1，紅酒家常做法正宗紅酒怎么做
食材主料紫葡萄5000g輔料白砂糖適量步驟1.葡萄連蒂部一起剪下，以免傷到果皮，不要用手就葡萄。2.加些面粉。3.倒入清水，再加些鹽，浸泡十分鐘，去除果皮表面殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。4.然后再用清水勤洗1-2遍，把水瀝干。5.晾干表面水分。6.把葡萄倒入盆中，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮、子、果肉全都留在盆里。7.10斤葡萄放一斤半的白糖8.把白糖倒入盆中。9.攪拌均勻，使白糖充分溶化。10.葡萄在發(fā)酵過程中要產(chǎn)生氣體，所以葡萄要占盆子高度的2/3，留出一定的空間。為了不讓空氣進(jìn)去，最好用保鮮膜把盆子封緊。11.夏天溫度高，30度以上20天左右就可以了，中間可以打開保鮮膜攪拌一下，使浮在表面的葡萄沉下去，充分發(fā)酵。12.20多天釀好后，打開保鮮膜。13.用兩層紗布過濾掉果肉。14.這是過濾好的葡萄酒。15.將儲存的瓶子用開水燙過，倒入葡萄酒，瓶口加一層保鮮膜增加密閉性。再放一段時間以后，酒味就更濃了。
2，進(jìn)口葡萄酒的配料表中為什么會有二氧化硫
復(fù)二氧化硫是國際上通用的,葡萄酒添加劑,具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的目的。
白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是制也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為2113了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：
1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到5261釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2．將葡萄珠分離出，除去4102果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。
3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香1653。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。
二氧化硫是防腐劑,允許一定數(shù)量的添加,
再看看別人怎么說的。
二氧化硫是國際上通用的，葡萄酒添加劑，具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的目的。
3，葡萄酒用那些材料做的
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
我是用 100斤葡萄放20斤白糖 抓爛放在大壇里發(fā)酵 一個月 做出來味道好極了
葡萄。正宗的的葡萄酒是葡萄，不加任何的水和其他物質(zhì)。
農(nóng)家自釀的葡萄酒都是用葡萄跟白糖做得；市場上賣的真正的葡萄酒：是用釀酒葡萄釀的，只用葡萄
