白酒腌黃瓜發(fā)苦怎么辦，店里買(mǎi)的腌黃瓜有些發(fā)苦是壞了嗎

這個(gè)并不是所謂的壞，即使有的黃瓜，它本身就是苦的，這個(gè)在農(nóng)村的都知道，因?yàn)辄S瓜摘下來(lái)的時(shí)候，他的桿子上面就是苦的，如果他放的不好的話，整個(gè)黃瓜都會(huì)苦味，所以，腌制的時(shí)候可能就是這個(gè)黃瓜就是苦的

加白酒不爛。配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。 首先將黃瓜洗凈切成5厘米長(zhǎng)、手指粗細(xì)的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過(guò)6小時(shí)的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個(gè)紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時(shí)，目的是擠出黃瓜大部分的水分，然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細(xì)的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進(jìn)去一起攪拌均勻，裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開(kāi)就可以吃了。

想要做家常拍黃瓜其實(shí)很簡(jiǎn)單。一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。二、洗好黃瓜后，放在菜板上，有兩種拍法，一個(gè)是直接拍，(不過(guò)生手都會(huì)把黃瓜拍飛)，還有一個(gè)就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。三、拍完黃瓜后，用刀(刀韌與菜板之間成45度角)把黃瓜斜切成幾段。盛放在容器中。四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。也可就是黃瓜。五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料:大蒜和陳醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。六、最后，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會(huì)，再倒入陳醋攪辦，然后裝盤(pán)上桌了。(如果喜歡，還可以放點(diǎn)麻醬。)