刁子魚，刁子魚是海魚還是淡水魚

刁子魚，（學(xué)名鳤，屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳤屬。俗稱：刁子）生長在長江流域，是野生淡水魚，形如柳葉，肉質(zhì)鮮美。也叫白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養(yǎng)。

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主料刁子魚550g輔料油適量鹽適量花椒適量料酒適量生姜適量香蔥適量紅辣椒適量步驟1.刁子魚洗凈2.魚身打上十字花刀3.魚身魚肚內(nèi)抹鹽，加花椒、生姜、辣椒、料酒一起腌制一晚4.第二天洗去所有的作料并用廚房紙吸干表面水分5.熱鍋下油下魚煎至一面金黃6.煎另一面7.出鍋前放紅辣椒絲和香蔥8.裝盤小貼士1.刁子魚一定要提前腌制入味這樣煎出的魚肉更加細嫩緊致2.腌制好的魚洗去表面佐料用廚房紙吸干水分再用油煎，這樣煎出的魚皮完整而美觀

食材主料刁子魚200g輔料油適量鹽適量大蒜子適量生姜適量剁辣椒適量步驟1.生姜洗凈、蒜籽去皮，2.用鹽和料酒花椒腌制好的刁子魚（已擠凈內(nèi)臟，處理干凈）瀝干水，去掉花椒籽不用3.用廚房紙巾將魚兩面吸凈水4.下熱油鍋（約七成熱）煎炸，一面煎黃后換另一面煎5.兩面煎黃后出鍋6.油鍋倒出多余的油，剩少許油爆香蒜籽姜末7.放入剁辣椒煸炒8.將煎好的刁子魚輕放入鍋9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出鍋