您好，其實(shí)羊肉放什么調(diào)料。藏書羊肉也是可以燒手抓羊肉的，當(dāng)?shù)亟邪浊醒蛉?。羊肉一般放花椒調(diào)味，加花椒粉(包括五香面、十香面、十三香)，花椒水，花椒油都可以，也可以加料油，也就是蔥油，進(jìn)行調(diào)味和提香。這一類的羊肉，做手抓羊肉，需要調(diào)料嗎？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。
羊肉放什么調(diào)料最好？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。您好，其實(shí)羊肉放什么調(diào)料。其實(shí)和調(diào)料沒多大的關(guān)系，而是跟羊肉的品質(zhì)有大關(guān)系！咱國家地方太大，偏偏哪里都有養(yǎng)羊的。所以羊肉的品質(zhì)差別實(shí)在是天上地下。下面具體說一下每一檔次的羊肉需要放什么調(diào)料。
當(dāng)然如果您說您就愛吃那口膻味…那您可以不用看了，因?yàn)橐韵聝?nèi)容對(duì)您是沒有用的。第一檔：西北寧夏，甘肅，內(nèi)蒙，新疆地區(qū)，以及西南地區(qū)的一些優(yōu)良品種。1.比如寧夏的灘羊，新疆的塔里木小山羊等等。這一類的羊肉，做手抓羊肉，需要調(diào)料嗎？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因?yàn)檫@些優(yōu)良品種，幾乎是無膻味只有鮮味的，更兼具骨細(xì)肉厚，鮮嫩多汁的特點(diǎn)，總之是除了略貴就沒毛病。
煮熟后，直接撒鹽或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就會(huì)瞇起來，真的。2.吃了肉，湯里撒把鹽，再來一碗湯。那個(gè)鮮能滲到骨子里。3.所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，請(qǐng)什么都不要放。如果是凍過的，最多放點(diǎn)姜和料酒，香料千萬不能放的。這種羊肉，吃的就是原味。4.當(dāng)然，這條對(duì)于喜歡吃膻的朋友來說是多余的。第二檔：北方一些放養(yǎng)的山羊和江浙地帶的湖羊。
這一類的羊肉，質(zhì)量還是不錯(cuò)的。比如蘇州這邊大名鼎鼎的曾經(jīng)的葬書羊肉就屬于湖羊。當(dāng)然現(xiàn)在藏書鎮(zhèn)連個(gè)羊毛都不會(huì)有了。這種羊肉曾經(jīng)是老蘇州最愛的肉類。它輕膻，肉肥嫩，細(xì)膩，還兼具淡淡的奶香。過年年夜飯必吃的羊糕，紅燒羊肉都是用它燒制的。藏書羊肉也是可以燒手抓羊肉的，當(dāng)?shù)亟邪浊醒蛉?。因?yàn)槿杂须洞嬖?，所以蘇州一般會(huì)放三白料或者加一個(gè)蘿卜一起燉。
所謂的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入這三種簡(jiǎn)單的香料，會(huì)最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本來的鮮美。所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，聞起來沒那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡幾遍去除干凈血水，燉的時(shí)候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三檔：膻味濃重的羊肉?，F(xiàn)在市面上凍的那種羊肉，一般都是這種膻味比較重的。
個(gè)大，老羊，自然膻味比較重。我曾經(jīng)被坑吃過一個(gè)老羊的外腰，那個(gè)膻味沖腦門。但想想三十一個(gè)，還是硬著頭皮咽了下去……這一類的羊肉化凍后不合適做手抓羊肉了。因?yàn)殡侗容^重，單純的清燉會(huì)讓你有一種喝尿的感覺。所以一般是用來做紅燒，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的調(diào)味料去遮蓋。這一類的羊肉飯店最喜歡用，無他，成本低些。
而且自然可以做的讓你吃的過癮。如果您在家做紅燒羊肉的話，一定要先汆一道水再燒。調(diào)料方面我推薦除了姜，酒以外，還需要添加：花椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，蓽撥，陳皮，紫蘇來燒制，可以最大限度的去除膻味而保留鮮香味，還能增加羊肉的厚味。雖然本味有所損失，但吃口還是不錯(cuò)的。如果覺得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)。
羊肉餡加什么香料好吃？
羊肉一般放花椒調(diào)味，加花椒粉(包括五香面、十香面、十三香)，花椒水，花椒油都可以，也可以加料油，也就是蔥油，進(jìn)行調(diào)味和提香。羊肉一般不加大料進(jìn)行調(diào)味，民間就有“豬不椒，羊不料”之說。因?yàn)檠蛉獗旧碛泄呻?，但也特別的鮮，“魚羊鮮”就是這個(gè)意思，但大料去不掉膻味，相反把羊肉的鮮味也遮了，所以，做羊肉餡時(shí)都不加大料，而是加花椒，既除膻味，又能更好的發(fā)揮羊肉的鮮味，這樣吃起來更好吃，更美味。
下面我介紹一下調(diào)羊肉餡的方法：取500克羊肉或羊肉餡，自己手剁更好吃，如果是自己手剁，最好在羊肉中加點(diǎn)羊油，因?yàn)檠蛉馐萑舛啵嗜馍?，瘦肉太多，肉發(fā)柴，不香，這也看個(gè)人喜好，加入少許料酒除膻，適量特級(jí)醬油調(diào)色調(diào)味，再加入關(guān)鍵的花椒水，花椒水最好用沸水煮一分鐘，味更足，花椒晾干下次還能用，打200克花椒水就可以。
