為什么腌制辣椒放白酒里，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

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腌辣椒里放了白酒是有用的，不要去除白酒的味道。做辣椒醬時(shí)，為了避免辣椒醬發(fā)霉長(zhǎng)霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔茫梢苑乐共【?、?xì)菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長(zhǎng)辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。腌辣椒怎么做好吃又能保存時(shí)間長(zhǎng) 1、首先將紅辣椒用清水仔細(xì)的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將它放在案板上進(jìn)行剁碎，在跺的時(shí)候，需要細(xì)細(xì)的跺。這樣腌制出來(lái)，味道比較好。2、將辣椒剁碎之后，再將它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好之后，就將其攪拌均勻。 3、隨后將它們放在陽(yáng)光底下進(jìn)行曬制，將它自然的醬汁化，等待2天之后就可以將它放入玻璃瓶中。 4、最后加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽(yáng)光明媚的時(shí)候，我們就可以將瓶蓋打開(kāi)進(jìn)行曬太陽(yáng)，但是不要攪拌，否則味道會(huì)變的。5、在存放的時(shí)候，直接放在陽(yáng)光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優(yōu)質(zhì)的。

放酒不容易壞 要放白酒

好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)要放酒的，不用的

看個(gè)人喜好

辣椒油長(zhǎng)期放置容易生長(zhǎng)霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會(huì)更香。在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過(guò)程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。辣椒主要功效：1、食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；2、辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；4、含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。以上內(nèi)容參考：百度百科-白酒、百度百科-辣椒油

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個(gè)辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開(kāi)加入酒中，腌制應(yīng)該是涼白開(kāi)水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開(kāi)胃

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒一些不好的味道，避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)，加點(diǎn)糖可以調(diào)味，辣椒就不會(huì)那么酸，自家腌的辣椒咸了，可以放糖中和咸味，甜味是可以中和辣味的。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。擴(kuò)展資料由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。參考資料來(lái)源：百度百科-腌青辣椒

你是說(shuō)，辣角放酒了。還能吃嗎？這種惰況。由于你放多了酒的原因吧。實(shí)際苦味。并不影響吃的。沒(méi)事吃吧。不會(huì)有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

腌苦了就不要吃

大蒜綠色素，腌制過(guò)程中會(huì)先生成藍(lán)色素，與黃色素，然后就生成了綠色素，最后就成了蒜黃素，很正常，

辣椒油長(zhǎng)期放置易生長(zhǎng)霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里容面放白酒后會(huì)更香。在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過(guò)程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過(guò)適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹V受我國(guó)川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當(dāng)油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動(dòng)，這樣可以控制油溫火候。

干涼菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)?。?huì)產(chǎn)生苦味?。∩绮耍?！主要是大蒜！然后是辣椒?。∨涞氖巧?！切細(xì)！和香菜根??！加點(diǎn)香蔥！！生腌菜不要接觸油！！有油就壞?。《喾披}一點(diǎn)塘??！少許味精！！腌出水就可以了??！純手打！！忘采納??！

1、白酒會(huì)導(dǎo)致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時(shí)，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點(diǎn)塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會(huì)產(chǎn)生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒??！配的是生姜?。∏屑?xì)！和香菜根??！加點(diǎn)香蔥！！生腌菜不要接觸油??！有油就壞！！多放鹽一點(diǎn)塘??！少許味精??！腌出水就可以了！！純手打！！忘采納??！記得給問(wèn)豆??！

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個(gè)，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽(yáng)底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長(zhǎng)的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜

可以燜式做法

加點(diǎn)土豆吧

先飛水好點(diǎn)

先過(guò)水 過(guò)水的時(shí)候加少許的白酒跟姜片 然后就炒 加少許的醬油

材料斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精鹽1克，雞蛋2只，濕淀粉35克，干淀粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。做法1、將排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用濕淀粉15克再拌勻，拍上干淀粉。2、燒鑊放油1000克，把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起，待油溫回升后，再放回油里炸至熟，傾在笊籬里。將鑊放回爐上，把料頭放在鑊中，加入糖醋，用濕淀粉2克打芡，將炸熟的排骨放放入炒勻，加包尾油5克，麻油和勻上碟便成。 材料排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3湯匙（45ml），干辣椒5克，白酒1茶匙（5ml），醬油1湯匙（15ml），鹽適量，白糖1茶匙（5ml），淀粉適量，油做法1、排骨洗凈后瀝干水分，用姜片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以后用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽腌制1小時(shí)，腌制時(shí)間長(zhǎng)些的話會(huì)更入味。用大蒜汁腌制會(huì)使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦干凈，不然炸制的時(shí)候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開(kāi)始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來(lái)腌制排骨好些。2、腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要，放入淀粉中使排骨沾滿淀粉。3、輕拍沾滿淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次將所有排骨沾上淀粉。4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時(shí)（放入一根筷子，會(huì)有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時(shí)間太長(zhǎng)排骨會(huì)變干。5、炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分，炸好的排骨味道已經(jīng)很好啦，直接吃沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)這道金蒜生炒排骨還沒(méi)有做好。6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類(lèi)壓成蒜泥，口感不好。7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時(shí)候容易黏在一起。8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。9、放入排骨一起炒。10、放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調(diào)味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。小訣竅如果買(mǎi)不到面包糠可以自制，做法：將面包片切去邊以后風(fēng)干或者用烤箱低溫烤干，然后將面包干放入保鮮袋中壓碎。做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎，并用清水將大蒜表面的粘液沖洗干凈，不然炒蒜末的時(shí)候容易黏結(jié)在一起。

