1、主料酒瓶上的標簽，會提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。糧食酒里有很多酯類物質不溶于水故發(fā)渾。關于鑒別糧食酒和酒精酒，網上有好多鑒別方法。
為什么有的白酒會變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很復雜的發(fā)酵反應，酒中有一些物質會發(fā)生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔心。
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小。
如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學期間學習發(fā)酵工程的時候，親自釀過酒。關于鑒別糧食酒和酒精酒，網上有好多鑒別方法。對于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購買的時候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產生酒精的過程中，還會產生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機物。這些物質和產生的酒精分子會聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富。聚合物會慢慢釋放，也不會造成強烈的消化道和腦部神經的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后，流動性更強，更不容易產生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非常快，而且能透過血腦屏障，對消化道粘膜和腦部神經刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1、 主料酒瓶上的標簽，會提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。
純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2、 制造方法★★這個是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標注固態(tài)法白酒，就是真實的糧食經過發(fā)酵釀造的。
當然一般情況下，固態(tài)法白酒價格很較貴。3、 酒花與氣泡勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產生的氣泡會很容易消失，并且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。4、觀察執(zhí)行標準這一招，小編也是從一個賣酒的同學哪里得知的。國家有白酒制造標準，規(guī)定了原料和制造方法。
國標GB\T10781-2006：固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標GB\T20822-2007是固液結合法白酒，一半一半的配制。國標GB\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒?！静凰幉凰帯亢喗榍迦A大學博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導、營養(yǎng)咨詢和健康管理經驗。
如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿純凈水（自來水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍白色為純糧酒。就像平時喝的米酒顏色一樣，有點濁。詩云：一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會渾，因為降度時過濾掉了酯類物質，味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因，43度茅臺無人要，53度飛天搶不到。當然：52度五糧液、53度茅臺及好多茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都會渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐柵_，明天看里面是否有蟲子，有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效。當然還有其它較多方法，但誤差大，不太實用。
純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃?？茖W證明：白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產品。
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的。第一個原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵。釀酒的工藝雖然總結起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質含量高。
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中。如果是采用不銹鋼設備的，還要看看設備是否生銹等。第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒里面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。還有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準消費者認可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康?。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經過至少五年到八年的貯藏才可能。
這樣的好酒價格一定不低。而且并非只有醬香酒才會發(fā)黃，很多純糧食酒經過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象（文中開頭已說明）。但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當。根據我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。
但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了。我是傳承傳統(tǒng)工藝釀造高品質純糧醬香酒的，如果你確實想了解尋找優(yōu)質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌的溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。