五醒酒除了讓紅酒更好喝外，有個作用是濾渣。如何找出葡萄酒的活力和口感取決于你自己的感受和體驗，只要與空氣接觸，葡萄酒就可以起到醒酒的作用，所以在紅酒杯里醒酒也是有作用的。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。高單寧紅酒，需要更長醒酒時間。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過程。
紅酒在杯子里可以醒酒嗎？
葡萄酒被稱有生命力的液體，因為葡萄酒含有丹寧酸，與空氣接觸后單寧酸的變化非常豐富。區(qū)分一瓶葡萄酒的最佳方法是在打開瓶子后第一次倒入2杯。首先喝一杯，然后另一杯直放置一段時間會非常清楚的感覺出來口感變化。每瓶葡萄酒的變化時間不一樣，可能是10分鐘，也許是半小時，也許是兩小時后。如何找出葡萄酒的活力和口感取決于你自己的感受和體驗，只要與空氣接觸，葡萄酒就可以起到醒酒的作用，所以在紅酒杯里醒酒也是有作用的。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機”?。《咸丫苹伪瓌幼?，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時，聚會活動，商務(wù)宴請上，別人講的，聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點點頭，表示認同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個習(xí)慣——醒酒。這樣確實挺好的。紅酒無論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當(dāng)然，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對于喜歡喝紅酒的人來說，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒醒開，喝起來，香氣封閉、酒液閉塞，單寧緊實。
這個感覺，就像跟一個還沒睡醒的人說話，看著對方睡眼朦朧的樣子，會不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進去，則是香氣濃郁，細膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)、神采奕奕、活力四射的人。也不用我過多說啦，醒到位的紅酒，給人帶來的美妙體會，相信只要喝到過的人，都會有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過程。紅酒儲存過程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進行大面積接觸，就像是父母對孩子說，上學(xué)不能談戀愛，可是等孩子一畢業(yè)，進入了社會，卻又鼓勵起他們快戀愛快結(jié)婚。
有些問題，真是矛盾。紅酒剛開瓶，喝起來比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時間后，酒液會變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開出鮮花。不過，紅酒醒酒的時間，也不能太長。時間一長，被空氣全部氧化，酒液會有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對醒酒。不過，鄭先生我始終認為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來舒服愉悅。
還有一點是，紅酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時，朋友打開紅酒，會聞到一股臭味，不禁會起疑問，“酒有異味，是不是放壞了？”看到這樣的場面，我會解釋說，“把紅酒醒下好了，一會兒就沒有了?！边@個臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開后會聞到臭味。
這屬于正?，F(xiàn)象，跟酒的品質(zhì)無關(guān)。因為二氧化硫能起到防腐作用，也具有抗氧化功能。酒莊酒廠里，酒液灌裝完畢，酒瓶密封前，會注入一定的二氧化硫，讓紅酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更長的時間，這也是歐美法律法規(guī)所允許的。新年份紅酒，含有二氧化硫的數(shù)量，也比老年份紅酒要多。紅酒儲存時間一長，瓶里的二氧化硫逐漸會消失。
因此，紅酒喝之前，先開瓶醒下比較好。有人總說，喝紅酒要上頭，當(dāng)中原因也有“紅酒沒醒過，就直接開喝”的因素，人體攝入過量二氧化硫，會造成頭痛。四部分紅酒，單寧強勁，酒體厚實，在橡木桶陳釀時間也長，酒更需要醒下酒。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。因為拉菲，是赤霞珠葡萄主要釀的，赤霞珠有著很高的單寧。高單寧紅酒，需要更長醒酒時間。
所以，喝拉菲紅酒前，先得醒酒醒段時間，好比一些姑娘“慢熱”，需要男生們多點耐心和溫暖來打動。常見的葡萄品種，單寧比較高，還有品麗珠、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅，一樣需要長些時間醒酒。還有一部分紅酒，在橡木桶陳年時間較長，如西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄紅酒，“特級珍藏”級別的，裝瓶上市前，會在橡木桶中陳放至少兩三年。
這種紅酒，好比古墓里待久的小龍女，要花更多的醒酒時間，讓它“綻放笑容”。五醒酒除了讓紅酒更好喝外，還有個作用是濾渣。有些老年份的紅酒，存放時間長了，二十年以上的，會產(chǎn)生很多沉淀物。這也屬于正?，F(xiàn)象，因為紅酒中的膠體、酒石酸物質(zhì)，時間一場，會結(jié)塊形成不溶水的晶體，下沉到酒瓶底部。這種有沉淀物的老年份紅酒，一般都很貴，不過把這些酒直接倒在酒杯，就顯得煞風(fēng)景了！一些不懂酒的朋友，以為你倒給他了變質(zhì)的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的過程，一倒出一倒入，也起到過濾掉沉淀物的作用。
