白酒釀怎么燒，酒釀元子怎么燒法

桂花酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 桂花酒釀元宵的制作材料： 主料：花生粉,糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙。調(diào)料：A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克。無宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。桂花酒釀元宵的特色： 色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整。 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

水量就比你希望作出來的量多一點(diǎn)點(diǎn)，拍一塊姜放在水里同煮，水開以后窩雞蛋（這個(gè)不用說把，大家都會(huì)），煮到你喜歡的雞蛋熟度。然后放糖，冰糖、白糖、紅塘都可以，要少放，最好先嘗嘗你的醪糟有多甜，不愛吃甜的少放。然后把醪糟倒進(jìn)去攪散馬上關(guān)火出鍋。還可以用同樣的方法做醪糟湯圓，醪糟一定不能先放，一定在出鍋前放，醪糟煮久會(huì)很老，吃起來全是渣子的。 醪糟大約是最原始的釀酒方法。蠕米蒸熟，加進(jìn)曲子，不幾天會(huì)生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風(fēng)葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發(fā)好的米胚，加水，燒得開幾個(gè)滾，加白糖，“甩”進(jìn)雞蛋穗，眨眼間，只見滿鍋都是淡黃的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒時(shí)來一碗，暖透了人心腸。

把醪糟倒進(jìn)小奶鍋，如果稠的話，加一小碗水，快出鍋前打一個(gè)雞蛋，出鍋后放兩勺自己喜歡口味的純蜂蜜攪勻即可飲用，很養(yǎng)人的！愿你喜歡！

主料：醪糟1湯勺、雞蛋1個(gè) 輔料：枸杞5粒、清水1碗步驟1.準(zhǔn)備主材，醪糟和雞蛋步驟2.雞蛋打散成蛋液備用步驟3.鍋中倒入一碗清水，加入1湯勺醪糟步驟4.開鍋后加入枸杞，轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘步驟5.將蛋液淋入鍋內(nèi)步驟6.再開鍋即可關(guān)火步驟7.煮好的醪糟蛋花湯盛碗里就可以享用啦~

煮醪糟的做法：1.將醪糟放入湯鍋中，加入姜絲，煮開3分鐘，盛到碗里2.鍋里添加開水，放入湯圓，煮至湯圓軟熟漂起，將湯圓撈入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可適當(dāng)加入煮湯圓的水烹飪技巧：1、不要在煮醪糟的時(shí)候加入湯圓同煮，因?yàn)榧铀倭酥蟛皇?，加水多了醪糟的味道?huì)變淡。2、煮醪糟湯圓雖然很簡(jiǎn)單，但是要煮好了卻也不易。水添多了味道淡，少了又太過甜膩。

酒釀餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：煎酒釀餅的制作材料： 主料：低筋面粉300克,糖50克,酒釀100克,水,色拉油各適量。 教您酒釀餅怎么做，如何做酒釀餅才好吃低筋面粉過篩，加入水、糖、酒釀拌勻，揉透，加蓋靜置1-2小時(shí)，入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 酒釀馬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 酒釀馬蹄的制作材料： 主料：馬蹄200克。 調(diào)料：酒釀,純凈水,白糖,白酒各適量。教您酒釀馬蹄怎么做，如何做酒釀馬蹄才好吃 馬蹄去皮洗凈，加調(diào)料浸泡入味即可。 酒釀馬蹄的制作要訣： 馬蹄表皮要完整去凈，酒釀汁中只須加少量的酒來增香。 酒釀粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 肺調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 美容菜譜 口味：甜味 工藝：煮酒釀粥的制作材料： 主料：西谷米100克 輔料：江米酒100克,雞蛋75克,棗（干）8克 調(diào)料：赤砂糖5克,糖桂花10克教您酒釀粥怎么做，如何做酒釀粥才好吃 1. 西米淘洗干凈，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。 2. 雞蛋打于碗中，用筷子攪散；紅棗洗凈去核，切成絲備用。 3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然后改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。 小帖士-食物相克： 江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

先煮一鍋水，加兩湯匙酒釀下去，煮滾了打兩個(gè)雞蛋下去，雞蛋熟了關(guān)火，加點(diǎn)糖調(diào)味即可。味道很棒的，上海人喜歡煮酒釀圓子，但是糯米的東西不宜多吃，所以加雞蛋，營養(yǎng)又美味。

