉山下,海拔1100米,擁有超過3000小時的全國最長平均日照,182天無霜期;億年形成的獨特的戈壁沙礫土壤,不僅適合葡萄生長而且沒有病蟲害的威脅,因此生產(chǎn)處的產(chǎn)品農(nóng)藥檢測量為0綠色食品;其灌溉水源也是天然無污染的高山融水。擁有這么優(yōu)質(zhì)的原料,加之法國的釀造工藝,絕對不出國門也能享受到美味的葡萄酒。
二、 看年份
1969,1975,1982,1997,2000,2005都是所謂好年份。但首先這些年份代表的是特定的產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的環(huán)境和氣候,不能代表全部也不能一概而論,認(rèn)為這就是最好的。而且葡萄酒業(yè)不是年份越久越好。就像剛才說的,葡萄酒的味道代表的是當(dāng)年的氣候和收成。因此最好當(dāng)能喝當(dāng)季的。美國原世貿(mào)中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文 茲拉利就說過,并非所有葡萄酒越陳年越好。事實上,世界上90%以上的葡萄酒在一年內(nèi)喝掉最好。而剩下的10%就要去仔細(xì)挑選名產(chǎn)區(qū)的珍藏了。
三、 看色澤
一般干紅的瓶子是黑色,干白和粉紅酒的瓶子會比價透明,可以透過瓶子來看一下色澤是不是澄清透明,有光澤,有沒有沉淀物。其顏色與酒可看下鄉(xiāng)都的桃紅和純真年代,這兩款就是色澤明亮誘人。
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身,是人們生活水平提高后的首選酒種,也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來,隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高,人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前,葡萄酒已不再是外國人獨享的美味,國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。 根據(jù)葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的,它的質(zhì)量高低,首先取決于原料,然后取決于工藝,葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì),集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應(yīng)該完全來自于天然——葡萄,而非人工外加的。 在葡萄酒中,根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。 時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒,其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn):有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑;有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào);有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn),嚴(yán)重擾亂了市場秩序。 葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別,即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定,即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。 面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品,消費者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費。 首先,從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種:第一種,是國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15037—94《葡萄酒》,該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒,這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊,有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn),而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè),制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。 所以,僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上,就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說,執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品,應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒;執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品,其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的;執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品,除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo),所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外,一般質(zhì)量都較差甚至低劣,特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中,有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo),有的甚至回避這項指標(biāo),對它根本沒有規(guī)定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品,更不能列入選購行列。 其次,從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右,一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證質(zhì)量。 第三,從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀:好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭。口感:任何一個好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的,各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長;質(zhì)量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有后味。
3,如何選購葡萄酒啊
專家建議,消費者在選購葡萄酒時,可以從兩個方面著手: 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確,主要包括以下內(nèi)容: 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義,名稱應(yīng)該為“葡萄酒”。 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%(V/V)。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn): 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。 口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅,各種香味細(xì)膩、柔和,余味綿長。 購買葡萄酒,可從以下幾個方面進(jìn)行感官鑒定,判定其質(zhì)量: 1、色澤—不同的葡萄酒,其色澤不同。紅葡萄酒為紫色,白葡萄酒為淡黃色,其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒,都應(yīng)該透明、鮮艷,不渾濁。 2、香氣—葡萄酒應(yīng)有天然的果香,特別是有濃郁的濃香,不應(yīng)有雜氣味。 3、味道—葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的,正常的滋味,質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤的滋味,不能帶苦、澀雜味。此外,葡萄酒的酸度、丹寧、浸出物等應(yīng)符合要求。 購買葡萄酒,可從以下幾個方面進(jìn)行感官鑒定,判定其質(zhì)量:
最上面的兩個大哥,真是有意思,都提到酒精度了,那我到問問。意大利moscato de asti 只有5.5vol,你們怎么解釋呢??
