早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米，比如陜西寶雞啤酒。穿越陜西到達蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒要突出。所以，現(xiàn)在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒有多大區(qū)別，但有別于三元一瓶的水啤。
如何自釀啤酒？
這個問題很小眾，估計來回答的都是熟人，至少耳聞過，可見這個圈子多小。啤酒很好做，前面的答主解釋的很清楚，但是深入解答根本不是一篇文章能說清楚的。加入相關(guān)地域的釀造愛好者圈子，多交流，會很快提高自己的技術(shù)?；A(chǔ)技能很好掌握，但是想提高的話就得大量閱讀文獻，網(wǎng)上很好找。實踐是檢驗真理的唯一標準，多做，技術(shù)會提高很快。
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負責任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進口啤酒的不知道好到哪里去了。（圖很多，點進來慎重）步驟，設(shè)計配方（牛奶世濤為例）準備麥芽（大概4-5種不同麥芽）碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個小時（用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68）過濾、洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個小時準備啤酒花（四種不同啤酒花，分批次加）【中間投入啤酒花效果圖】一個小時后，急速冷卻，注意，必須要快【一個大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖】準備酵母，先準備25-30攝氏度溫水【一張溫水中密密麻麻酵母效果圖】測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
裝在發(fā)酵桶里，用水封密封好保護起來，不要見光發(fā)酵5天左右，過濾一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南小玫瑰還可以用（都是自己做過的），各式啤酒花中國醪糟普洱茶，鐵觀音茶，龍井茶，紫蘇葉，茉莉花，桂花橙汁，檸檬汁蜂蜜，龍舌蘭糖漿八角、花椒、辣椒很有驚喜橡木桶、咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再過三天，測量下是否達到了原計劃的最終發(fā)酵比重（示意圖而已）沒問題就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳打蓋裝起來，半個月后可以喝。
怎么知道啤酒是否是純糧釀造的？
首先說，啤酒是勾兌不出來的，勾兌的方式是造不出來啤酒的。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。啤酒酒精含量較低，含有二氧化碳，是富有營養(yǎng)的。啤酒中含有多種氨基酸，維生素，低分子糖，無機鹽和各種煤，這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。"液體面包"是人們對啤酒的稱謂，從名字可以看出來，啤酒是有營養(yǎng)的啤酒的功效:清涼解暑，有助于消化禁忌:忌過量飲用，大汗之后飲用。
現(xiàn)在的啤酒釀造工藝改變了嗎，怎么沒有啤酒味呢？你對此怎么看？
早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米，比如陜西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區(qū)的超強口碑，20年前，凡是坐隴海蘭新鐵路線路過寶雞的，都忍不住買寶雞啤酒。當時的寶雞啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣，非常醇厚怡人。穿越陜西到達蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒還要突出。
總之，那個年代的地方啤酒喝著非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，經(jīng)過暴曬，老遠就能聞到空瓶子里剩下的啤酒汁液發(fā)酵的味道，還很好聞。時間進入21世紀，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的今天，網(wǎng)購一款國外產(chǎn)的好啤酒也非常難，優(yōu)質(zhì)白啤酒或許還能找到一絲過去味道，但基本不太可能了。國外的范佳樂教士，奧丁格，瓦倫丁等等，其口感也表現(xiàn)一般，國內(nèi)口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁，口感也不過如此，青島全麥啤酒，酒體太薄弱，奧古特也一般般。
國產(chǎn)喜力啤酒也不行?？v觀整個國產(chǎn)啤水世界，能喝到從前啤酒感覺的，有且只有一款：那就是青島純生。而且這個啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過去的感覺。泰山原漿固然很好，于國內(nèi)啤酒行業(yè)來說，是創(chuàng)新的異類所在。說真的，那是因為以前的人沒喝過這種艾爾發(fā)酵，拉格儲存的啤酒。這也是國產(chǎn)最好的鮮啤酒！可以一試。
現(xiàn)在回到話題，現(xiàn)在的啤酒為什么沒有味兒了？這是一個沉重的話題，工藝改變是一方面，加入大米作為原材料已經(jīng)算良心了，盡管大米不是啤酒的生產(chǎn)元素。玉米淀粉，啤酒糖漿的加入，完全沒有啤酒的口感，這就是啤水的本質(zhì)。啤酒根本談不上勾兌，勾兌是白酒才有的技術(shù)，啤酒四個字，稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數(shù)量。所以國產(chǎn)拉格啤酒被稱作工業(yè)水啤，倒出來酒液顏色還不如茶色，泡沫瞬間化水，二氧化碳氣體含量嚴重不足，喝著連酒嗝兒都打不出。
原材料的啤酒花，大小麥，啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質(zhì)量低下，幾乎都被人工施肥控制，釀造出來勢必不好喝！原麥芽濃度高，并不能代表一款啤酒好喝與否！就像快速出欄的雞，人工過度干預(yù)，肉質(zhì)勢必不好吃。加上為攻占市場，迅猛生產(chǎn)，為求生產(chǎn)量，打破了生產(chǎn)規(guī)律，勢必質(zhì)量低下。所以，現(xiàn)在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒有多大區(qū)別，但有別于三元一瓶的水啤。