1. 酒釀怎么做才能多汁
食材明細(xì)
主料
糯米適量
輔料
安琪甜酒曲適量
微辣口味
其他工藝
數(shù)天耗時(shí)
普通難度
酒釀的做法步驟
1
糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2
上鍋蒸二十五分鐘。
3
蒸好后，晶瑩剔透哈。
4
用一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的器皿。
5
蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說(shuō)明的，按米量放，稍稍多放一點(diǎn)也沒關(guān)系）。
6
倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實(shí)，再在中間挖個(gè)小眼。
7
蓋上蓋兒，靜置一邊（根據(jù)室溫的哈，室溫高時(shí)間短些，室溫低時(shí)間就長(zhǎng)些哈）。
8
二天后發(fā)酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實(shí)，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9
二十四后再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動(dòng)，吃了再拍滴。
10
安琪甜酒曲。
小竅門
1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無(wú)水無(wú)油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時(shí)間的掌握要注意,室溫高時(shí)間就短一些,室溫低時(shí)間就相對(duì)長(zhǎng)一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時(shí)候,勺子子一定干凈無(wú)水無(wú)油噢
2. 自制酒釀怎樣才能出更多的酒
應(yīng)該不能吧，那樣只能加快他得反應(yīng)速度，加一些糖應(yīng)該可以，但當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí)就會(huì)不利于酵母生存，那時(shí)候酒精濃度將不再增加。
氣溫漸熱，準(zhǔn)備開始自釀酒釀&米酒，上網(wǎng)做功課先。
一·自制原料
凡含有淀粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風(fēng)味各異。
二·發(fā)酵酒曲
依原料生熟品種不同，適用的發(fā)酵酒曲亦不同。
酒曲由有益的糖化菌及酵母構(gòu)成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。發(fā)酵過(guò)程第一步是糖化過(guò)程，即先由糖化菌將淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖；第二步是酒化過(guò)程，即由酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇。也就是說(shuō)，制酒過(guò)程中先產(chǎn)糖后生酒，只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產(chǎn)品，即只走完糖化過(guò)程未走酒化過(guò)程的中間產(chǎn)品。
市售酒曲分團(tuán)塊狀和粉末狀，團(tuán)塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質(zhì)不穩(wěn)、出酒率低；粉末狀多為工業(yè)化生產(chǎn)，菌種單一純度高，品質(zhì)穩(wěn)定但酒體風(fēng)味單薄。市售主流產(chǎn)品，安琪甜酒曲配料為根霉菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風(fēng)味兩用型配料則含霉菌和酵母菌，可釀米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。
三·過(guò)程控制
霉菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此通過(guò)控制溫度和通氣狀況，可以控制發(fā)酵進(jìn)程和產(chǎn)品風(fēng)味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒。喜歡米酒的話，30個(gè)小時(shí)左右嘗嘗，如果已經(jīng)很甜了，酸奶機(jī)就可以調(diào)到酸奶檔即40℃并蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)就可以如愿喝上米酒。
四·我的步驟
經(jīng)歷過(guò)一次失敗，接著兩次成功，總結(jié)出一個(gè)稍費(fèi)時(shí)但最省事最無(wú)菌安心的流程，按這個(gè)流程可謂零失敗：
1.在不銹鋼發(fā)酵內(nèi)膽中放入2/5體積的糯米，水洗后浸泡5-6小時(shí)到手捏可碎的程度；
2.瀝去水份，與不銹鋼攪拌勺和蓋子一并入高壓鍋中隔水干燉，高壓鍋開始排氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘后熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時(shí)間即可，只要糊化斷生無(wú)需煮得太軟爛；
3.放涼到室溫30度以下打開高壓鍋，取出不銹鋼發(fā)酵內(nèi)膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個(gè)洞，在洞中加入高壓鍋里的燉水少許，再往水中加入適量酒曲，局部攪拌溶解酒曲后再全部與米飯拌勻，最后再在米飯的中央掏個(gè)洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖；
4.蓋蓋發(fā)酵溫度25-30度保持36-48小時(shí)即可，我的單功能酸奶機(jī)做米酒溫度至少偏高10度，于是搭配家里現(xiàn)有的定時(shí)插座，每通電半小時(shí)就斷電1小時(shí)，間歇循環(huán)加熱酸奶機(jī)外膽內(nèi)的保溫水層，溫度手測(cè)剛剛好，做出的酒釀實(shí)在太甜了。
五·黑米酒釀/米酒做法步驟
1.泡米：取長(zhǎng)糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反復(fù)洗以免營(yíng)養(yǎng)流失，加水浸泡3-4小時(shí)即可（甜酒曲產(chǎn)品包裝上說(shuō)要泡16-24小時(shí)至用手碾即碎，其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。
2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無(wú)內(nèi)生、淀粉糊化即可。
3.消毒：發(fā)酵接觸的所有用具洗凈無(wú)油污并消毒，PP材質(zhì)可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不銹鋼材質(zhì)可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。
4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發(fā)酵內(nèi)膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲，再平鋪上一層飯，如此反復(fù)直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個(gè)洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒曲注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒曲產(chǎn)品包裝說(shuō)明上都有寫，充分拌勻即可。過(guò)程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要盡量少，混勻后稍壓實(shí)不能太緊也不能太松。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖。
5.發(fā)酵：蓋內(nèi)外蓋入酸奶機(jī)發(fā)酵24到72小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)酒味酸味越濃甜味越少。發(fā)酵中途每隔12小時(shí)可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止發(fā)酵，食用時(shí)依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發(fā)酵食品，個(gè)人認(rèn)為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時(shí)加上兩三勺。
六·經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
1.如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾了生水或油，只能丟掉。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
3.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。
4.發(fā)酵一定要適度，如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
3. 酒釀如何多汁
有以下幾個(gè)原因：酒曲和糯米、水的比例適當(dāng)，發(fā)酵溫度和時(shí)間適宜。
下面介紹做法：
首先準(zhǔn)備材料：糯米100克、純凈水60~70克、酒曲粉1克
制作步驟：
1、糯米浸泡一夜。
2、瀝干水，放入盆里壓平，截幾個(gè)洞使糯米更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯米）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純凈水拌勺，再加酒曲拌勺。（加水要?jiǎng)偤醚偷矫?，太干的話，沒有水，酒曲發(fā)不起來(lái)，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺后，上面撒少許的酒曲。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發(fā)酵24小時(shí)左右。
