其中長(zhǎng)相思、霞多麗和雷司令三個(gè)最為流行。新西蘭的長(zhǎng)相思性價(jià)比最高，清晰明顯的番石榴味道令你流連忘返。黃酒的單寧感覺略高于梅洛，低于赤霞珠，酒體也就比白葡萄酒里的雷司令、長(zhǎng)相思高一點(diǎn)，接近于霞多麗。但因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)或者不同方式，更建議選擇例如新西蘭的長(zhǎng)相思、澳大利亞的霞多麗以及德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)或萊茵高產(chǎn)區(qū)的雷司令。
炎熱的夏季，該怎樣選購白葡萄酒？
一、從品種上選擇，白葡萄酒中最經(jīng)典的品種包括長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）、白詩南（Chenin blanc）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等，這九個(gè)都是最經(jīng)典也最流行的白葡萄品種。
其中長(zhǎng)相思、霞多麗和雷司令三個(gè)最為流行。但因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)或者不同方式，更建議選擇例如新西蘭的長(zhǎng)相思、澳大利亞的霞多麗以及德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)或萊茵高產(chǎn)區(qū)的雷司令。新西蘭的長(zhǎng)相思性價(jià)比最高，清晰明顯的番石榴味道令你流連忘返。澳大利亞的霞多麗具有清新的蘋果，梨香味。雷司令是一款具有內(nèi)涵的葡萄品種，年輕時(shí)具有小百花的香味，陳年后有一股汽油的味道。
中國(guó)黃酒跟葡萄酒和啤酒一樣都是最古老的酒，為何沒有走出中國(guó)？
簡(jiǎn)單說，從外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來講，能接受黃酒味道的人買不起黃酒，買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。以外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來講，喝的酒大致分為三類：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黃酒基本只適合當(dāng)餐前酒。很多人都知道，外國(guó)人搭配餐酒是有點(diǎn)刻板的，在外國(guó)人來說，佐餐酒不能掩蓋食物的味道，因?yàn)樗麄兊牟穗扰腼兿矚g也保留“底味”，而黃酒的味道很明顯會(huì)破壞底味，因此無法佐餐。
黃酒的浸染力是很強(qiáng)的，不然也不至于被大量應(yīng)用在中式烹飪中了。注：底味不等于原味。原味是食材的味道，底味是經(jīng)過基礎(chǔ)調(diào)理后，食物展現(xiàn)的味道。餐后酒，則要選可以搭配甜食的。黃酒的味道并不適合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。惟一的出路，就是餐前酒。能接受黃酒味道的人買不起黃酒。不管什么東西，在你這多么便宜，只要一出口，通常就不是那個(gè)價(jià)了。
有沒有能夠接受黃酒味道的外國(guó)人呢？當(dāng)然有，不過，相較于葡萄酒啤酒等等，這類口味屬于小眾，消費(fèi)者基本集中于拉美以及一些大洋島國(guó)。小眾，這已經(jīng)是一大問題。拉美地區(qū)的消費(fèi)能力，這又是一大問題。他們可以接受黃酒，但是對(duì)他們來說，本地會(huì)有更便宜更習(xí)慣的口糧酒，又何必追求不是特別喜歡的高價(jià)進(jìn)口貨？買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。
此類人群，主要是指?jìng)鹘y(tǒng)意義上的西方人。其實(shí)黃酒與他們喜歡的餐前酒已經(jīng)有些類似了。但是，他們習(xí)慣的餐前酒，有幾個(gè)硬指標(biāo)，黃酒無緣。甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體。前三個(gè)容易理解。單寧，是酒中的一種澀味物質(zhì)，會(huì)刺激口腔黏膜收縮，葡萄酒里的單寧主要源于葡萄皮和莖。只有紅葡萄酒里才有。葡萄酒，一般是5年以上的酒單寧含量較高，所以要醒酒，單寧多了太澀。
5年以下的新酒大都不需要醒酒。換句話說，單寧不能太多，也不能沒有。黃酒里的單寧含量就是一種尷尬的情況，不醒酒，澀，醒酒，連酒香都一起醒沒了。黃酒適合熱飲，就是為了散發(fā)單寧和激發(fā)酒香，但西方人偏偏又不習(xí)慣飲熱酒。酒體。簡(jiǎn)單說就是壓舌感，取決于單寧和酒精度，酒體越高，口感越明顯。黃酒的單寧高，但不是特別高，酒精度也不是特別高，所以口感的后勁相較于葡萄酒并不明顯。
舉個(gè)例子，紅酒，比如黑皮諾，單寧不高，酒體適中；梅洛，單寧適中，酒體適中；赤霞珠，單寧高，酒體高。而黃酒，屬于單寧偏高，酒體卻偏低。黃酒的單寧感覺略高于梅洛，低于赤霞珠，但是酒體也就比白葡萄酒里的雷司令、長(zhǎng)相思高一點(diǎn)，接近于霞多麗。黃酒這樣的素質(zhì)到底算好還是不好，且另說。但是，這個(gè)單寧和酒體的平衡，恰恰是西方人不喜歡的。
