1,如何學習紅酒葡萄酒的基本知識紅酒專業(yè)知識大全
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2,酒吧的初級管理知識
一.要求: 1.酒吧員在吧臺內(nèi)外的形象要求,儀容儀表要求 2.養(yǎng)成見到客人,同事,上司打招呼的習慣 3.隨時清理身旁的垃圾(如廢紙,紙杯等) 提高個人形象和禮貌方面的素質(zhì),以符合公司的要求: a檢查儀容儀表; b熱情禮貌的打招呼; c見到垃圾主動揀起 二.了解酒吧知識: 1.酒吧概況(什么是酒吧,酒吧的分類等) 2.公司吧臺的分布,出品內(nèi)容,范圍(附表) 3.酒吧的班次,人員分布情況。 4.熟悉酒吧(進入工地實地查看,介紹) 讓員工熟悉各出品吧臺出品范圍,各班次的工作內(nèi)容 a. 熟記各吧臺工作內(nèi)容 ; b.各班次的工作內(nèi)容 三.相關(guān)部門間的合作 1.介紹平時需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通,聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用: a.倉庫(領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單) b.清潔部(定期清潔杯具器皿及交接) c.姿客部(了解定房,轉(zhuǎn)房情況,以便做好相應準備) d.工程部(維修單、各類工程問題) e.保安部(外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等) f.樓面部(出品規(guī)范、存酒細則) g.傳菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品) h.財務部(帳表錯誤查詢,月底盤點) 讓員工認識到部門合作的重要性,能熟練的跟各部門員工配合: a.熟悉各項工作環(huán)節(jié),配合要領(lǐng)。 b.出品規(guī)范、存取酒程序的檢查 四:酒水知識培訓 1.認識酒水,吧臺用具,器皿,杯具及使用方法 2.介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝 。 3.介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù) 4.公司銷售洋酒,紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式 5.發(fā)放雞尾酒配方 提高員工業(yè)務水平和技能,讓員工在工作中能更加得心應手,從容自如的為賓客和公司服務: a.牢記雞尾酒配方 b.認識吧臺所有酒水用具、配料 c.熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料: 1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 ?! ?、威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 ?。ㄍ考捎挚芍饕譃樘K格蘭威士忌和美國威士忌兩類,另外還有小的,如愛爾蘭威士忌)。 3、白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑?! “滋m地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成?! 》丶訜o色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒?! 》丶蝇F(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
最基本兩句話 承上啟下 絕對服從
你好!最基本兩句話 承上啟下 絕對服從如果對你有幫助,望采納。
3,調(diào)酒師培訓知識
正如人需要兩條腿走路一樣,調(diào)酒師的職業(yè)也是如此。作為職業(yè)人員,要先懂得酒水知識,就要多學習鉆研酒性,如果直接去做學徒,我想只能算是半路出家,而非是科班專業(yè)。就象世游擊隊與正規(guī)軍之分。在理論上全盤掌握后,包括酒,咖啡,果汁,茶飲料,奶昔,圣代,果盤等等知識、操作過程后,以及成本核算、餐飲營銷、管理等等內(nèi)容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡廳去實習,不但增加閱歷,豐富經(jīng)驗,還會隨著時間的加長提高身價,我們稱為全能型,換句話說自己可以開酒吧了,因為專業(yè),所以非凡。至于你的第二個問題,可以說先會調(diào)酒,才能談的上花調(diào),配方都是一樣的,更多的突出表演性,需要練習半年以上,達到五個瓶水準,沒有捷徑可言,就是練,我所說的全能型當然包括玩瓶,甚至于你還要會玩骰子,跳拉丁舞等等,口語包括英語和法語。最重要的是你不能把自己定位于調(diào)酒師,你要把目標定位于酒吧行業(yè)的弄潮兒,精英,老板
(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前 面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩 種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫 、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當它們變 老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有,不 過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形 態(tài)的 nose , "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 (四)品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖, 并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗 味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺 陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想 想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ☉ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ☉ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ☉ 紅酒:單寧太強或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ☉ 余味持續(xù)多久? ☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ☉ 價錢值得嗎? 此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想 要的酒嗎? 傳統(tǒng)的品酒方法 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份 的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯 著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支 酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空 氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在 光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次 分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳 年佳釀。 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,再吞入一口 紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部 咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照 新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 總結(jié) 一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 二,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已 經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
調(diào)酒這行入門很容易,重要的是自己的專研,真想學的話推薦你先自己找一些酒水的相關(guān)資料先看下,覺得自己能夠接受了再深入學習,可以找一家好一點的咖啡廳或西餐廳(比如迪歐),先做學徒,學習點基礎(chǔ)知識至于普通調(diào)酒和花式的區(qū)別,簡單點說,花式就是雜耍,比如玩噴火拉,一個雪珂壺扔來扔去,大概就這個意思,一般學花式的實用性不強,都是表演性質(zhì)的
一樓是BC 去咖啡廳學調(diào)酒知識 還不如去酒吧做服務員好! 再就是學這行的話你要酒水知識其實不用很多 因為只要你認識這些酒 會調(diào)就可以了。大多數(shù)的人都是會喝酒的人 怎么還會為這些低級問題。 還有花試,樓上的說不實用?我沒話說了,也不知道樓上的是調(diào)酒師還是人民教師?;ㄔ囌{(diào)酒在酒吧里可以調(diào)動氣氛 吸引客人 一般的大酒吧要的花試工資比英試好多了