糟魚(yú)的白酒多少度，酸甜糟魚(yú)的做法

酸甜素魚(yú)材料：素魚(yú)一條（偷懶的人即可直接到超市購(gòu)買(mǎi)）、伯爵橄欖油，番茄醬少許做法：1.將素魚(yú)改刀，表面切成菱形小塊；2.在改刀后的素魚(yú)表面掛上脆皮粉；3.將橄欖油倒入鍋中，待油熱后，將素魚(yú)放入鍋中炸至金黃撈起；4.另起鍋，將番茄醬放入炒香，澆在素魚(yú)上即可。自己做素魚(yú):將大土豆切小塊，在沸水中煮至熟軟，黑木耳水發(fā)切絲，香菇4朵水發(fā)切末，馬蹄切末，淀粉用水調(diào)好備用；土豆撈出放入容器，與香菇末、馬蹄末混勻，打入一個(gè)雞蛋，放入鹽、糖、味精適量，醬油約1毫升即可，打勻成土豆泥（這一步驟最好用木槌，不要打得過(guò)?。?；將土豆泥放入熱油中翻炒至翻炒成很稠的糊狀；用豆腐皮包裹土豆泥，修飾成魚(yú)形，另外取2厘米寬、20厘米長(zhǎng)的豆腐皮長(zhǎng)條，搓成豆繩，在近魚(yú)尾處扎一下，魚(yú)尾巴就出來(lái)了；最后把素魚(yú)放在熱油中兩面炸一下，就制成了一條素魚(yú)。

用料 腌制風(fēng)干好的魚(yú)鲞（魚(yú)干） 500克 紅酒曲 44克 生麥芽 13克 糯米 188克 高度白酒 適量 鹽（按魚(yú)干的咸度增減） 適量 可密封的壇子或玻璃罐子 一個(gè) 糟魚(yú)的做法 將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡糟魚(yú)的做法 步驟1 兩天后，將一。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 糟魚(yú)是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。糟魚(yú)原產(chǎn)地在東平州城（今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地），屬于圣旨骨酥魚(yú)的一個(gè)分支，是東平當(dāng)?shù)刂麄鹘y(tǒng)特產(chǎn)“兩蛋一腥”（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的“一腥”。據(jù)有關(guān)記載和傳說(shuō)，糟魚(yú)的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚(yú)著稱(chēng)的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚(yú)最負(fù)盛名。糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。 水把魚(yú)沒(méi)過(guò)即可。

糟魚(yú)以淡水魚(yú)為原料，一般采用鯉、草，青魚(yú)等大鱗魚(yú)，經(jīng)去鱗、背部劈開(kāi)、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚(yú)重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚(yú)塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個(gè)月即得成品。

糟魚(yú)以淡水魚(yú)為原料，一般采用鯉、草，青魚(yú)等大鱗魚(yú)，經(jīng)去鱗、背部劈開(kāi)、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚(yú)重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚(yú)塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個(gè)月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。

蒸糟魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)2500克調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克蒸糟魚(yú)的特色：此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，宜冬季制作。教您蒸糟魚(yú)怎么做，如何做蒸糟魚(yú)才好吃1. 將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚(yú)塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；3. 將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(yú)（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香）；4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚(yú)淋熟油25克），上籠蒸熟即可。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

用料 腌制風(fēng)干好的魚(yú)鲞（魚(yú)干） 500克紅酒曲 44克生麥芽 13克糯米 188克高度白酒 適量鹽（按魚(yú)干的咸度增減） 適量可密封的壇子或玻璃罐子 一個(gè)糟魚(yú)的做法 將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡1兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。2生麥芽搗碎3搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟4三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無(wú)太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。5把魚(yú)鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。6裝壇時(shí)裝八分滿(mǎn)就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會(huì)有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚(yú)的制做過(guò)程終于完成，接下來(lái)所要做的就是兩到三個(gè)月的等待……美味總是要經(jīng)過(guò)如此漫長(zhǎng)的等待哦。7三個(gè)月后，自制糟魚(yú)上桌嘍！

