其實分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點。判斷喝的醬香酒是新酒是陳酒的方法如下：看酒的色澤舉杯齊眉，觀酒色。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個方面談?wù)勎业挠^點：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年，嚴格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達到適合飲用的標準。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進行儲存，達到一定的時間才可以進行勾兌，達到一定的出廠標準才行。比如茅臺酒，從踩曲、投料到釀造歷時一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長時間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。2、價值不一樣：新酒和老酒的價格不一樣，通常老酒的價格要遠遠高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價格會相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。
隨著時間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到。4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時間越長越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時的用酒，不僅是老酒還是對自己當年美好時光的回憶，這幾瓶酒也許會一直保存下去。新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會有什么顧慮。
如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習(xí)你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說一級品酒師。在正式開始之前，我給大家說說我的經(jīng)歷。因為從小接觸茅臺酒的緣故，對于真假茅臺酒的識別我有超乎于很多人的體會，因為我從幾歲開始喝茅臺酒，茅臺酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說給我一瓶茅臺酒，我腦海里給真茅臺酒設(shè)置的是五個關(guān)鍵點，如果說這瓶酒有三個關(guān)鍵點達不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺酒可能是假的。
當然這個并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因為后來工作以后，雖然自己酒量不大，但是對于很多事情就喜歡琢磨個為什么，在茅臺鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺酒在制曲的時候是會使用一些茅臺鎮(zhèn)山坡上比較常見的一些中草藥。但是隨著中國傳統(tǒng)手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。其結(jié)果就是今天的茅臺酒廠的總工估計的回答就是，我們茅臺酒廠現(xiàn)在不在添加中草藥了。
其實真正的內(nèi)容就是現(xiàn)在也沒有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個傳說的真實性，在工作之余我都會走訪茅臺鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時候我都會站站，偶爾插插嘴，茅臺鎮(zhèn)的人聊天有一個習(xí)慣，或多或少的都會提到茅臺酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時候我都會快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽他們侃，所以我也就了解了這個傳說的真實性，同時我也大體知道了這個方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個東西失之毫厘 差以千里。上面這個故事可能有點兒啰嗦，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個藥曲傳說一樣，我首先學(xué)習(xí)了為什么要添加中草藥，茅臺鎮(zhèn)有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點。還有就是為什么可以把這個酒劃分為陳酒或者說新酒。下面是一些國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實踐中的一些小小的經(jīng)驗總結(jié)，或許對酒友們?nèi)绾舞b別新酒、陳酒有一定的幫助。新酒的特點新酒，顧名思義就是這個酒太新，而對于這個新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來說。那就是聞香的時候我們會發(fā)現(xiàn)氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時候我們會發(fā)現(xiàn)有一個刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時入口的時候我們會發(fā)現(xiàn)這個酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有時候沒有感覺到回甘。總之而言：新酒就是有雜味，總之有各種各樣的問題！陳酒：個性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。
以一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說一個酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個味，只是看這個味的濃郁程度。例如說我06年釀造的酒就有輕微的這個味。
醬陳，醬陳其實就是非常優(yōu)質(zhì)的醬香新酒經(jīng)過長時間的陳化脫新以后，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個酒必須要完完全全的脫新以后才有，一般沒有15年以上的酒很難能夠明顯的體會到醬陳，還有就是這個醬陳有需要長時間的醒酒才能體會。所以想體會醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺酒，例如說96年左右出廠的茅臺酒。
醇陳，醇陳屬于醬香型白酒比較難體會的一種味，因為這種陳要三四五輪次的老酒才能過體會，優(yōu)質(zhì)的三四五輪次經(jīng)過多年的存放脫新以后，三四五輪次本身比較干凈，純爽的特點才能展露出來。但是這種味有點兒類似于清香型白酒的味。這些味，酒友們自實際的總結(jié)中盡量尋找一種常見的東西的味的恰當?shù)谋扔魉?，這樣你下次遇見這個味兒的時候你就不會再陌生。
同時市場上流通的酒，都是按照目前的國內(nèi)標準來勾調(diào)的酒，例如說15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來調(diào)味，調(diào)整到類似于純15年老酒的味。而不是國外的標準，這瓶標出15年陳的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嘗到這樣的陳酒味，只能說購買一些優(yōu)質(zhì)的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能體會到這樣的陳味。
當然茅酒手藝人一直都是以國外的年份標準來做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。接下來我們有了對于新酒，陳酒特點了解以后，我們開始區(qū)別。一：倒上同樣容量的酒取同樣大小的品酒杯，因為酒的容量不一樣會造成散發(fā)香氣香味的液面的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要盡量一樣。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺細胞的體會和識別酒，然后根據(jù)識別到的特點去與新酒陳酒的特點做參照。
同時切勿對住被子呼氣。而且識別二杯酒的時候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識別到的特點去對比新陳酒應(yīng)該具備的典型特點。三：綜合判斷上面只是說了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺平淡無奇，即沒有很明顯的酒精刺激感，也沒有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開，你會感受到那種細膩光滑的感覺，還有就是出氣和打嗝的香醇。
如何才能知道喝的醬香酒是新酒還是陳酒？
感謝邀請。判斷喝的醬香酒是新酒還是陳酒的方法如下：看酒的色澤舉杯齊眉，觀酒色。一般，大部分新酒都是無色透明的，而陳酒老酒都是帶點微黃色，且儲存時間越長的醬香型白酒，酒液顏色越黃。（注意：有些不法商家為了假冒老酒，通過加色素讓酒的顏色看起來更黃，這類酒大家得多留點心。）看酒花新酒的酒花較小，消散速度較快，而陳年酒的酒花較大且消散速度緩慢。
聞酒香新酒的味道比較刺鼻，可能存在異味，經(jīng)過長時間的儲存陳年老酒，酒的味道會更加溫和，不會出現(xiàn)刺鼻等異味，醬香味更加突出，更加幽雅細膩。品嘗口感細品慢咽，嘗酒味。新酒入口會刺激舌尖，酒體散的比較快，層次感比較單一，陳酒入口比較柔，刺激小，入口不散，層次感比較豐富。品酒的感受當新酒進到胃的時候，會有一種燃燒的感覺，刺激感比較多。
陳酒不會有刺激的感覺，會有一團熱慢慢的傳遍全身。空杯留香酒品飲之后，新酒在杯子里的留香消散速度較快，而陳年酒，儲存時間越長的酒酒香停留在杯子里時間也就越長，優(yōu)質(zhì)的陳年老酒酒空杯留香時間有的會長達兩三天。以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請點擊@老酒之家 關(guān)注老酒之家頭條號。
該怎樣去鑒定醬香酒的酒質(zhì)？又該如何區(qū)分新酒和年份酒呢？
眾所周知，酒是越陳越好，所謂陳年老酒就是這個意思。特別是醬香酒白酒，醬香型白酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特征，最受歡迎的是年份在十五年左右的。對于資深醬香酒愛好者來說，如果不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的年份呢？其實對于不少喜歡品鑒醬香酒的酒友來說，只要學(xué)會以下六招，就可以輕松辨別，下面就讓王家醬香酒來為各位盤點一下吧：1、感官一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）所 以大家觀察酒體顏色時，可以在太陽光下觀察，加了添加劑的酒在陽光下會看不到顏色，而自然老熟的醬香酒陽光下則依舊是黃的。2、聞香新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。3、嘗味新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
4、感受當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。5、聞香當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。6、體驗新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。
陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”?？偠灾陨狭鶄€方面可以簡稱為醬香型白酒品鑒的六步曲，通過這六個步驟，基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒，各位醬香酒愛好者都學(xué)會了嗎？。