我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。做米酒是有很多講究的，因?yàn)閷?shí)際上甜米酒是個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，稍不注意，米酒就會(huì)發(fā)霉的！發(fā)霉原料就浪費(fèi)了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）2、加工泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開(kāi)大火蒸蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開(kāi)水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會(huì)比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開(kāi)讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里（制作米酒的整個(gè)過(guò)程千萬(wàn)別粘到油嘍）取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說(shuō)明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開(kāi)水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過(guò)程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用（米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會(huì)自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過(guò)程中不要打開(kāi)容器）這是菊子姐姐發(fā)酵了24小時(shí)的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲?。ㄇ杏洠好拙瓢l(fā)酵過(guò)程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說(shuō)明沒(méi)發(fā)酵成功，也請(qǐng)不要食用，這是菊子姐姐的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評(píng)論留言或私信）發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來(lái)繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來(lái)更有成就感！3、擺盤(pán)這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營(yíng)養(yǎng)不重樣喲！【菊子物語(yǔ)】米酒發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來(lái)的米酒口感更好！。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多講究的，因?yàn)閷?shí)際上甜米酒是個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，稍不注意，米酒就會(huì)發(fā)霉的！發(fā)霉原料就浪費(fèi)了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）2、加工泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開(kāi)大火蒸蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開(kāi)水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會(huì)比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開(kāi)讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里（制作米酒的整個(gè)過(guò)程千萬(wàn)別粘到油嘍）取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說(shuō)明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開(kāi)水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過(guò)程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用（米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會(huì)自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過(guò)程中不要打開(kāi)容器）這是菊子姐姐發(fā)酵了24小時(shí)的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲?。ㄇ杏洠好拙瓢l(fā)酵過(guò)程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說(shuō)明沒(méi)發(fā)酵成功，也請(qǐng)不要食用，這是菊子姐姐的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評(píng)論留言或私信）發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來(lái)繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來(lái)更有成就感！3、擺盤(pán)這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營(yíng)養(yǎng)不重樣喲！【菊子物語(yǔ)】米酒發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來(lái)的米酒口感更好！。