根據(jù)口味，自由搭配。

水量就比你希望作出來的量多一點(diǎn)點(diǎn)，拍一塊姜放在水里同煮，水開以后窩雞蛋（這個(gè)不用說把，大家都會(huì)），煮到你喜歡的雞蛋熟度。然后放糖，冰糖、白糖、紅塘都可以，要少放，最好先嘗嘗你的醪糟有多甜，不愛吃甜的少放。然后把醪糟倒進(jìn)去攪散馬上關(guān)火出鍋。還可以用同樣的方法做醪糟湯圓，醪糟一定不能先放，一定在出鍋前放，醪糟煮久會(huì)很老，吃起來全是渣子的。 醪糟大約是最原始的釀酒方法。蠕米蒸熟，加進(jìn)曲子，不幾天會(huì)生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風(fēng)葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發(fā)好的米胚，加水，燒得開幾個(gè)滾，加白糖，“甩”進(jìn)雞蛋穗，眨眼間，只見滿鍋都是淡黃的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒時(shí)來一碗，暖透了人心腸。

醪糟湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 老人食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜 口味：糟香味 工藝：煮醪糟湯圓的制作材料： 主料：糯米粉400克輔料：火麻仁200克,小麥面粉100克,桂花100克調(diào)料：白砂糖150克教您醪糟湯圓怎么做，如何做醪糟湯圓才好吃1. 將湯圓粉納盆，加適量清水和勻成粉團(tuán)，出節(jié)子；2. 包入湯圓餡，做成圓球形放入開水鍋內(nèi)；3. 煮至快熟時(shí)加入適量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟湯圓的制作要訣： 1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后，碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味；2. 解決的辦法是制作醪糟時(shí)發(fā)酵時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮時(shí)待湯圓將熟時(shí)再下醪糟，燒開即可，不宜久煮；3. 湯圓餡：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯圓餡。 小帖士-健康提示：1. 湯圓粉含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分；2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)；3. 醪糟含有多種酶，能助消化、活血補(bǔ)血，醪糟煮湯圓有助于湯圓中的營養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。

可以加點(diǎn)白塘?xí)r間燉久點(diǎn)即可很濃稠。材料：糯米粉200克、南瓜120克、細(xì)砂糖6小勺、酒釀圓子2大勺。1、備好食材：糯米粉，南瓜；南瓜去皮，洗凈后切片。2、將南瓜高火微波3分鐘（或放入蒸鍋蒸熟），取出搗成南瓜泥。3、將南瓜泥同糯米粉混合，倒入少許開水。4、揉成光滑、略濕潤的面團(tuán)。5、奶鍋倒入清水燒開。6、將糯米面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小圓子，放入奶鍋煮熟。7、起鍋時(shí)放入適量酒釀，攪拌均勻，時(shí)間可以煮久點(diǎn)會(huì)更濃稠，關(guān)火，起鍋。8、最后，酒釀圓子就做好啦。

加生粉！煮久一點(diǎn)！

加生粉！還有蛋清!!!

等水開，放入圓子，等圓子浮起，放糖，關(guān)小火，鍋蓋不能關(guān)，只有在燒水的時(shí)候可以，最后把火關(guān)了，放酒釀，然后取出，美味可口的酒釀圓子做好了。 圓子不能煮過頭，就是在水中煮了“胖了，然后縮回來的那樣”，這樣圓子的口感就不好了

先把芡粉用冷水調(diào)勻，倒入沸湯中，輕輕用勺子推幾下就好。芡粉的多少?zèng)Q定湯的濃度。如果拿不準(zhǔn)多少的話，寧可少加粉，多來一次。 另外， 勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

做的時(shí)候不用加白米，直接用從超市買來的醪糟就可以了，最后才加醪糟，這樣不破壞它的味道和營養(yǎng)。具體做法： 原料：袋裝湯圓粉，醪糟一罐 １）用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán)，用手搓成小圓子，放在塑料案板上，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，小圓子就白費(fèi)功夫搓了。圓子可以一次多做一些，放到冰箱里冰凍起來，想吃的時(shí)候，拿出來一煮就行了。 ２）鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來放水，但水一定要沒過小圓子，水開后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開，如果覺得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米，待湯圓熟時(shí)最后再加入酒釀。

酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊

1：先將5斤糯米洗凈，用清水浸泡24小時(shí)后濾去水份。2：在蒸籠里襯上大紗布，將糯米均勻鋪平。3：水燒沸湯后上蒸籠，大火蒸40分鐘左右，糯米熟了即可。4：將糯米飯攤在干凈的臺(tái)面上冷卻至與體溫相仿。5：甜酒藥用少許溫開水融化后與糯米飯拌勻。6：將拌勻后的糯米飯放在消毒過的大砂鍋或陶器里，輕輕按實(shí)，中間留一個(gè)雞蛋大的眼， 再加蓋密封。7：將砂鍋放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面蓋上棉毯48個(gè)小時(shí)。8：時(shí)間到后開蓋品嘗，如果酒味過重，甜味不夠，就將砂鍋放置在室溫下不需很密封蓋住即可，12——24小時(shí)就會(huì) 變甜的。中間那個(gè)眼里會(huì)有米酒滲出。如果感覺沒酒味，就密封繼續(xù)保溫發(fā)酵，在蛋糕盒 里放個(gè)不是非常燙小熱水袋。加快發(fā)酵。備注：酒藥在菜場(chǎng)調(diào)料鋪有售，有的煙酒雜物小店可能也有，別買錯(cuò)了，是甜酒藥！！！注意酒藥保質(zhì)期?。?！ 一定要砂鍋或陶器，不變味，無化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼導(dǎo)熱快，不利于保溫發(fā)酵。 一小包酒藥做5斤米，如果是塊狀酒藥也是一塊藥5斤米。ps：多吃不會(huì)醉的。

食材：糯米，甜酒。1、一斤糯米洗凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)。2、放入電飯煲中煮熟，也可以用蒸屜來蒸，蒸的話比較香，但是花的時(shí)間比較長(zhǎng)。3、糯米飯蒸熟后，盛出，并用飯鏟將飯散開。4、甜酒曲一包，按照說明書上用冷水化開。5、當(dāng)糯米的溫度降到30度的時(shí)候，就可以吧甜酒曲水到進(jìn)去，和米酒攪拌均勻。6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個(gè)圓形的洞。然后將容器密封好，放在溫暖（最好是30度左右）的地方放置兩天。

怎樣在家做米酒，酒釀，醪糟？一次就成功 每個(gè)步驟都講解詳細(xì)

做的時(shí)候不用加白米，直接用從超市買來的醪糟就可以了，最后才加醪糟，這樣不破壞它的味道和營養(yǎng)。具體做法： 原料：袋裝湯圓粉，醪糟一罐 １）用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán)，用手搓成小圓子，放在塑料案板上，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，小圓子就白費(fèi)功夫搓了。圓子可以一次多做一些，放到冰箱里冰凍起來，想吃的時(shí)候，拿出來一煮就行了。 ２）鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來放水，但水一定要沒過小圓子，水開后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開，如果覺得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米，待湯圓熟時(shí)最后再加入酒釀。具體做法如下： 酒釀包湯圓： 原料：酒釀1大匙，無餡湯圓60克，白砂糖。 制法：鍋中加清水1杯半煮滾，放入湯圓；待湯圓煮到開始上浮時(shí)加酒釀，再燒滾即可放糖，熄火燜2分鐘即成。 營養(yǎng)小秘密： 酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫，也適合哺乳媽咪通利乳汁。 另外還可以做酒釀雞蛋 做法非常簡(jiǎn)單： 取一個(gè)碗，碗底舀一勺酒釀 煮一鍋開水，把雞蛋敲入，煮的時(shí)候注意別糊底，看見雞蛋凝了，黃還沒熟，就撈出來 連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗 酒釀可以壓住雞蛋的腥，而且酸甜可口，活血補(bǔ)氣，是一道很好的豐胸食品

酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

食材明細(xì)糯米適量安琪甜酒曲適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟1. 糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。2. 上鍋蒸二十五分鐘。3. 蒸好后，晶瑩剔透哈。4. 用一個(gè)干凈無水無油的器皿。5. 蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點(diǎn)也沒關(guān)系）。6. 倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實(shí)，再在中間挖個(gè)小眼。7. 蓋上蓋兒，靜置一邊（根據(jù)室溫的哈，室溫高時(shí)間短些，室溫低時(shí)間就長(zhǎng)些哈）。8. 二天后發(fā)酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實(shí)，中間挖小眼，再靜置一邊。 （這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）9. 二十四后再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動(dòng)，吃了再拍滴。10. 安琪甜酒曲。酒釀做法小貼士1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時(shí)間的掌握要注意,室溫高時(shí)間就短一些,室溫低時(shí)間就相對(duì)長(zhǎng)一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時(shí)候,勺子子一定干凈無水無油噢