1，怎么分辨葡萄酒是否勾對(duì)
說(shuō)實(shí)話 你如果不是專業(yè)的或者行家 很難配料表是看不出來(lái)的希望對(duì)你有幫助
首先要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容 國(guó)家要求在酒瓶酒標(biāo)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。一般商標(biāo)標(biāo)簽都必須標(biāo)明以上內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。 2、觀察葡萄酒的顏色 如果酒體清亮透明，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，不要購(gòu)買(mǎi)。 3、從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型 葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和舒愉、回味綿長(zhǎng)，典型性強(qiáng)，一般干紅葡萄酒酒度在11—12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。 4、葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒等級(jí)制度 每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的分級(jí)制度不盡相同，但其評(píng)選佳釀的基本原則是一樣的，都是以嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定，如產(chǎn)區(qū)、葡萄品種來(lái)區(qū)分優(yōu)質(zhì)良酒或普通等級(jí)酒。以下僅介紹幾個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制供參考。主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒等級(jí)制度國(guó)別等級(jí)(由高至低次序) 法國(guó)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(aoc)、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(vdqs)、地區(qū)葡萄酒(vins de pays)、日常餐酒(vins de table) 意大利：doc(相當(dāng)于法國(guó)的aoc)、docg(相當(dāng)于法國(guó)的vdqs)、igt與vdt為比較普通的餐酒 德國(guó)：最高級(jí)的qmp、上好的qba/qmp、日常餐酒tafe lwein/landwein 5葡萄酒的分類 國(guó)際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒無(wú)外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即中國(guó)的所謂“干紅”和“干白”。葡萄酒在我國(guó)有很多品種，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自以為對(duì)葡萄酒很了解的法人國(guó)人都摸不著頭腦。下面是按照不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒進(jìn)行的分類： 根據(jù)酒的色澤分紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 根據(jù)含糖量(以下葡萄糖汁)分： 干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/l；葡萄汁濃度100％半干葡萄酒：含糖在4.1g/l—12g/l；葡萄汁濃度50％；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/l—50.0g／l； 甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/l。 紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒可分為干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 根據(jù)酒中二氧化碳的壓力分： 無(wú)氣葡萄酒(still wine)，也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 起泡葡萄酒(sprkling wine)：這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0.35mpa以上，酒精度不低于8％(v／v)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國(guó)規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0.051mpa—0.025mpa，酒精度不低于4％(v／v)。 根據(jù)再加工分： 加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開(kāi)胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質(zhì)，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國(guó)的味美思就屬于這種類型。 白蘭地：葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋(píng)果白蘭地和李子白蘭地等
想找沒(méi)勾對(duì)的紅酒難，國(guó)產(chǎn)的基本勾對(duì)過(guò)，進(jìn)口的也很多勾對(duì)過(guò)。以上都是廢話。
現(xiàn)在市面上賣的成品葡萄酒 基本上都是勾兌過(guò)的 這里的勾兌不是添加其他化學(xué)物質(zhì) 而是不同品種制成的酒之間的勾兌 因?yàn)橐环N酒的色澤 香氣 口感都是單一的 如果想要一款很完美的酒 就要取其精華 所以突出它的優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn)就用其他的品種來(lái)掩蓋 或者提升 這樣做出來(lái)的酒才是一款相對(duì)好的酒。但是其中的主要品種的含量不能很低 這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里是有規(guī)定的
2，如何鑒別進(jìn)口紅酒
現(xiàn)在市場(chǎng)上進(jìn)口葡萄酒假酒很多，很難辨別，有很多連進(jìn)口商都無(wú)法判斷。因此要杜絕假酒，就是到正規(guī)的進(jìn)口商處或者到有所以進(jìn)口憑證都齊全的商家購(gòu)買(mǎi)。比如上海洋山自由貿(mào)易區(qū)意帝酒業(yè)，據(jù)我所知公司在港口附近，海關(guān)旁邊，酒是正宗意大利原裝進(jìn)口的?？梢缘焦净蛘咴儐?wèn)公司他的加盟點(diǎn)，買(mǎi)到真酒！
如何鑒別紅酒，看這http://pinyins.cn/h8#dje3JDjde就行1、進(jìn)口紅酒的酒帽上有兩小孔，是透氣用的，而且酒帽會(huì)松些有的還可以轉(zhuǎn)動(dòng)。2、酒標(biāo)字跡清晰，燙金干凈整齊，亞光紙和麻紋紙酒標(biāo)多，還會(huì)有完整的英文背標(biāo)。3、條碼3開(kāi)頭的是法國(guó)。酒標(biāo)上還會(huì)有明顯的法國(guó)生產(chǎn)字樣：PRODUCT OF FRANCE.也會(huì)有酒莊的名稱，產(chǎn)地，級(jí)別，酒莊的地址，佐餐建議，酒精度，容量等等。4、瓶底會(huì)有毫升數(shù)標(biāo)識(shí)75cl并且還有防滑倒的麻紋。