賈寨豆腐干是有名的商丘特產(chǎn)，現(xiàn)在在商丘的各大超市都可以買(mǎi)到，賈寨豆腐干現(xiàn)在已經(jīng)工廠化了． 另外告訴你一個(gè)買(mǎi)不到的商丘特產(chǎn)"渣餅子"它是由綠豆巖碎在平板鍋上烘成的,通常它是在過(guò)年的時(shí)候才吃的,一般而言老人喜歡做它,因?yàn)樗容^好吃.但現(xiàn)在的年輕人很少去做它,因?yàn)樗墓に嚤容^復(fù)雜.現(xiàn)在市面上賣(mài)的大都是由玉米面作的,味道和大豆作的相差很多,如果你想吃正宗的"渣餅子"最好去商丘的農(nóng)村到比較傳統(tǒng)家里去作客,只有那樣你才能吃到正宗的"渣餅子". 至于其他的樓上說(shuō)的．我作為一個(gè)商丘人是很少聽(tīng)到的．也許有吧．

古董！~

“鐵鍋蛋” 冉家五香糟魚(yú) 許家湯圓 蝦子燒素 郭村燒雞 松月牌白糖豆腐乳 古宋牌醬包瓜 魏莊麻糖 景家麻片 雞爪麻花 虞城黑京果 麻花莊麻花 賈寨豆腐干 商丘水激饃 豫東賓館小燒餅 寧陵杠子饃 司莊腐竹

商丘特產(chǎn) 　　1.林河特曲 　　2.藍(lán)牌啤酒 　　3.辣椒 　　4.鴛鴦轉(zhuǎn)香壺 　　5.宋繡 　　6.胡芹 　　7.煙葉 　　8.酥制培乳 　　9.柘絲 　　10.民權(quán)干紅葡萄酒 　　11.38度張弓酒 　　12.睢酒 　　13.山羊板皮 　　14.小磨香油 　　15.“松月”牌白糖豆腐乳 　　16.永城棗干 　　17.永城辣椒磚 　　18.虞城賈寨五香豆腐干 　　19.惠樓山藥 　　20.金頂謝花酥梨 　　21.夏邑湯 　　22.珍品刻瓷 　　23. 貢品麻花

悶糟魚(yú)選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；穑罌龊蠹闯伞Ｗ鲈泗~(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。腌制糟魚(yú)[1]材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(yú)（也可以用其他半干的魚(yú)鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大?。?、白酒一瓶取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽再一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿(mǎn)為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。多味糟魚(yú)材料：凈鯉魚(yú)1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。做法：將凈鯉魚(yú)用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚(yú)片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。　　中火燒開(kāi)湯鍋中的水，將腌制好的魚(yú)片慢慢滑入水中，氽燙至魚(yú)片斷生，小心地?fù)瞥鲷~(yú)片?！　≈谢馃裏岢村佒械挠停湃胧[末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚(yú)片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。小訣竅：關(guān)于魚(yú)的處理：鯉魚(yú)一定要選擇鮮活的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚(yú)不需要去皮，因?yàn)轸~(yú)皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚(yú)皮，可以在開(kāi)始制作時(shí)將魚(yú)皮去掉，再切片即可。[2]腐乳紅糟魚(yú)塊用料： 腐乳1塊加少許汁水共18克； 　　三文魚(yú)片450（Filet）切厚4毫米薄塊，生粉1大匙； 　　橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙； 　　紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法1、腐乳用小勺碾碎，放入魚(yú)塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。 　　2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開(kāi)大中火，炒香3料里的姜片，蔥花和蒜蓉，下魚(yú)塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚(yú)肉8成熟。 　　3、放入剩余4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚(yú)塊剛熟出鍋。[3]

做法草魚(yú)洗凈，擦干水，正反兩面均勻的涂抹上紅糟，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時(shí)以上取出腌制好的草魚(yú)，刮去表面的紅糟，紅糟留下備用魚(yú)根據(jù)自己習(xí)慣切塊，大小適宜即可鍋放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚(yú)皮粘鍋倒入油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍稍炸一下后撈起備用鍋內(nèi)留少許油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，將剛剛魚(yú)身上刮下來(lái)的紅糟倒入水中水燒開(kāi)后，倒入炸過(guò)的魚(yú)塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調(diào)味煮至湯汁快干時(shí)起鍋，撒入蔥段即可。

不知道.....