而第四位簡直是明顯的廣告嫌疑犯,做廣告來了,哈哈
選擇葡萄酒你可以從購買地點、葡萄品種、口感、用途、配餐等等方面,根據(jù)自己的要求選擇
至于怎么選,你可以根據(jù)酒標(biāo)、酒瓶、酒塞、工作人員的介紹、根據(jù)葡萄酒保存的基本條件自己選擇。
國內(nèi)的紅葡萄酒,我喝的不多。上周朋友從上海給我們帶回來一瓶尼雅赤霞珠干紅葡萄酒,聽說是從新疆天山地區(qū)由國外的釀酒大師釀造出來的,口感確實還不錯,包裝看上去也挺高檔的。推薦你有機會嘗嘗,也是走親訪友不錯的選擇。
買貴的
你好
我覺得葡萄酒年份很重要,不好的年份,造得酒肯定不好。
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身,是人們生活水平提高后的首選酒種,也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來,隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高,人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前,葡萄酒已不再是外國人獨享的美味,國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
根據(jù)葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的,它的質(zhì)量高低,首先取決于原料,然后取決于工藝,葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì),集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應(yīng)該完全來自于天然——葡萄,而非人工外加的。
在葡萄酒中,根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒,其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn):有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑;有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào);有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn),嚴(yán)重擾亂了市場秩序。
葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別,即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定,即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。
面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品,消費者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費。
首先,從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種:第一種,是國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15037—94《葡萄酒》,該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒,這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊,有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn),而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè),制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。
所以,僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上,就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說,執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品,應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒;執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品,其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的;執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品,除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo),所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外,一般質(zhì)量都較差甚至低劣,特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中,有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo),有的甚至回避這項指標(biāo),對它根本沒有規(guī)定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品,更不能列入選購行列。
其次,從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右,一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證質(zhì)量。
第三,從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀:好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭??诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的,各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)
4,怎樣選購紅葡萄酒
看顏色是不是透亮~~~混淖的不要~~而且要有掛杯的感覺~~~這樣才夠醇厚~~聞只有酒香~~品不會燒心
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍,就是一般的巨峰葡萄,不用買那種整串整串的,買那種一顆顆散落下來的,比較便宜合算,只要不爛的就可以(小蕓買的只要1元1斤呢); 2、將葡萄清洗干凈,在純凈水(如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以)里浸泡半小時,然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分; 3、將葡萄放到一個干凈的容器里面,全部搗爛,因為葡萄是圓的,所以搗的時候它會跑來跑去的,比較麻煩(如果有干凈的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,會比搗的方便些),但一定要盡量搗爛,這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,盡量多攪拌一會,讓糖融化; 4、再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先準(zhǔn)備好,一定要徹底清洗干凈,最好用開水燙一下,瓶子的口要選擇不要太大的,以便封口(小蕓用的是裝純凈水的塑料桶,當(dāng)然小蕓做的也比較多啦)。瓶子的容積要稍微大一點,放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙,以便葡萄出酒; 5、用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎緊,放在家里曬不到太陽的角落; 6、夏天放12天,現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平時不要去騷擾她哦; 7、好了,時間到,拿出瓶子,哇,你肯定要嚇一跳,怎么長霉了!嘿嘿,其實不要怕,那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里,這次要濾掉那些渣滓了哦; 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子,放到冰箱里,不要動她。兩天后再小心的拿出來,注意盡量不要晃動,這時候你會看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來,這就是成品啦! 現(xiàn)在可以喝拉,不過可別喝多了哦,這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦! 另一篇: 5斤紅葡萄(要挑完好優(yōu)秀的葡萄,破損的不行),用涼開水洗凈,涼干,把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中,配1斤白糖(根據(jù)口味酌情增減),注意瓶子不要裝得太滿!開始幾天不密封的,每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的,危險啊~~(呵呵,這點開始忘了說了,感謝提醒)然后密封,最好用蠟,也可以用膠帶。20天后就可以了,干紅的味道,呵呵,絕對純正!
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身,是人們生活水平提高后的首選酒種,也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來,隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高,人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化—— 由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前,葡萄酒已不再是外國人獨享的美味,國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。根據(jù)葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的,它的質(zhì)量高低,首先取決于原料,然后取決于工藝,葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì),集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應(yīng)該完全來自于天然——葡萄,而非人工外加的。在葡萄酒中,根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒,其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn):有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑;有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào);有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn),嚴(yán)重擾亂了市場秩序。葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別,即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定,即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品,消費者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費。首先,從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種:第一種,是國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15037—94《葡萄酒》,該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒,這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊,有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn),而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè),制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。所以,僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上,就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說,執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品,應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒;執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品,其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的;執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品,除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo),所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外,一般質(zhì)量都較差甚至低劣,特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中,有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo),有的甚至回避這項指標(biāo),對它根本沒有規(guī)定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品,更不能列入選購行列。其次,從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右,一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證質(zhì)量。第三,從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀:好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭??诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的,各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長;質(zhì)量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有后味。參考資料:康易