年末歲初是洋酒的銷售旺季，葡萄酒也不例外，香甜可口的葡萄酒一直是節(jié)日宴席中的佳飲，近年來(lái)，越來(lái)越多的人鐘情于低酒精度的進(jìn)口葡萄酒，但是市場(chǎng)中魚(yú)目混珠的現(xiàn)象常有出現(xiàn)，為了避免購(gòu)買(mǎi)假貨，普及這方面的知識(shí)還是相當(dāng)有必要的。我們可以從酒的瓶子外觀以及酒體入手。工具/原料不開(kāi)瓶“十看”開(kāi)瓶驗(yàn)酒五招方法/步驟一、看禮盒包裝：原裝紅酒進(jìn)口一般按箱包裝，沒(méi)有任何禮盒。二、看玻璃瓶：原瓶進(jìn)口紅酒瓶底多呈凹陷錐形，且瓶底深部較厚，以利瓶身平衡和“濾渣”。三看酒封松緊：原裝進(jìn)口紅酒塞密封性絕對(duì)可靠，印有品牌標(biāo)識(shí)的酒封只是識(shí)別符號(hào)，并非用來(lái)密封，因此可轉(zhuǎn)動(dòng)，而一些假劣酒制造者擔(dān)心酒塞密封不好會(huì)漏氣，就將酒封封死。四、看計(jì)量單位：原裝進(jìn)口紅酒酒標(biāo)上容量均標(biāo)75cl而非750ml，如標(biāo)“ml”，則為進(jìn)口罐裝酒或假冒進(jìn)口酒。五、看瓶身數(shù)字：原裝進(jìn)口紅酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。六、看日期標(biāo)注：原裝進(jìn)口紅酒生產(chǎn)日期標(biāo)注精確到灌裝時(shí)間。七、看條碼：裝進(jìn)口紅酒背面都有國(guó)際條形碼。69開(kāi)頭的為中國(guó)灌裝，0為美國(guó)，3為法國(guó)，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。八、看正背酒標(biāo)：海關(guān)規(guī)定，進(jìn)口紅酒除在酒瓶正面貼進(jìn)口國(guó)正標(biāo)外，同時(shí)須在背面貼中文背標(biāo)。據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，直接向消費(fèi)者提供的進(jìn)口紅酒標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者名稱等。九、看報(bào)關(guān)單據(jù)：原裝進(jìn)口紅酒都有進(jìn)口報(bào)關(guān)單。十、看《衛(wèi)生證書(shū)》：正規(guī)銷售的進(jìn)口紅酒須有口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的《衛(wèi)生證書(shū)》。證書(shū)上有產(chǎn)品名稱、品牌、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、凈含量（規(guī)格）、數(shù)/重量、生 產(chǎn)日期（批號(hào)）、保質(zhì)期及出證機(jī)構(gòu)等相關(guān)信息。消費(fèi)者應(yīng)積極向商家索要《衛(wèi)生證書(shū)》，查看證書(shū)內(nèi)容是否與購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品標(biāo)簽信息一致。一、看酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，若酒質(zhì)變壞，顏色有渾濁感。二、看酒塞：打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標(biāo)簽文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。三、聞酒味：好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞氣味或怪味。四試口感：將紅酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。五看色素：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒(méi)有明顯水跡擴(kuò)散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
6開(kāi)頭的肯定是中國(guó)灌裝的，但3開(kāi)頭的也有很多是中國(guó)灌裝的，只是膽子大點(diǎn)，直接用上3開(kāi)頭的條形碼。一樓的說(shuō)法比較好，很多國(guó)內(nèi)灌的這酒標(biāo)就沒(méi)做那么規(guī)范，可以那樣判斷。還有另外兩種法國(guó)裝瓶的描述是：mise en bouteille au domaine 和 mise en bouteille par ；還可以從玻璃瓶上來(lái)判斷。國(guó)內(nèi)的紅酒瓶一般做得比較粗糙的，整個(gè)瓶子子看起來(lái)沒(méi)光澤，很黯淡。還有瓶子下方的毫升數(shù)一般標(biāo)明的是750ml，用的是毫升表示。而法國(guó)的瓶子一般標(biāo)明的是75cl，用的是分升表示。法國(guó)的瓶底深度比較深，而國(guó)內(nèi)的都很淺；可以從酒標(biāo)上來(lái)判斷。一般法國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)是有一定規(guī)律的，你可以在網(wǎng)上相應(yīng)查得到。如果國(guó)內(nèi)灌裝的有時(shí)就沒(méi)做那么細(xì)了。甚至可以通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子封口處來(lái)看，法國(guó)的瓶口封口標(biāo)一般都是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，因?yàn)閷?duì)酒起密封作用的是橡木塞，而不是封口標(biāo)，所以封口標(biāo)一般都是轉(zhuǎn)得動(dòng)的。而很多國(guó)內(nèi)灌裝的紅酒，因?yàn)楣に嚨牟煌?，有很多是轉(zhuǎn)不動(dòng)的，還有的甚至是怕酒漏氣，將瓶口封口標(biāo)做得緊緊的，同樣也轉(zhuǎn)不動(dòng)。如果你對(duì)法國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)認(rèn)識(shí)深的話，甚至可以通過(guò)瓶形來(lái)判斷。因法國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的玻璃瓶形會(huì)有各自的特點(diǎn)。而國(guó)內(nèi)灌裝的一般不會(huì)注意到這一點(diǎn)。還有很多方法，請(qǐng)別的高人點(diǎn)破?。。。。。?/div>
一、凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國(guó)海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識(shí)的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會(huì)有明顯的中文背標(biāo)。如果沒(méi)有正規(guī)的中文背標(biāo)，則表明其進(jìn)口渠道不明。二、可以根據(jù)條碼來(lái)判定是不是進(jìn)口葡萄酒。條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國(guó)家，如中國(guó)的是6開(kāi)頭（690-695），法國(guó)是3開(kāi)頭（300-379），澳大利亞是9開(kāi)頭（930-939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開(kāi)頭，但并不是中國(guó)產(chǎn)的，有可能是在中國(guó)灌裝的。三、進(jìn)口的葡萄酒有一個(gè)特別的地方：瓶子底部有一個(gè)葡萄酒指腹！如果細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因?yàn)榇竽粗甘侨说纳眢w上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。
