不加白酒怎么保存辣椒醬，自己做的辣椒醬要放白酒嗎

一般都是要放的，味道更好

靠個(gè)人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一定要放，白酒存放時(shí)間久點(diǎn)

放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用

辣醬

不加就是了。辣椒剁碎、加入適量的黃醬、鹽、白糖、味精（也可加蒜蓉）上鍋煮熟。出鍋

1*用青椒1斤（紅椒亦可），姜30克，白蒜，切片放入攪拌機(jī)打制，加50克鹽，（可放20克雞粉）砂糖10克，在器皿中調(diào)制，倒入60克滾燙色拉油，快速攪拌再看看別人怎么說的。

自制辣醬紅辣椒5斤干醬2袋味精2兩精鹽1斤白糖0.5斤白醋3/4瓶大蒜1斤蘋果1個(gè)調(diào)料先挑和了（味精除外），然后放辣椒，然后加熱，開鍋后放味精、蒜.我就是這樣做的，一般避光，低溫一年左右沒事的，我朋友是放壇子中存放的，我是放在冰箱保鮮格中的，也一年沒有款，這東西糖份和鹽分都不低，一般不愛壞

可以啊 不過 一般是用紅辣椒做 容易保存 青的只是短時(shí)間吃可以

使用以下配料用料：紅辣椒500克；大蒜50克；鹽50克；姜50克；白糖10克；清醋10克；高度白酒（52°）10克自制辣椒醬的做法1、辣椒洗凈晾干2、姜蒜撥皮備用3、用料理機(jī)把辣椒打碎，姜蒜打碎4、所有材料都放在一起拌勻5、拌勻后裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲(chǔ)存三天后就可以吃了6、完成

沒剁碎也可以的 ，放上你喜歡的味道的辣椒醬，再放些姜片和蒜片，放些白酒，本身辣椒醬是咸味，稍微再加點(diǎn)鹽。

醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了. 好吃極了.但愿你喜歡.

我們家腌制辣椒醬，首先要把辣椒買來，然后擦干凈，再切成碎，還有的就是再然后把把辣椒里面放點(diǎn)生姜，大蒜放很多的鹽，把它腌制起來就很好了，隔段時(shí)間再來吃

用料：新鮮辣椒、蒜、姜、鹽、高度白酒、蠔油、芝麻、油、老抽、白糖自制辣椒醬的做法 新鮮辣椒洗凈晾干水分剁碎（要選擇這種辣椒肉厚一點(diǎn)的，不是那種曬干辣椒的辣椒哦。）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加入剁碎的姜末，蒜末請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加入炒熟的白芝麻。多加一些鹽加高度白酒，攪拌均勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述油燒至冒煙。油里面可以放入花椒八角蔥同炸出香味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述潑到辣椒上面。分三次潑，一邊潑一邊攪拌。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加入適量老抽和蠔油和少許白糖。還可以做一些熟花生碎加入。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述攪拌均勻完成。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士沒有特意稱量，都是根據(jù)自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)添加的，鹽要適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?。做好以后晾涼裝瓶放冷藏室保存，姜，蒜，辣椒要晾干水分，容器也不要沾涼水。做好以后就可以直接吃了，存放一段時(shí)間味道會(huì)更好哦。

材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。 步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 2、 將舂碎的蒜和辣椒拌勻后撒鹽退水并加少許高度酒拌勻。 3、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個(gè)月后就可以使用。 提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)。盛醬的瓶子一定要比較密封。 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。

拿罐頭盒子裝起來，放在陰涼的地方

做干辣椒醬多放油就不會(huì)發(fā)霉。

你好，尊敬的百度知道用戶朋友，，很高興為你解答問題！ 首先把辣椒，洗凈，攪碎，然后煮熟，之后，加調(diào)料，放點(diǎn)白酒也可以，記住一點(diǎn)，不要生水進(jìn)入，就可以了，祝你天天快樂，如有不足，可以繼續(xù)追問，如果滿意請(qǐng)采納，謝謝，O(∩_∩)O~。

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可?！　〔荒苷从?，水，隨吃隨拿，工用具要專用

加入高度白酒就可以了，不要加太多，加多了酒味太沖

說起辣椒醬那可是下飯的好美食，炒菜時(shí)加點(diǎn)辣椒醬不但可以增加色澤，而且開胃又下飯，辣椒醬可深受大家的喜歡，吃辣最厲害的地方應(yīng)該還是北方一帶吧，北方冬天，天氣寒冷吃點(diǎn)辣椒醬也有取暖作用。?南方這邊天氣比較炎熱，有些人怕上火吃的相對(duì)比較少，有些南方人根本都不吃辣，南方有些人喜歡吃辣，主要原因還是受到北方人的飲食影響，目前南方一線，二線城市聚集了好多北方打工的朋友，很多飯館為了接攬北方人的生意，很多菜品都是辣為主，所以好多南方人的飲食就開始有了變化，也有些人又感覺外面購買加工的辣椒醬口味不是很好，衛(wèi)生不好等顧慮，就想自己購買些辣椒回來加工做，今天小編就教大家如何制作辣椒醬不起白霉。?辣椒醬制作食材：小米椒3斤配料：生姜，大蒜，鹽，熟食用油。做法：1.小米椒洗凈去除辣椒頭，晾干水分，生姜刮掉表皮，大蒜剝掉皮，用清水洗凈晾干水分。2.所有材料晾干水分后，稍為用刀剁成小塊，然后倒入破壁機(jī)打碎，大小根據(jù)自己喜歡。?3.所有辣椒，生姜，大蒜攪拌均勻后，倒入適量鹽，熟食用油攪拌好裝入封閉罐里就行。辣椒醬制作小技巧1.制作辣椒醬時(shí)，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒醬就會(huì)容易起白霉變質(zhì)。2.辣椒的原材料根據(jù)自己吃辣的程度選擇，小米椒相對(duì)比較辣點(diǎn)，也可以選用紅辣椒做辣椒醬。3.破壁機(jī)打碎時(shí)，盡量打碎點(diǎn)，那樣能更方便鹽味的吸收，太大塊的辣椒鹽味吸收不是很好。4.每次做的辣椒醬最好量不要太多，控制一個(gè)星期食用最好，自己做的辣椒醬是沒有添加任何防腐劑，存放久了也會(huì)容易變質(zhì)?？偨Y(jié)：辣椒醬制作前水分一定要晾干，這是關(guān)鍵點(diǎn)，不然放置時(shí)間短而且容易起白霉，熟油浸泡的辣椒醬也能有效的存放時(shí)間