做法草魚(yú)洗凈，擦干水，正反兩面均勻的涂抹上紅糟，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時(shí)以上取出腌制好的草魚(yú)，刮去表面的紅糟，紅糟留下備用魚(yú)根據(jù)自己習(xí)慣切塊，大小適宜即可鍋放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚(yú)皮粘鍋倒入油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍稍炸一下后撈起備用鍋內(nèi)留少許油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，將剛剛魚(yú)身上刮下來(lái)的紅糟倒入水中水燒開(kāi)后，倒入炸過(guò)的魚(yú)塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調(diào)味煮至湯汁快干時(shí)起鍋，撒入蔥段即可。

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒(méi)有二鍋頭其它的也可以，不過(guò)酒的度數(shù)越高越好?。?，鹽一小袋，碗兩個(gè)（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個(gè)，橡皮筋數(shù)個(gè)。材料準(zhǔn)備好了，那我們開(kāi)始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔┲谱鞣椒ǎ?.清洗。將買(mǎi)回來(lái)的鴨蛋在流動(dòng)的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動(dòng)使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個(gè)塑料袋！ 白洋淀咸鴨蛋的制作方法： 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香

做法草魚(yú)洗凈，擦干水，正反兩面均勻的涂抹上紅糟，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時(shí)以上取出腌制好的草魚(yú)，刮去表面的紅糟，紅糟留下備用魚(yú)根據(jù)自己習(xí)慣切塊，大小適宜即可鍋放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚(yú)皮粘鍋倒入油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍稍炸一下后撈起備用鍋內(nèi)留少許油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，將剛剛魚(yú)身上刮下來(lái)的紅糟倒入水中水燒開(kāi)后，倒入炸過(guò)的魚(yú)塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調(diào)味煮至湯汁快干時(shí)起鍋，撒入蔥段即可。

做法草魚(yú)洗凈，擦干水，正反兩面均勻的涂抹上紅糟，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時(shí)以上取出腌制好的草魚(yú)，刮去表面的紅糟，紅糟留下備用魚(yú)根據(jù)自己習(xí)慣切塊，大小適宜即可鍋放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚(yú)皮粘鍋倒入油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍稍炸一下后撈起備用鍋內(nèi)留少許油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，將剛剛魚(yú)身上刮下來(lái)的紅糟倒入水中水燒開(kāi)后，倒入炸過(guò)的魚(yú)塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調(diào)味煮至湯汁快干時(shí)起鍋，撒入蔥段即可

酒糟魚(yú)做法 贛南客家特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢(xún)問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。 酒糟魚(yú)做法 選用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等大鱗魚(yú)10公斤，經(jīng)刮鱗，開(kāi)腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚(yú)的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚(yú)腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚?，腌?天～10天(見(jiàn)圖2)。魚(yú)腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見(jiàn)方的均勻小塊。將魚(yú)塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過(guò)魚(yú)塊面高度5厘米左右。裝滿(mǎn)后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷(xiāo)售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液 紅花酒糟魚(yú) 材料（4人份） [中藥]紅花…1g 開(kāi)水1杯 大頭魚(yú)段…4段 雞湯1杯 柚子汁…1大匙 水溶淀粉…適量 鹽…少量 酒…2大匙 淀粉…適量 豆腐…1塊 白豆醬…100－120g 做法： 1、在大頭魚(yú)上均勻撒柚子汁、鹽、酒。 2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。 3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開(kāi)水中。 4、去掉魚(yú)的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。 5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚(yú)中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。 酒糟魚(yú) （用咸魚(yú)做法） 把魚(yú)干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚(yú)干這樣放緊就可（魚(yú)干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r(shí)隨調(diào)。 酒糟魚(yú)做法 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾粒花椒佐味，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。 酒糟魚(yú)做法 原 料: 酒糟魚(yú)500克。 植物油500克（實(shí)耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。 ·特 色: 糟魚(yú)酒香撲鼻，香辣味美。 ·操 作: 1、將糟魚(yú)改刀成4厘米見(jiàn)方塊，姜、蒜切末，蔥切花。 2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚(yú)略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚(yú)在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。 3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚(yú)上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤(pán)內(nèi)，撒蔥花即成。 酒糟魚(yú)做法 (一) 買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情!

