1,米酒怎么釀才出好酒
材料:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法:
1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。
9、倒入酒曲,充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~
13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高,但后勁不小,大家不要一次過飲喲~~每天100-200ml比較合適,當然還得看您的酒量哈。
再小小地提示一下哈:女士飲用時加點蜂蜜,真的好喝喲
2,如何釀制米酒
:) 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
原料:1、糯米1000克。2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
3,怎么做酒釀
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖
氣旁)的季節(jié)。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)
制做方法:
1、選擇好的較為優(yōu)質的紅葡萄用清水洗凈,然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。(一點要完全擦干)
2、選一個大一點的容器,將擦拭干水份的葡萄放入其中。
3、加入適當的冰糖(一定要用冰糖),糖的多少可根據個人的口位而定。
4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放,最好是避光處。一周后,當有葡萄汁時,即可飲用。
附:
1、比較愛渴酒的人,可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。
2、存放的時間越長,酒性就會越大。
3、一般女性喝,存放一周即可了,當葡萄汁取完后,可以適當的對容器內的葡萄加壓,把其弄碎,不過這樣釀出來的酒,酒性會很大。
4、這樣自釀的葡萄酒,每日喝一小杯,有養(yǎng)顏之功效。
食材用料 雞蛋 2個相克食物 酒釀 少許相克食物 糖 適量相克食物 枸杞 幾粒相克食物 酒釀的做法 1.準備材料 2.枸杞子泡發(fā)一會 3.鍋邊有泡,水底開了,不要完全燒開 4.打入雞蛋,不要動雞蛋,讓雞蛋凝固定型 5.撇去浮沫 6.加入酒釀 7.煮開 8.加入枸杞 9.裝盤,加糖
4,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
有研究表面,饅頭的營養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣,我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭,沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團,揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制,或者去菜市場買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購物時的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候,提前半個小時從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。
5,怎樣做酒釀
很酸可能是混入了雜菌,如乳酸菌之類的。酒釀是利用酵母菌的無氧呼吸產生乙醇,人喝的也就是乙醇。但是如果混入了一些雜菌,雜菌的無氧呼吸可能產生的是乳酸,所以就有酸味?! ∠胍苊饩托枰龊孟竟ぷ鳌>唧w方法見下?! 〉街袊曩I袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈?! ≡谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用?! ⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。 拌勻后,將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑?! ∽詈笥帽ur膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好 還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度并不穩(wěn)定?! 〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散?! ≌f起來,這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉化成糖,即糖化過程;酵 母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度,才有 美味的米酒?! W洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前,歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒,要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作,真是厲害?! ∑渌玑u油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等, 都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的?! ”热纾瑯邮桥莶?,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖,酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā) 酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?)一定要密閉好。否則又酸又澀?! ?)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好?! ∽龊玫拿拙瓶梢陨?,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔 和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?! ⌒履炅?,大家可以試試看。頭一次少做一點,失敗了也損失不大?! ]有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪 拌后接著蒸,如此重復幾次?! ]有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過,一煮就散。
6,怎樣釀米酒
先找一個干凈的玻璃瓶,買好酒曲,準備好江米和糖.然后用鍋把江米蒸至七成熟,冷卻到三十五度左右,再把酒曲揉碎后均勻的伴入米飯里,放入玻璃瓶,在米飯上面灑一層糖,要多,然后密封,放在沒有陽光的地方,三四天左右就應該有酒味了,七天左右就差不多成米酒了.這是我們重慶人的制法
做法:
1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。
9、倒入酒曲,充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~
制作工藝
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃
如果是自己喝的話,可以按以下步驟.1.把糯米煮熟(記住要一個較大且有蓋的大瓢裝,用電飯煲最好)2.用工具把里面的糯米飯弄成尖向下的圓錐形.3在忘里面放適量的酒蛐...4.最后米封,等上一斷時間就好了.(注:如果里面有一些會飛的小蟲是正?,F象
糯米用朋泡幾個小時,瀝干水,蒸熟,冷卻至不燙手加入酒曲,用盆裝好,外面要用東西包起來保溫,夏天放兩三天,冬天放五天左右。
釀米酒
原料:糯米 2 斤,酒曲 2 克(4 顆),涼開水 2 飯碗(800 亳升)。
做法:
先把糯米泡上一天(糯米量少 4-5 小時就可以,。做的時候,先把酒曲在碗中搗細,加涼開水) (水不能多,多了出酒會看不見糯米剩水)兌成酒曲水 待用(用筷子攪拌勻)。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟(蒸時在糯米間留一小洞,糯米會熟得更快) 。蒸熟的糯米(不夾生即可, 不能把糯米蒸太軟。沒把握可以用嘴嘗嘗感覺)倒在一大盤中攤涼(涼至不燙手) ,攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中,邊倒酒曲水邊用手或筷子把結成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨立的米粒),使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,鋪一層略略壓平(不要太用勁) ,鋪完后,在糯米中間挖一個洞,然 后把酒曲水還有一些未及時融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 (有現成的蓋子 更好,我是沒 盆蓋子) ,把盆穿上棉衣(我給它包上一件舊羽絨衣)保溫(夏天不需要這樣裹著) ,給它找一溫暖干燥的地方呆著, 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查,看看米酒有無發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當看到糯米中間的小洞溢出了汁水,且糯米整塊地與 盆邊緣分開,酒味不沖鼻,氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。
制作要領:
做米酒一定要保證與其有關的容器都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質有關, 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒完全攤涼透 (新手做米酒為保險一定要把糯米攤涼, 不能圖快), 再就是沒密閉好。 剛出酒水時,米酒可能會有一點酸,沒關系,讓它繼續(xù)發(fā)酵!變成酒后,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,米 酒會越來越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內壁不含彩釉的陶瓷制品。
糯米煮成飯,倒入專門釀酒的那個引子,再用厚棉被蓋嚴實,三天就好了,氣溫要夠熱
7,米酒怎么做才能出酒
如何做米酒
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。
怎樣作米酒(酒釀,甜酒)
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
說起來,這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。
比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。
言歸正傳,做米酒時要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的, 要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。
沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
酒釀(米酒)制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖
氣旁)的季節(jié)。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。
3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現有一些長毛的現象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。