白酒加食用堿怎么做饅頭，老酒和面做饅頭可以嗎同時(shí)放入堿和老酒

。。你確定是老酒么？老酒很貴的 用一般的酒就可以了

要在和面的時(shí)候放堿和泡打粉 我都是這么做的 起來的饅頭有香 又有型記得饅頭劑子出來了 要醒一下 醒到手指按上去有恢復(fù) 這樣就醒好了

饅頭粉里面加一小勺堿然后拌勻再開始放水和面再使勁兒搓面要用熱水來和面哦這樣堿才有效果搓好后放那30分鐘 讓面自己發(fā)脹然后上鍋蒸就是了這樣只是防止饅頭放久了會(huì)酸其實(shí)不放堿味道更好

是非常vb形成的方法都是

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

不是用堿發(fā)面，堿沒有發(fā)面功能。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)2到3小時(shí)在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。 堿的作用是黨面發(fā)過頭了聞起發(fā)酸就活點(diǎn)食用堿水加進(jìn)去中和一下，再把面團(tuán)揣光滑了即可。 另，老面一次沒有可找朋友取一塊或超市也有賣的。每次蒸饅頭留一兩面的已發(fā)好的面團(tuán)就是下一次的老酵母面了。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆颉⒁欢ㄊ且米灾频拿拙疲ㄔ嚼习l(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開了一個(gè)，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

可以用食用堿蒸饅頭，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 500克、發(fā)酵的面團(tuán) 50克、食用堿 5克。1、發(fā)酵面團(tuán)合面粉一起合面團(tuán)發(fā)酵。2、食用堿倒入適量的溫水3、堿水倒入面團(tuán)在合均勻，反復(fù)揉搓，直到不沾盆不沾手為止。4、用堿水合好的面團(tuán)在加干面粉揉，直到把干面粉合成一體。5、用手揪劑子。6、揉成饅頭放蒸籠上。7、蓋好鍋蓋20分鐘開火，蒸20分鐘關(guān)火。8、打開，取出，完成了。

我用食用堿做饅頭他不泡呢?

樓上肯定不是做饅頭的 小蘇打和堿在做饅頭上的功效是一樣的 通常做饅頭的都是使用食用堿 對于何時(shí)使用這個(gè)都可以 頭天晚上也可 第二天早上現(xiàn)做現(xiàn)放都是一樣的 我做那么多年饅頭就沒有為此頭痛過 。對于做饅頭放多少堿 我相信 你問一百個(gè)人一百個(gè)都不會(huì)有很細(xì)致的回答 因?yàn)檫@個(gè)跟面肥的酸度成對比。也就是說，面肥酸度過高 堿就多加 反之少加 在沒有使用老面的情況下 我做饅頭都是120斤干面粉加上2.5兩堿 而且這是現(xiàn)做。至于頭天晚上和面那就不是做饅頭了 那叫做面肥 這個(gè)就沒數(shù)了 跟酵母又成對比了 酵母多發(fā)酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放堿，我如果打面肥就少放甚至不放，這個(gè)你應(yīng)該知道放多少了吧我看你肯定是個(gè)新手 有時(shí)間談吧 睡了··· QQ327368556

發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時(shí)候需要使堿了?！　A面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會(huì)發(fā)酸?！　A水倒進(jìn)發(fā)面里面揉?！　A水的用量應(yīng)使面團(tuán)酸堿中和，pH=5～7即可。測試方法：用刀割下一塊面，使兩塊面的切面快速接觸離開接觸離開，有粘貼感覺是堿使少了，無粘連感合適。　　這時(shí)候需要燒好一鍋開水，因?yàn)橄乱粋€(gè)步驟就是蒸了。

蘇打粉的話可以明天但是堿就要前一天晚上了！數(shù)量的話你用小湯匙量一勺子左右就差不多，自己眼估一下！

堿饅頭注意事項(xiàng)：　?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 -　　（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 -　?。?）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 -　　（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 -　?。?）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 -　?。?）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。-　　堿饅頭的做法 ：　　1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻, -　　2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉?！　?、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好?！　?、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展?！　?、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。　　6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了-?！　?、水開后蒸15分鐘即可。

具體的數(shù)據(jù)我不知道，我就給你講講經(jīng)驗(yàn)吧。 首先你得有老面，北方也叫“發(fā)面劑兒”。 先用溫水，不能燙，不然會(huì)老面會(huì)被被燙熟的。水可以多點(diǎn)，把老面放在發(fā)面盆里搓開。然后放入面粉。 具體多少，看盆友多大，一般的發(fā)面盆都是1/4的水，1/2的面。倒入面粉之后就是揉了。不用攪拌的十分均勻，但是必須得揉成一團(tuán)，稍微硬點(diǎn)，以后柔饅頭的話定性好，不會(huì)說揉完就塔拉了。吃著也瓷實(shí)。 然后蓋上蓋子等發(fā)酵，溫水發(fā)面的話，冬天12小時(shí)，夏天4個(gè)小時(shí)。冷水發(fā)面的話，冬天基本發(fā)不開，夏天也是4個(gè)小時(shí)。 發(fā)到什么樣子呢，就是把面掰開聞一下，明顯有酸味的話就算好了。 如果是大堿饅頭的話，基本是20斤面一把堿（我的一把是手抓緊之后的一把,不滿)，放堿之前先看看堿是否有結(jié)晶受潮的疙瘩，有的話就那搟面杖給搟碎了，這樣揉面的時(shí)候好揉省力，如果是買的小袋裝的成品堿基本沒這問題。 柔的差不多問問味，白饅頭的話是略微有一點(diǎn)點(diǎn)酸文，堿味不明顯，如果是大堿饅頭的話，面揉出來稍微發(fā)黃，而求沒酸味，有堿味，然后就可揉完饅頭上籠了。一般是水開后30分鐘即可。 還有一種方法比較簡單的，就是不用發(fā)面劑直接用酵母的， 直接把酵母、水、面粉攪拌在一起上籠蒸就行了，沒有了發(fā)面的這個(gè)過程，并且蒸出來白白胖胖的，一般都是賣饅頭的人用的方法，口感一般。 如果有什么不明白的話還可以繼續(xù)問我，本人部隊(duì)專業(yè)蒸饅頭

饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。 饅頭做法第一步： 發(fā)面 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 饅頭做法第二步：施堿揉面 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 饅頭做法第三步：制形 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 饅頭做法第四步：上屜蒸熟 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 再發(fā)一個(gè)做法做為參考： 蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 發(fā)面蒸饅頭，最簡單的方法 把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會(huì)把酵母燙死。 然后用這個(gè)酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時(shí)注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時(shí)候就可以了，拿出來揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 步驟： 1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒，以牛奶溫?zé)釣闇?zhǔn)。放入yeast(酵母)化開，加一點(diǎn)白糖進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽面會(huì)好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團(tuán)，把面活的軟軟的更好包； 4，把揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍。如果聞到面有點(diǎn)酸味是正常的； 6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)發(fā)了。 7、這時(shí)可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關(guān)火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會(huì)白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因?yàn)榻湍妇鷷?huì)被撲面而來的蒸汽燙死！就發(fā)不起來了！ 其實(shí)還一個(gè)更簡單的方法 1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER 2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解 3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里 4 加溫水和面 面最好和的稍微硬一點(diǎn)因?yàn)榘l(fā)好后面會(huì)變軟 5 找個(gè)暖和的地方放正在發(fā)的面 如太陽光下 暖氣上等 6 一小時(shí)以后就好了 7 蒸好后也不會(huì)塌哦

1 把面頭（蒸饅頭用的酵母）掰開，放在涼水中，然后放到比較熱的地方，放置一段時(shí)間，等面頭發(fā)了，就用它來和白面，白面當(dāng)中可以放一小把玉米面，這樣的效果是饅頭比較軟和。 2 和的面不能太軟，因?yàn)檐浟说让姘l(fā)了以后，要加干面粉太多，影響?zhàn)z頭的口感，面也不能太硬。 3 面發(fā)了以后，取適量堿面，用熱水把堿面泡開（水要少一點(diǎn)），涼了以后，把堿面水放在發(fā)面中，堿的量直接影響?zhàn)z頭的出鍋效果，一定要把握好。 4 面要好好揉，另外，你在揉面的過程中放少許白糖，可以增加饅頭的松軟度，我試過很好。 5 把揉好的面，你可以做成饅頭、花卷、豆包、糖包、棗包、隨你做。 6 最后一步上鍋蒸，這一步很重要，一定要大火，掌握好火候，蒸出來的饅頭個(gè)大，松軟、外表漂亮，一般蒸30分鐘就好了。 喜歡自己做的朋友你試試吧，一定比買的好吃啊，買的饅頭一般都是酵母粉做出來的，沒有香甜的味道，自己做的饅頭用的是面頭做發(fā)面的引子，效果就好多了，蒸饅頭可是我的強(qiáng)項(xiàng)，小時(shí)候，也就是10多歲的時(shí)候就幫著媽媽蒸了， 后來我成了小老師，媽媽蒸饅頭的時(shí)候還要問我放的堿面多少呢，呵呵，好了，朋友們你們試試吧。

和面的時(shí)候放一些發(fā)酵粉 然后放在溫度高一些的地方發(fā)酵 大概半天的時(shí)間 面里出現(xiàn)很多蜂窩樣的洞洞就可以做饅頭了

材料； 高筋面粉，泡打粉，發(fā)酵粉，白糖 1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

原料：1)兩磅面 (注意：買ALLPURPOSED，不要買自發(fā)的那種，SELFRAISED 適合烤面包其中已加了發(fā)酵粉)。 2)2 TSB YEAST (超市有買的，小包裝的3袋$1。30左右，一次用一袋。在SAMS CLUB 有兩個(gè)一半磅裝的只要$3。5左右，夠用幾年)。 3)溫水約2CUPS (溫度大約在38度左右，用手試著是溫而不燙，太熱了會(huì)把酵母燙死的)。 操作： 將2TSB YEAST 放入1CUP的溫水中，攪拌，溶入，水會(huì)變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和面，不足用另外的溫水補(bǔ)充?？偟挠盟考s為2CUPS。面不要太硬也不要太軟。 將面團(tuán)放在面盆里發(fā)酵，30-40分鐘。面會(huì)長大2倍左右。 取出放在面板上(面板上放些干面粉)，揉面5分鐘，使面團(tuán)均勻。要用力揉，使面團(tuán)內(nèi)外均勻，表面光滑。 將面團(tuán)分切成小塊，如乒乓球大小。( 其實(shí)大小隨您，乒乓球大小蒸成后有網(wǎng)球那么大 ) 把每個(gè)小面團(tuán)做成饅頭狀。 然后是把這些饅頭狀的面團(tuán)放在面板上放置3 小時(shí)，就是要二次發(fā)酵。面團(tuán)會(huì)再一次長大至原來的兩倍。(面板上要放干面，不然會(huì)沾在面板上拿不起來的。) 最后，將二次發(fā)酵好的面團(tuán)放入竹籠屜中，底鍋放水，水開后，蒸25分鐘，成了。