海鮮應(yīng)該怎么吃？
真正品質(zhì)好、新鮮的海鮮用白灼或清蒸的烹飪方法，能最好保留鮮味，體現(xiàn)海鮮本身的原味。同時調(diào)配的蘸料也很重要，基本以醬油和醋為主，各地因口味不同加入麻油、辣椒、蔥姜蒜末等，但不可太過重味，以免搶過海鮮本身的滋味。另外福建地區(qū)有一種醬油水的做法，是在白灼的基礎(chǔ)上，加入少許鮮醬油，既保留了海鮮原味，又略有調(diào)味，口感咸鮮甜。
海鮮不能和什么一起吃？
海鮮是很多人非常喜愛的一種食品，味道鮮美且營養(yǎng)豐富，正因為如此，關(guān)于海鮮的言論在市面上有很多，特別是關(guān)于海鮮不能和某些食品一起吃的言論，無論是和維生素C還是啤酒，再或是柿子，各種各樣的理論把大家嚇得夠嗆。但其實來說，這些“食物相克”論多不靠譜，日常生活中我們對于某種食物的攝入量有限，根本不會達(dá)到所謂食物相克反應(yīng)的劑量，另外很多所謂的身體內(nèi)的反應(yīng)也不能實現(xiàn)，請你靠譜看待。
對于海鮮而言，您更應(yīng)該了解有些海鮮并不能吃，特別是在這個季節(jié)，請您科學(xué)看待。清明節(jié)剛過，氣溫慢慢回暖，一到每年的這個時間，有一種“夜宵美食”總是以“爆點新聞”的形式出現(xiàn)在我們的視野中，它就是“織紋螺”，每年的4—9月是織紋螺的旺汛期，同時也是織紋螺這種生物毒性最強的時期；正因為如此，一到這個階段“食用織紋螺中毒事件”就時有發(fā)生，對于織紋螺中毒問題，到目前為止還沒有特效的治療解毒藥物，正因為如此，我們國家明令禁止任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工以及銷售織紋螺。
對于織紋螺來說，我們應(yīng)該如何來看待？織紋螺，何許物種？織紋螺，一種常見的沿海螺種（主要分布在福建、廣東、浙江等沿海地區(qū)），也被大家稱之為白螺、麥螺、海絲螺、割香螺；味道鮮嫩誘人，營養(yǎng)豐富，一直以來被大家所熱愛。說到“織紋螺”，一般多會出現(xiàn)在大排檔、美食街中，喝個扎啤配個炒螺，“爆炒織紋螺 啤酒”式的夜宵生活是很多人熱愛的餐飲模式，新鮮麻辣、口感爽嫩，但請您注意，織紋螺雖美味，其安全系數(shù)太低，食用容易給身體帶來很大的風(fēng)險。
早在2012年，國家原衛(wèi)生部2012年公告（2012年第13號）中就命令要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。織紋螺為何不能吃？織紋螺之所以禁止食用，是因為其體內(nèi)含有較多的有毒物質(zhì)“河豚毒素”。河豚毒素因是從河豚魚體內(nèi)分離出來而得名，其主要存在于河豚魚、織紋螺等海洋生物體當(dāng)中?？椉y螺中為何會含有河豚毒素？對于織紋螺來說，本身并不會產(chǎn)生河豚毒素，但是海洋當(dāng)中存在了大量的細(xì)菌物質(zhì)，當(dāng)織紋螺大量吞噬這些海洋細(xì)菌之后，自然就會在體內(nèi)形成毒性較大的“河豚毒素”。
這些毒素對于織紋螺本身可能并不會造成侵害（抵抗性較高），但是當(dāng)人們吃了體內(nèi)堆積較多毒素的織紋螺之后，危害真心“不容小覷”。吃了有毒的織紋螺，危害到底有多大？河豚毒素因為河豚而出名，它的主要毒性就是會導(dǎo)致神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)出現(xiàn)麻痹；河豚毒素是劇毒的非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，它的毒性是氰化鉀的1250倍。說到具體，河豚毒素主要包括河豚素、河豚卵巢毒素、河豚酸、河豚肝臟毒素，在這其中河豚卵巢毒素的毒性最強，它的毒性比氰化鈉要強1000倍，大約0.5毫克就會致人死亡。
對于織紋螺的的中毒劑量，只能這么解釋，具體的數(shù)據(jù)并沒有。如果您食用織紋螺后發(fā)生中毒，早期的表征是舌頭、口唇以及指尖發(fā)嗎、眼瞼下垂；隨著時間的更迭，很快會出現(xiàn)惡心嘔吐、胃部不適、腹痛腹瀉等消化道癥狀；更嚴(yán)重者會出現(xiàn)言語不清、癱瘓、聲嘶、呼吸困難、神志不清、休息甚至死亡（呼吸和循環(huán)系統(tǒng)衰竭）。值得注意的是：河豚毒素屬于非蛋白性質(zhì)毒素，它的性質(zhì)非常穩(wěn)定，煎炒燉煮燜等一般加熱方式并不會破壞它的毒素；而且事情恰巧相反，平常情況下河豚毒素在生物體內(nèi)部與蛋白質(zhì)結(jié)合，經(jīng)過高溫烹調(diào)煮熟后，蛋白質(zhì)被破壞，毒素自然而言就會游離出來。
所以，靠家庭加熱烹調(diào)不但不會起到“去毒”的作用，甚至還會導(dǎo)致增加中毒的風(fēng)險。生活中應(yīng)該如何鑒別織紋螺？首先請您明確，依照現(xiàn)實生活來看，織紋螺在您生活中出現(xiàn)的幾率較小，我們國家對其“把控”非常嚴(yán)格，您可以放心。當(dāng)然，對它您應(yīng)該學(xué)會基本的鑒別方法，對于織紋螺而言，請您從長相和形狀進(jìn)行分辨。對于織紋螺來說，它的螺身細(xì)長形似圓錐體，尾部較尖而細(xì)長，大小如“指甲蓋”一般，整體長度在1厘米左右、寬度為0.5厘米左右，螺肉呈現(xiàn)淡黃色。
正因為如此，您應(yīng)該這樣做：首先，請大家要加強自我保護(hù)意識，拒絕去采捕和銷售織紋螺，自己更不能家化工食用；為了您的安全，請不要冒險。如果您選擇到浙江、福建等沿海地區(qū)游玩，請最好不吃或者少吃。其次，如果一旦發(fā)生中毒現(xiàn)象（吃了螺類之后），請立即送往醫(yī)院進(jìn)行治療。最后，如果您發(fā)現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位存在生產(chǎn)加工、采購以及銷售織紋螺的情況，請立即像食品安全有關(guān)部門進(jìn)行舉報。