讓羊肉餡充分吸收花椒水，既除膻，還讓羊肉餡多汁，增香，要充分?jǐn)嚢琛Ｈ缓蠹尤?克左右食鹽，10克左右的雞精，攪拌入味。蓋上保鮮膜，放置在冰箱冷藏，隨吃隨用。這就是餃子館和包子鋪所說的母餡，想吃什么菜的就加入什么菜。羊肉一般與大蔥、西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥等搭配都可以，但菜不能放的太多，太多了，羊肉味就淡了，也不香了。
用什么酒燉羊肉是最好的？
燉羊肉一定要放酒嗎？我不這樣認(rèn)為。如果為了除去羊肉的膻味，還有許多其他的材料可以處理，真正的好羊肉是應(yīng)該有羊膻味的。羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色食物。羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。為了更好的保留純正的羊肉味道，北方人通常采用清燉這種料理方式。
清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步驟：1、羊肉洗凈切塊，放在熱水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，撈起來略微沖洗瀝干。2、把瀝干的羊肉放在鍋里烤到出油撈起。經(jīng)過這樣處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。3、加少許豬油入鍋，爆香蒜、姜，紅棗、香葉、花椒和八角。
4、把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得很香。5、下腐乳、花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香。加入冰糖穩(wěn)住味道。8、另起鍋，將竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。注意事項(xiàng)1. 羊肉的血水要洗凈，燉制時(shí)用中小火，否則湯色差。
燉羊肉什么調(diào)料能去羊膻味？
羊肉清湯燉煮方法： 凈山羊肉一只剔去大骨，砍成大塊在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大鍋中,鍋內(nèi)沸水淹過羊肉為止,大火燒開濾去泡沫,放入250克拍破的大塊生姜、鹽3兩、5克大料、5克山奈、10克陳皮、3斤米湯或去皮花生打的花生漿1斤，主要起到增白羊湯的作用。水開轉(zhuǎn)后，小火燜煮保持鍋內(nèi)微沸狀態(tài)就可以了，煮到骨頭能撤下來就好，不過不要太煮過火了一般吃火鍋的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片備用就可。
羊雜包括腸、肝、肚、羊頭、羊蹄等都可以清理干凈后一鍋燉煮切碎備用，并可做羊雜火鍋。羊肉紅湯燉煮的方法：將郫縣豆瓣放入油鍋中炒干水氣，油不可太多因?yàn)檠蛉庾约阂矔?huì)燉出很多羊油來的，將香料也放入鍋內(nèi)略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 廣木香(30g) 廣皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)靈草(100g) 草果(100g) 蓽波(20g) 香葉(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 廣合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟殼(250g)）將這些炒香的料包入紗布中放到羊肉清湯燉煮方法的步驟中從一開始煮羊肉的時(shí)候就混在一起燉煮就可以了，鍋內(nèi)還可以放入特級(jí)甜面醬20克、鹽3兩、特級(jí)四川漢源花椒面10克就成了香氣撲鼻的紅湯羊肉了。
碗碗羊肉紅湯制作：拿上釉的土碗在碗底放一小勺，將紅湯燉煮好的羊肉切成薄片，夾雜一些羊雜，放 釉質(zhì)土罐中，將紅湯兌入味精、雞精、鹽、泡二金條青辣椒20克、趁熱澆灌 沸水中煮過的釉質(zhì)土罐中、放上切細(xì)的香菜和小芹菜就可以了。上菜 時(shí)候，隨帶薄薄 鮮魚片一小碟，到桌上后當(dāng)著客人 面將魚片放入湯罐中，利用羊湯 余熱將魚片燙熟，這時(shí)候 魚肉鮮嫩，羊湯味美。
燉煮羊肉用什么調(diào)料好？清湯羊肉怎么做？
在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。“冬吃蘿卜，夏吃姜”，現(xiàn)在也正是蘿卜收獲的季節(jié)。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補(bǔ)，真是太享受不過了。羊肉好吃，怎么做也有大講究。選用適量鮮羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開后再煮5分鐘左右。
在起鍋，冷水，放肉。加入若干料酒，煮開后放入胡蘿卜塊，加調(diào)料，中小火煮40分鐘左右即可。這里面調(diào)料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生姜切大一些，大蔥要最后放。一盤盛出來，撒上香菜即可。看似簡(jiǎn)單，但這里面有個(gè)注意點(diǎn)是，不要放八角。比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時(shí)多少會(huì)放一些香料來去除膻味。