面包發(fā)酵后有白酒味怎么回事，為什么做出來(lái)的面包有酒味

1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)2、溫度偏高3、酵母粉放多了這些都有可能的，一般酵母粉按照上面寫(xiě)的量使用不會(huì)多的，那么就是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者放置的環(huán)境溫度偏高，都會(huì)導(dǎo)致有酒味的

這是因?yàn)槊姘陌l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入。面包烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都會(huì)揮發(fā)，酸味和酒味就沒(méi)有了。

如果是用老酵發(fā)酵的話(huà)，由于老酵里面含有雜菌，面團(tuán)因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發(fā)酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開(kāi)后放入面團(tuán)中，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后就可以制作饅頭，包子了。

這是正?，F(xiàn)象，，這是酵母菌在發(fā)哮，，酵母菌在發(fā)酵時(shí)呼吸會(huì)有這樣的氣味。再看看別人怎么說(shuō)的。

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)帶有一些酒精味。用于蒸饅頭、包子用的安琪高活性干酵母使用的是面包酵母，是酵母菌中的一個(gè)品種。面包酵母的產(chǎn)酒精能力差，產(chǎn)氣（二氧化碳）能力強(qiáng)，所以可用于面團(tuán)發(fā)酵。按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用，一般不會(huì)有酒精味。但如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酵母無(wú)氧呼吸程度高，就會(huì)產(chǎn)生少量酒精。酵母菌多少都會(huì)產(chǎn)一些酒精的。但沒(méi)關(guān)系，少量酒精在蒸饅頭或包子時(shí)受熱會(huì)蒸發(fā)的，一般不會(huì)留存在饅頭里。只要沒(méi)有不正常的其他氣味，還是可以吃的。

酒味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度。我是晚上先讓面包機(jī)揉面15分鐘，然后預(yù)約一個(gè)面包程序，第二天早上做好，吃剛出爐的面包。冬天時(shí)候一直這樣沒(méi)有問(wèn)題，可是夏天到了，我發(fā)現(xiàn)做出的面包咋總是有酒味呢，很郁悶，懷疑自己的牛奶和面粉有問(wèn)題。后來(lái)觀察到，揉面以后，放了沒(méi)多久面團(tuán)就發(fā)酵了，才想起來(lái)是夏天溫度高，面團(tuán)自己發(fā)酵一夜肯定是發(fā)酵過(guò)度了。

發(fā)酵過(guò)頭的證明已經(jīng)變成這樣的是變不回去了，只能這樣烤了下次發(fā)酵看好時(shí)間，不要發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間 還有就是發(fā)酵溫度太高也會(huì)這樣，溫度一高連帶著酵母菌除外的其他菌也一起發(fā)酵了控制在28-30度左右

美的的我不是很清楚哦，因?yàn)槲壹依镉玫氖菛|菱的面包機(jī)，對(duì)美的的就不是很了解。不過(guò)操作步驟應(yīng)該都是一樣的，按照你那種操作步驟應(yīng)該是錯(cuò)的吧。你想做甜面包的話(huà)，就是選好程序過(guò)后就可以的了。一般就是3個(gè)小時(shí)左右。不過(guò)您的配方可能是有很大的問(wèn)題，你的糖放太多了，正常情況是2勺左右就可以的了，不需要太多的。還有就是您放的牛奶是是不是純牛奶，一般情況都是放純牛奶好一些，或者是奶粉。奶粉的話(huà)就是放一大勺就可以了，我用東菱的，做甜面包的配方就是：700g的配料：牛奶270ML 植物油3大勺 鹽3/4小勺 糖1/3杯 高精面粉4杯 干酵母2小勺。放材料的時(shí)候，需要注意的就是酵母不能和鹽及液體放在一起，放在一起的話(huà)，酵母就起不來(lái)了作用了。這樣的配方然后按照甜面包的程序工作就可以了，不需要隨便去調(diào)試面包的工作程序。