都可以的，但是都是需要用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵劑處理的，否則飼喂效果差。第一是因?yàn)樵阍锩娴臓I(yíng)養(yǎng)蛋白動(dòng)物往往難以直接消化吸收，需要借助于發(fā)酵劑處理成小分子容易消化吸收的蛋白，再者糟渣的適口性差，動(dòng)物不愛(ài)吃等。推薦使用農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液對(duì)糟渣進(jìn)行處理，它的作用如下：1、提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低成本；可將飼料大分子有機(jī)物（木質(zhì)素、甲殼素等）分解為易消化吸收的單糖、氨基酸等小分子物質(zhì)，并產(chǎn)生、積累大量營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物菌體及有用的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、維生素、微量元素等，加之菌體本身及其分泌合成的活性酶等物質(zhì)的存在，大大提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，18種氨基酸總量明顯增加，不同營(yíng)養(yǎng)成份提高的幅度在10-28%之間，使其種適口性、營(yíng)養(yǎng)含量、消化率都能滿(mǎn)足動(dòng)物飼料的要求，對(duì)擴(kuò)大飼料來(lái)源、節(jié)省飼料成本都有著重要的作用。2、農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵劑對(duì)飼料具有明顯的酸化作用，能提高飼料中氨基酸的含量，并且提高蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。在養(yǎng)殖業(yè)中，能提高飼料酸度的一類(lèi)物質(zhì)被稱(chēng)為飼料酸化劑。將飼料酸化可以改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能。發(fā)酵飼料過(guò)程中，一方面能顯著降低飼料pH值，起到了飼料酸化的作用，使胃內(nèi)pH值降低，從而激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解；對(duì)于消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的幼齡動(dòng)物來(lái)說(shuō)，作用更明顯。另一方面，酸性物質(zhì)還可以降低胃腸蠕動(dòng)，減緩排空時(shí)間，從而提高消化吸收率。同時(shí)，由于酸性物質(zhì)的配合作用，可促進(jìn)胃腸道對(duì)鈣、磷等物質(zhì)的吸收。飼料酸化還是提高日糧適口性的重要因素。日糧中的酸能直接刺激口腔內(nèi)的味蕾細(xì)胞，使唾液分泌增多進(jìn)而增進(jìn)食欲；而且有機(jī)酸具有獨(dú)特的芳香，可掩蓋飼料中的不適氣味。農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液發(fā)酵飼料的方法：(無(wú)論發(fā)酵那種飼料，方法和原理都是一樣的)粉碎：粗硬類(lèi)的物料粉碎至1～5毫米，細(xì)軟類(lèi)的物料粉碎至1～2厘米。添加發(fā)酵劑：青飼料400公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液，粗飼料300公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液，需脫毒的飼料200公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液，糞便類(lèi)飼料200公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液。水分調(diào)節(jié)：發(fā)酵物料水分需控制在60%左右（青飼料可控制在70%左右），即手抓起能成團(tuán)，不滴水，放下能散即可。水分過(guò)大，可加入麩糠等干物料來(lái)調(diào)節(jié)；水分過(guò)小，可直接加水調(diào)節(jié)。發(fā)酵要求：密封、壓實(shí)。發(fā)酵溫度：環(huán)境溫度在15度以上即可發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間：夏季3～5天，春秋7～10天，冬季20天以上。成功標(biāo)準(zhǔn)：有果香、清香、酒香、酸香味，手感松軟，即發(fā)酵成功。飼喂方法：飼喂發(fā)酵料應(yīng)由少到多逐漸飼喂，一般從5%開(kāi)始添加，最大添加量為30%為宜。注意事項(xiàng)：在發(fā)酵飼料時(shí)，有時(shí)會(huì)用到過(guò)磷酸鈣（即磷肥）或磷酸氫鈣來(lái)促進(jìn)發(fā)酵，但不是什么飼料都可以添加的，而是需要有針對(duì)性地添加。 在發(fā)酵糟渣時(shí)，適當(dāng)添加食鹽，對(duì)發(fā)酵的風(fēng)味口感，發(fā)酵質(zhì)量都有改善，發(fā)酵效果好，添加量為物料風(fēng)干物質(zhì)的0.3%為好，不過(guò)，對(duì)于醬油渣等本來(lái)就含鹽量比較高的，就不要再加食鹽了。 因?yàn)橛械脑阍旧砭秃蟹浅ＸS富的鈣和磷，尤其是磷對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖比鈣更為重要，例如菜粕、雞糞、米糠、麥麩等原料中本身就含有非常多的磷源，雖然它們多以植酸態(tài)磷的形式存在，利用率不高，但通過(guò)發(fā)酵，可以慢慢地把它們從植酸磷中釋放出來(lái)，一樣起到促進(jìn)發(fā)酵的作用。而有些原料如薯類(lèi)、薯渣、淀粉渣等則含磷量極少，就需要添加磷肥來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。農(nóng)盛樂(lè)飼料發(fā)酵液發(fā)酵種類(lèi)：青飼料：如青飼料主要包括天然牧草、栽培牧草、田間雜草、菜葉類(lèi)、水生植物、嫩枝樹(shù)葉等。粗飼料：如干草、秸稈（麥秸、稻草、玉米秸、高粱秸、豆秸、谷草等）、秕殼（谷殼高粱殼花生殼豆莢棉籽殼等）、樹(shù)葉（槐樹(shù)葉榆樹(shù)葉桑葉銀合歡葉等）。餅粕脫毒：如豆粕、棉籽粕、菜籽粕、餅粕等。泔水飼料：如剩飯菜、潲水、動(dòng)物內(nèi)臟等禽糞便：如雞糞、鴿糞、兔糞等其它：如酒糟、木薯渣、醋渣、豆渣、米糠、麥麩、菌糠、玉米粉等