4. 做酒釀希望汁水多
那你可以再做一會(huì)啊，讓它干一點(diǎn) 做法：
1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。
2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。
3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說(shuō)明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。
5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。
6.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 400克的話，一次放2~4個(gè)雞蛋，煮幾分鐘，胃有慢性胃炎和膽汁返流少吃為妙，一般在冬天吃比較好。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。
5. 酒釀怎么做才能多汁呢
電飯煲煮糯米可以做成酒釀。 電飯煲做甜酒的做法：
1.電飯煲和碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無(wú)意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時(shí)做白飯的分量。如，平時(shí)水量為一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度，此時(shí)需要減少為半個(gè)手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過(guò)多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜。
2.煮好的糯米飯粒粒分明。
3.用干凈無(wú)油的筷子撥散，晾涼至接近體溫。
4.同時(shí)，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時(shí)，取適量酒曲（按袋上標(biāo)明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過(guò)高或過(guò)低。
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻。
6.將辦好的糯米誠(chéng)如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個(gè)小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。
7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過(guò)程中溢出。
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長(zhǎng)文下3天左右即可。動(dòng)機(jī)在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過(guò)高時(shí)期過(guò)快發(fā)酵，成品口感過(guò)酸；在無(wú)暖氣的南方，可將熱水袋誠(chéng)如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽(yáng)光溫暖處，約3到4天即可。
9.3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。
6. 酒釀怎么做出酒多
醪糟的做法材料：圓糯米，酒曲做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。
3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來(lái)，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會(huì)看見米內(nèi)有水出來(lái)，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來(lái)后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。
7. 果汁酒釀的做法
取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用，將其放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。
醪糟經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
8. 酒釀多汁怎么做竅門
感謝邀請(qǐng)，這個(gè)問題我跟感興趣，肉要嫩有以下幾種方式：
1、首先肉要切得薄，厚度要?jiǎng)蚍Q，可以是片也可以是絲。
2、給肉裹層外衣，放一點(diǎn)紅薯粉、土豆粉或嫩肉粉，淀粉之類的都可以。
3、裹雞蛋液，適合油炸加工肉類
4、中?快炒，炒肉速度，時(shí)間不易太長(zhǎng)！看到肉變色后盛出。
9. 怎樣做甜酒釀汁多
一、甜酒不甜的原因及解決方案。
釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來(lái)的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。
甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無(wú)氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來(lái)的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來(lái)，太濕則因產(chǎn)酸過(guò)多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。
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二、甜酒釀的制作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗干凈后，用熱水浸泡16小時(shí)左右，用手捏能捏成灰，無(wú)硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝干水份，燒開鍋爐水后，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風(fēng)扇降溫或淋飯降溫至33-36℃?zhèn)溆谩?/p>
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當(dāng)撒一些水。
5、發(fā)酵
拌好酒曲后，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實(shí)，在中間挖一個(gè)井字型的小孔，讓其半密封發(fā)酵。
冬季溫度低，為保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調(diào)房中。
大概24-36小時(shí)后，待井字型孔中有一半以上的酒液時(shí)，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發(fā)酵。
甜酒釀糖化好后，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下保存。
三、甜酒釀長(zhǎng)白毛怎么辦?
一些釀?dòng)逊答?，為什么他做的甜酒釀?huì)出現(xiàn)長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象。
1、溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有液汁，那說(shuō)明你的醪糟做失敗了。
作者：唐三鏡釀酒師許曉麗鏈接：https://www.jianshu.com/p/11af0847fe56來(lái)源：簡(jiǎn)書簡(jiǎn)書著作權(quán)歸作者所有，任何形式的轉(zhuǎn)載都請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)并注明出處。
10. 酒釀怎么做酒水才會(huì)多啊
樓主你好放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),醪糟就越來(lái)越少,酒就越來(lái)越多做法：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。
蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。
現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。
糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。
11. 酒釀想要汁多一點(diǎn)
1、 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí)吧，久一點(diǎn)沒關(guān)系的。
2、 瀝干水分再用清水沖洗干凈。
3 蒸 (不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個(gè)小時(shí)，你自己看吧，熟透了就好，) 4 倒到一個(gè)大點(diǎn)的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻。
7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)(出酒了那里才能看到)。 裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過(guò) 過(guò)個(gè)兩三天就會(huì)出酒了，對(duì)著酒釀到個(gè)兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來(lái)你就再加涼開水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料。 做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。