方法一：看外包裝。一定要選擇商標(biāo)整齊、清晰，印刷細(xì)節(jié)凹凸感強(qiáng)的酒?？梢阅闷鸲嗥客钭鰧?duì)比，商標(biāo)位置應(yīng)該是一致的。一般情況下，在英文標(biāo)識(shí)處，原裝進(jìn)口的酒容量單位為“cl”而非“ml”。 方法二：看封口。進(jìn)口酒封口很講究，一般會(huì)有鋁封和鉛封。而且真品金屬防偽蓋會(huì)與瓶蓋連為一體，做工嚴(yán)密?！ 》椒ㄈ嚎捶纻螛?biāo)。很多原裝紅酒都有自己的防偽標(biāo)識(shí)，一般從不同角度可出現(xiàn)不同圖案，防偽線也可以撕下。 方法四：看瓶口塑封細(xì)節(jié)，有的酒瓶口外還有一層塑料封膜，一般情況下，塑料封膜即便有破損，也不會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)?！ 》椒ㄎ澹嚎礂l形碼。條形碼開(kāi)頭很重要，國(guó)產(chǎn)的條形碼一般為690-692開(kāi)頭。如產(chǎn)自美國(guó)和加拿大的為00-13;西班牙為84;法國(guó)為30-37;德國(guó)為400-440;意大利為80-83;澳大利亞為93;新西蘭為94;葡萄牙為560;俄羅斯為460-469等。 方法六：搖晃瓶身。把瓶子倒過(guò)來(lái)，再用力搖晃，對(duì)著光看，一般情況下酒的質(zhì)量好或真品，泡沫相當(dāng)細(xì)小均勻，且緩慢散開(kāi)。
3，怎樣鑒定紅酒
最簡(jiǎn)單的方法就是“紙巾檢測(cè)法”，將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。在這里我推薦淘寶上買(mǎi)的Vino Spirit法國(guó)原裝進(jìn)口紅酒，品質(zhì)有保障，經(jīng)得起各種檢測(cè)。
挑選紅酒
1.選購(gòu)紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容,包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。此外,消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒,這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。
2.觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明,呈現(xiàn)深寶石紅色,沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒;如果顏色發(fā)烏,沒(méi)有光澤和亮度,就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
3.按照自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒,酒體澄清透明,有光澤,酒香濃郁悅?cè)?滋味柔和、回味綿長(zhǎng),一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒,一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤,果香、酒香濃郁悅?cè)?酒度一般在12度左右。
『品酒步驟』
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。
先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。
(二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
(三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
(四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果,賣酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
(五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否:
⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁?
⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?
⊙ 紅酒:單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒(méi)有單寧了?
⊙ 余味持續(xù)多久?
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
⊙ 價(jià)錢(qián)值得嗎?
此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?
再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知道。
第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。
第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。
第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。這還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門(mén)的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露.
幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物,罪過(guò)啊,罪過(guò)!
一瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過(guò)1小時(shí),酒溫便會(huì)下降10C,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí),酒溫就會(huì)降至20C以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔(dān)心,只要將紅葡萄酒取出,開(kāi)啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20C,即我們所指的“室溫”。
白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠
一、堿面法
勾兌酒堿面下現(xiàn)原形
1、首先是準(zhǔn)備工作，取來(lái)了堿面 、白醋、兩個(gè)透明的杯子，一把小勺子。 勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。
用小勺取了半勺堿面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，一杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對(duì)著太陽(yáng)光也不再透明。而一杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒(méi)有任何變化，
2、用等于堿面 量得白醋，分別放入兩個(gè)杯子中。
通過(guò)這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始終沒(méi)有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
堿面法實(shí)驗(yàn)原理
這就是花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。”花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。
而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，“勾兌酒里沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。
二、紙巾法
即使在酒店也可辨假酒
如果市民是在酒店里點(diǎn)的葡萄酒，手頭又沒(méi)有堿面怎么辦？有沒(méi)有更加簡(jiǎn)便的方法?還有一種“紙巾檢測(cè)法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?
取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯.