都可以的，但是都是需要用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵劑處理的，否則飼喂效果差。

我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。 吃法也簡(jiǎn)單， 清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時(shí)放在上面蒸制，飯好魚(yú)香即可。 紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點(diǎn)辣椒沫，悶至5分鐘即可。 魚(yú)燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚(yú)塊（一般魚(yú)頭，魚(yú)尾沒(méi)肉，用得最多）用冷水浸泡1小時(shí)瀝干，加點(diǎn)黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因?yàn)闈O塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。 我每年年底準(zhǔn)備年貨時(shí)都會(huì)做一些酒糟魚(yú)，在我們湖北，酒糟魚(yú)是一種深受民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚(yú)和其它腌制的魚(yú)干、魚(yú)塊有著完全不同的風(fēng)味，特別開(kāi)胃下飯，對(duì)于喜歡喝酒的朋友來(lái)講，更是一道好吃又下酒的 美食 。那一片片的 “蒜瓣肉 ”緊實(shí)又容易剝離，散發(fā)著一陣陣淡淡的酒香，還有一個(gè)特點(diǎn)就是能存放很長(zhǎng)時(shí)間，想吃的時(shí)候隨米飯一起蒸熟就行了，簡(jiǎn)單又方便。 我做酒糟魚(yú)是跟我媽學(xué)的，至今自己也做20多年了，網(wǎng)上做酒糟魚(yú)的方法各有千秋，我是一個(gè)對(duì)制作 美食 喜歡折騰的人，這么多年來(lái)一直就“酒糟魚(yú)怎樣做好吃？”不停的在改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)在就從以下幾個(gè)方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。 做酒糟魚(yú)時(shí)，應(yīng)該選用什么樣的魚(yú)來(lái)做？ 1、 “酒糟魚(yú)” 的成品是大小五公分左右的魚(yú)塊，制作中要通過(guò)腌制，脫水，配料后密封發(fā)酵的這些環(huán)節(jié)，這些流程都會(huì)讓魚(yú)肉收縮并吸收調(diào)料中的味道，最明顯的特征就是，每一塊做好的“酒糟魚(yú)”掰開(kāi)后，魚(yú)肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚(yú)肉為“蒜瓣肉”，所以最好選用五斤以上，稍大一點(diǎn)的魚(yú)來(lái)做，不建議用太小的魚(yú)。 2、要想 “酒糟魚(yú)” 的成品成“ 蒜瓣肉 ”，對(duì)魚(yú)種的選擇也有要求，有些魚(yú)的魚(yú)肉過(guò)于鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚(yú)等，最好選用肉質(zhì)較厚實(shí)又緊湊的草魚(yú)，鳡魚(yú)，青魚(yú)，鯉魚(yú)，我是內(nèi)地人對(duì)海魚(yú)不太了解，如果選用海魚(yú)時(shí)，參照上述條件選擇就行。 酒糟魚(yú)的做法： 【食材與配料】： 草魚(yú)、鳡(gǎn)魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒 【酒糟魚(yú)做法】： 酒糟魚(yú)的吃法： 各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚(yú)，油炸等等，我個(gè)人覺(jué)得，既然我們做酒糟魚(yú)，就要吃它的原汁原味，否則就沒(méi)有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚(yú)的特色，酒糟魚(yú)做好后裝在盤(pán)中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚(yú)有它獨(dú)特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調(diào)料和配料。 總結(jié)與建議： 1、制作酒糟魚(yú)時(shí)，魚(yú)塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質(zhì)。 