白酒怎么泡糧食，自己怎么釀酒糧食酒

1.原料浸泡。浸泡的水溫不一樣，釀造出來的酒感也不同！單獨(dú)浸泡的時間約16-18小時，浸泡過程中要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，到時間后，放掉泡糧水。2.打量水。講浸泡好的原料放入蒸煮，時間約1-2小時，保證原料完全熟透。加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。3.堆積降溫。將蒸煮后的原料攤開堆積，到時間后開始降溫，做到溫度均勻。4.加曲。用小曲糖化，大曲發(fā)酵。再加到原料上，拌合均勻為止。5.發(fā)酵。原料加曲攪拌均勻后，放入缸中密封發(fā)酵，發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染，發(fā)酵期25-30天。6.蒸餾。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上，上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補(bǔ)足水，開始進(jìn)行蒸餾。保證酒的溫度在20-25℃，蒸汽要均勻。7.釀造、勾調(diào)、過濾、成品。在常溫、避光、密封的狀態(tài)下貯存，貯存6月以上，酒質(zhì)才穩(wěn)定。然后勾調(diào)酒的夠干，過濾雜質(zhì)，就可以喝了！

五糧酒泡糧才能把糧食蒸開花。1.選糧，做到四無標(biāo)準(zhǔn)，無污染，無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變。帶殼糧食選顏色深，顆粒飽滿的，這樣淀粉含量高，產(chǎn)量也就高。2.泡糧食，用清水把糧食分開侵泡一天。3.煮糧食，把泡好的糧食煮至開花，外殼裂開為止。4.攤涼，把糧食倒出，攤涼至27度。5.加入酒曲攪拌均勻（一斤糧食加3克高產(chǎn)小曲，大曲5克）。6.裝桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透氣。7.裝缸發(fā)酵，密封死，溫度25-30度發(fā)酵最佳，時間20-30天，時間越長酒越好喝。8.共酵增香：把五種發(fā)酵好的糧食混合一起攪拌均勻，密封3-5天。9.蒸餾，直接用蒸酒設(shè)備蒸餾出酒即可。10.存放，裝壇存放，時間越久越好。五糧酒的作用高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃的作用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品有補(bǔ)虛補(bǔ)血止汗健脾暖胃的作用。小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補(bǔ)充熱量和植物蛋白主的重要來源玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。

釀白酒的時候蒸糧做法步驟：第一步：泡糧泡糧的目的是使糧食吸水膨脹，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛，為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時，高粱原料經(jīng)過浸泡可以除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風(fēng)味物質(zhì)的生成。為了使糧食在一定時間內(nèi)泡好，并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時候應(yīng)該采取先加水后加糧的操作步驟，這樣更便于溫度的調(diào)節(jié)；同時，糧食倒入水中后要攪拌均勻，把表面刮平，水溫控制在70-75度左右比較合適，這里一定要注意加強(qiáng)保溫，使泡糧容器周圍和中心的溫度一致，這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。在泡糧的過程中，糧食盡量不要露出水面，水面通常要超過糧食25厘米左右，浸泡的時間一般在10-13個小時左右，但是也要根據(jù)不同糧食的吸水特性決定。注意事項：1、泡糧水溫不可過高或過低，水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，這個跟我們平時帶小孩兒，給小孩兒沖米糊的道理是一樣的，溫度過高會使表皮早期糊化結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)以后里面泡不透；泡糧的水溫過低，不能阻止自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，對后期的出酒率產(chǎn)生一定影響。2、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。第二步：初蒸初蒸是使糧食進(jìn)一步吸水膨脹。蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致，先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底，等底鍋水燒開后或者蒸汽上汽后，才將糧食裝鍋初蒸，裝糧要輕倒勻撒，逐層裝入，要保持疏松，透氣性要好，上汽要均勻，然后把蓋子蓋好進(jìn)行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。第三步：燜水燜水是趁著糧食受熱、松弛及時補(bǔ)充水分，同時造成糧食內(nèi)外溫度差，糧食的表皮收縮，使皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓，進(jìn)而淀粉細(xì)胞破裂。為下一步復(fù)蒸創(chuàng)造條件。燜水的操作方法：應(yīng)該由鍋底或甑底滲入燜糧水，不是從上面往下面淋。水溫通常不低于45度，升完燜水之后鍋底或甑底的水溫在60-65度左右，糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達(dá)到25厘米左右。第四步：復(fù)蒸是指淀粉進(jìn)一步碎裂糊化并蒸發(fā)表面的水分。不同的糧食復(fù)蒸的時間是不同的。復(fù)蒸必須用大火，使糧食上、中、下受熱均勻，蒸煮時間控制在60-70分鐘。