是不是發(fā)酵過(guò)度了。

酵母放多了 要么沒(méi)有發(fā)酵好 或者牛奶 水兌多了

如果面包足夠蓬松，只是口感硬那一般是烘烤時(shí)間太長(zhǎng)和溫度不夠的問(wèn)題，也可能是蛋液或者黃油比例太低。如果面包不夠蓬松，感覺(jué)沒(méi)有發(fā)酵好， 就可能是配方的問(wèn)題，加水的量不要完全按配方，不同品牌的面粉吸水性都是不同的，同樣的比例做出來(lái)有些就會(huì)硬。

1、面包有酒味還能吃嗎如果是酵母原因引起的面包有酸味是可以食用的。為了讓面包的口感更好，人們?cè)谥谱髅姘臅r(shí)候會(huì)加入酵母，酵母在我國(guó)是食品的一種，屬于可食用添加物，如果是酵母引起的面包發(fā)酸大可不必?fù)?dān)心，放心食用好了。2、面包有酒味是怎么回事(1)酵母放太多有酒味只能說(shuō)明師傅在制作的過(guò)程中，為了節(jié)省時(shí)間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒(méi)有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過(guò)程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對(duì)人體是沒(méi)有害處的！(2)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪裕趸己途凭蓟?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒(méi)有了。(3)面包不是太新鮮有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒(méi)有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過(guò)吃了也不會(huì)有太大問(wèn)題！

這是發(fā)面必然的結(jié)果。表明發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了。如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話(huà)，要去商店或者藥店買(mǎi)小蘇打或者堿面沖水稀釋后放入發(fā)面中，再兌上一些干面粉揉合，直到?jīng)]有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來(lái)哦

面包中的酒味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)或者溫度過(guò)高導(dǎo)致的，并沒(méi)有任何副作用?？梢允秤?，但是會(huì)影響口感和味覺(jué)。　　1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。　　2、世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱(chēng)為面包?！　?、面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味?！　?、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖?！　?、溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

這是發(fā)面必然的結(jié)果。表明發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了。如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話(huà)，要去商店或者藥店買(mǎi)小蘇打或者堿面沖水稀釋后放入發(fā)面中，再兌上一些干面粉揉合，直到?jīng)]有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來(lái)哦

有酒精味說(shuō)明師傅在制作面包的過(guò)程中，為了節(jié)省時(shí)間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒(méi)有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過(guò)程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒精味。面包，是一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。傳說(shuō)公元前2600年左右，有一個(gè)為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒(méi)有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開(kāi)始發(fā)酵，膨大了。等到這個(gè)奴隸一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)有人知道他活還沒(méi)干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的溫暖后，酵母菌生長(zhǎng)并傳遍了整個(gè)面餅。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn)，成了世界上第一代職業(yè)面包師。

酵母有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳跟水，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精跟二氧化碳?？赡苁前l(fā)酵過(guò)程有些缺氧，比如發(fā)酵的位置不透氣，就產(chǎn)生了一些酒精。

發(fā)酵了。

面包中的酒精味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的，并沒(méi)有任何副作用。可以食用。下面介紹一下面包：　　1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品?！　?、通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱(chēng)為面包?！　?、面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味?！　?、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖?！　?、溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

面包中間 的酵母營(yíng)專(zhuān)性或兼性好氧生活，目前未知專(zhuān)性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量。 在釀酒過(guò)程中，乙醇被保留下來(lái)；在烤面包的過(guò)程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。 面包是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織。 應(yīng)為酵母的成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴(lài)氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 面包有了酒味一般有以下幾個(gè)原因：1. 有酒味只能說(shuō)明師傅在制作的過(guò)程中，為了節(jié)省時(shí)間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒(méi)有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過(guò)程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對(duì)人體是沒(méi)有害處的！ 2.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪?，二氧化碳和酒精都回?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒(méi)有了。 3.不是太新鮮的面包。有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒(méi)有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過(guò)吃了也不會(huì)有太大問(wèn)題！