歌詞“九九女兒紅,埋藏了十八個冬”,正是對女兒紅的一種寫照。紹興出的女兒紅單瓶價格都在80元左右，當(dāng)然有更高的冬釀黃酒。黃酒中最被人津津樂道是女兒紅。由于埋藏時間長,女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長。到了明清時期,女兒紅的酒壇也特別講究,上面常會有浮雕彩繪,非常精美,題材內(nèi)容從民間傳說、神話故事到風(fēng)土人情,豐富多樣,如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣紗”“龍風(fēng)呈祥”等圖案,都體現(xiàn)了吉祥美滿的寓意,裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為“花雕”。
嫁女兒的女兒紅是什么酒？這酒怎么樣？
紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),女兒紅也是用糯米、紅糖等發(fā)酵 而成的黃酒,呈琥珀色,也就是橙紅色。它有著最獨特的味道,甜酸、苦、辛、鮮、澀,六種味道相結(jié)合形成女兒紅的豐滿品格。女兒紅酒是女兒出生后,父母就埋下的嫁妝酒,一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客,女兒有多大,這酒就是多少年陳年佳釀,所以稱為女兒紅。
“紅”取的是喜慶、吉利之意。歌詞“九九女兒紅,埋藏了十八個冬”,正是對女兒紅的一種寫照。女兒出嫁時,在宴席上喝女兒紅,就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長歲月,別具意義。由于埋藏時間長,女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長。浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久,晉代上虞人嵇含《南方草木狀》記載:“南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒。
既漉,候冬陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞(y,掩埋)陂中。至春潴(zhu,水積聚)水滿,亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之‘女酒’,其味絕美?！碧拼壳Ю铩锻痘碾s錄》也有同樣的記載。清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》中也記載道:“(紹興)最佳者名女兒酒。相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開釀數(shù)壇,直至此女出門,即以此酒陪嫁。
”可見女兒紅酒文化的源遠流長。 關(guān)于女兒紅的來歷,還流傳著這樣一個故事,說是當(dāng)?shù)赜袀€裁縫妻子有喜,裁縫十分高興,釀了幾壇好酒,準(zhǔn)紹 備等兒子出生后宴請賓客。結(jié)果,妻子生下來的卻是女兒,裁縫失望之下,也不宴請賓客而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。但沒想到,這個女兒長大后,聰明伶俐,不僅精通裁縫手藝,繡花功夫更是千里一絕,裁縫店生意也因此越來越好。
裁縫對這個女兒十分喜愛,便把她留在家中,嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請賓客,裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念,不禁有些慚愧,接著又想起當(dāng)時自己一氣之下埋的酒,于是趕緊去挖了出來。結(jié)果打開酒壇蓋,整個屋子都飄著濃郁的酒香,令人聞之欲醉。 此后,紹興一帶的人們不管生兒生女,家家都要釀造數(shù)壇好酒,在兒女出生時候埋下,如果是兒子,那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客,這酒就叫“狀元紅”;如果是女兒,那就等女兒出嫁時招待賓客,稱為“女兒紅”。
到了明清時期,女兒紅的酒壇也特別講究,上面常會有浮雕彩繪,非常精美,題材內(nèi)容從民間傳說、神話故事到風(fēng)土人情,豐富多樣,如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣紗”“龍風(fēng)呈祥”等圖案,都體現(xiàn)了吉祥美滿的寓意,裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為“花雕”。有些富貴人家在女兒出生時如果釀酒較多,除了女兒出嫁時招待賓客外,還會把多的一些女兒紅當(dāng)作嫁妝送到夫家。
在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁時取出,那就叫“大花雕”,而若保存到自己的女兒出嫁時取出,那就為“太雕”,這太雕在地下埋藏時間更長,可算作是女兒紅中的極品了。 按照紹興老規(guī)矩,打開女兒紅酒壇,新娘要親自從壇中舀出三碗酒,這頭三碗酒要分別呈獻給公公、婆婆、親生父親,寓意祈盼家人平安健康,祈禱夫妻恩恩愛愛,百年好合。
十幾塊錢的黃酒可以喝嗎？如何理解黃酒的不同價位？
這個問題考慮都不用考慮，魔都市場上4.5元一瓶“特加飯”黃酒都能喝，十幾塊錢一瓶的紅酒已經(jīng)算是很好的黃酒了。只要你不是買的做菜的料酒！黃酒不同的價位，肯定是一分錢一分貨，這個也是不用考慮的。作為低度酒精飲品，黃酒的受眾范圍主要在江浙一帶。天下最優(yōu)質(zhì)的黃酒一定出產(chǎn)自浙江紹興，但是魔都是最大的黃酒消費市場。
值得一提的是，當(dāng)年魯迅筆下的孔乙己掏出的幾文錢，吃的茴香豆，就的就是黃酒。在黃酒市場上10元以下的黃酒，整體口感偏淡，特別是像特加飯這種黃酒，酒液品質(zhì)不高，倒出來之后甚至都能看到原材料沉淀現(xiàn)象。喝多了甚至?xí)l(fā)頭痛，一覺醒來口干舌燥。但是10元左右的價位你也能淘到性價比的黃酒，比如說紅鋁蓋的上海儂好黃酒，上海銀標(biāo)黃酒，尤其是前者口感表現(xiàn)喜人。
把他們加熱后丟入姜絲，口感微甜，非常開胃。更值得一提的是，包括黃酒在內(nèi)的天下酒種，幾乎都是口感越醇厚越好。相應(yīng)的是酒體越醇厚，它的價格就一定越貴，簡單的說就是喝到嘴里，不感到稀薄。比如說古越龍山扁瓶窖藏金五年，它的零售價一般在20元左右，是一款中檔次的黃酒，在江浙一帶認可度很高?？诟斜容^醇厚，色澤深而均勻，有著標(biāo)準(zhǔn)的黃酒氣質(zhì)，非常正統(tǒng)！古越龍山的黃酒氣質(zhì)和江蘇張家港生產(chǎn)的沙洲優(yōu)黃完全不一樣，古越龍山黃酒口感醇厚，沙洲優(yōu)黃口感就非常清淡，它這個特點有點類似于白酒中的清香型白酒。
沙洲優(yōu)黃追求的是酒液的明徹，但不妨礙有很多人喜歡這個特質(zhì)。沙洲優(yōu)黃價格也很貴，不過在工業(yè)設(shè)計生產(chǎn)上有點仿效古越龍山的意思。比如說沙洲優(yōu)黃系列中的“紫醉金迷”，瓶身完全仿效古越龍山的中央窖藏扁瓶五年。零售價格也在20元左右。黃酒中最被人津津樂道是女兒紅。紹興出的女兒紅單瓶價格都在80元左右，當(dāng)然還有更高的冬釀黃酒。
價位越高，原材料的大米，小麥越是嚴選，釀造工藝也非常嚴苛。江南一帶的菜市場和農(nóng)貿(mào)市場上，非常容易能見到黃酒鋪，喜歡喝的都可以隨時帶著塑料桶去打酒。單斤價格，從高到低，任你選擇，看你的消費能力了。喝不慣黃酒的，當(dāng)你剛開始喝它的時候，尤其是喝到品質(zhì)不高的黃酒時，入口上和嗅覺上總是感覺有一種魚腥的味道。但是當(dāng)你喝慣他的時候，尤其是加熱后，你會迷戀它有微微的甜味。