先把排骨煮下，差不多撈出來(lái)，然后榨油開(kāi)抄

臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

簡(jiǎn)易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　買(mǎi)老豆腐一塊，切成2公分見(jiàn)方小塊，碼放在帶蓋容器內(nèi)放室內(nèi)3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時(shí)，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看你口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場(chǎng)上去買(mǎi)那種厚厚的，長(zhǎng)著白毛，聞著有點(diǎn)香的豆腐。 　　制作過(guò)程： 　　1、將買(mǎi)來(lái)的豆腐攤開(kāi)，在太陽(yáng)下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個(gè)有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時(shí)； 　　3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細(xì)絲備用； 　　4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲； 　　5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。味道很不錯(cuò)的，你試試吧。 豆腐乳制作方法 　　首先準(zhǔn)備大盤(pán)子一個(gè) 　　配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。 　　制作方法：豆付切成街上賣(mài)的臭豆腐大小，散放在盤(pán)子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。 　　堆好這后，把豆付放在廚柜里，擺在那里就可以了，不用蓋任何東西，通風(fēng)不好的地方最好，易發(fā)酶長(zhǎng)毛。 　　等到十天左右(這個(gè)要看個(gè)人家里的溫度而定)，主要是看到豆腐發(fā)黑長(zhǎng)毛了，就完成了發(fā)酶工作了。 　　接上，補(bǔ)充一下，要準(zhǔn)備一個(gè)能裝下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。 　　端上已發(fā)毛的豆腐，把之前準(zhǔn)備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來(lái)拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有沒(méi)有放生姜絲)，重復(fù)上面的動(dòng)作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開(kāi)蓋食用哦?。?　　溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質(zhì)更長(zhǎng)的時(shí)間。自己親手做的豆腐乳要比超市買(mǎi)的好很多倍哦，等到有空心菜的季節(jié)，夾出一兩塊用來(lái)炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　?。?）豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。 　?。?）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi)，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤(pán)子里，記住盤(pán)子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤(pán)子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。 　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開(kāi)始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開(kāi)白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。 　　買(mǎi)了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要注意的是不要切破.。我是直接找了個(gè)紙盒子，鋪上幾張干凈的白紙，然后把豆腐放進(jìn)去劃上幾刀，這樣就好，然后小心移動(dòng)，不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好，直接放地上就行。就這么簡(jiǎn)單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞一下，有那個(gè)腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的，拌一下，將豆腐塊一塊塊地小心夾出來(lái)在辣椒面里裹一下，均勻點(diǎn)哦！然后放到干凈的瓶子里，最后倒上點(diǎn)花生油，蓋好，過(guò)兩天就可以吃了。 　　在立冬后，將豆腐切成一寸見(jiàn)方，放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)（此過(guò)程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來(lái)天。等到豆腐上長(zhǎng)出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來(lái)放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過(guò)豆腐。密封壇口。六十天后。開(kāi)壇食用。友人道，何不以詩(shī)記之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(zhǎng)，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽(yáng)曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過(guò)一星期左右，這些豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過(guò)半個(gè)月后，即可開(kāi)壇食用了。

1、將豆腐在太陽(yáng)下曬一天。2、將豆腐劃成小塊，撒滿鹽裝入容器中，滴水4至5小時(shí)。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切絲備用。4、豆腐在酒里滾一下，再放上和勻的佐料粉，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后，將白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。

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北豆腐切塊，放入容器中，沒(méi)有必要密封起來(lái)。準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊， 一定要是新鮮的哦。用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻，放在一邊備用。倒入高度數(shù)的白酒，同時(shí)蓋上蓋子，避免揮發(fā)，白酒度數(shù)降低。將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋，放在陰涼處保存。只需 24小時(shí)后即可食用，要好好把握時(shí)間哦，不長(zhǎng)或者太短哦。放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。