2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買(mǎi)的商品米酒代替，因?yàn)樯唐访拙瞥鰪S前經(jīng)過(guò)了高溫滅菌處理，米酒中已經(jīng)沒(méi)有活性菌，不能繼續(xù)起到發(fā)酵的功效。 3、最后密封發(fā)酵是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。 酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)是一道江西省鄱陽(yáng)湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚(yú)（青魚(yú)），腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。 關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)。 中文名 酒糟魚(yú) 英文名 Lees fish 主要食材 草魚(yú)（青魚(yú)），米酒，蔥，姜，蒜，麻油 分類(lèi) 贛菜，鄱陽(yáng)湖菜 口味 鮮香 產(chǎn)品特色 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟。棗木紅的魚(yú)肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會(huì)有一些醺醉。感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢(xún)問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。[1] 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 產(chǎn)品選用亞洲第一大無(wú)污染的淡水湖鄱陽(yáng)湖所產(chǎn)活鮮青,草魚(yú)和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營(yíng)養(yǎng)成份。曾獲得中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國(guó)新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評(píng)為"國(guó)家特產(chǎn)精品"。 文化背景 酒糟魚(yú)是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚(yú)，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚(yú)開(kāi)始，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開(kāi)胃下飯下酒的酒糟魚(yú)來(lái)。 贛南人做酒糟魚(yú)習(xí)慣先把生魚(yú)宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚(yú)宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤(pán)。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過(guò)，殊途同歸，無(wú)論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚(yú)[2]。 酒糟魚(yú)是南康特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的草魚(yú)（青魚(yú)），腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 制作工藝 原料：半斤左右的草魚(yú)（青魚(yú)）一條，蔥姜蒜均切成末， 米酒 酒糟 過(guò)程： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。 3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。 5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。 酒糟魚(yú)，是江西的傳統(tǒng)名吃，一般選用的都是草魚(yú)，白鰱，鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)，腌制之后，晾到半干的時(shí)候，放進(jìn)已經(jīng)釀好的米酒里面密封起來(lái)，一般的情況下，不用時(shí)間太長(zhǎng)，大都是十幾天的樣子，就可以拿出來(lái)，蒸也好煮也好，而米酒呢，盡量做得有酒味一點(diǎn)，這樣的話，酒味入魚(yú)肉，魚(yú)肉帶點(diǎn)紅色，色澤誘人，美味可口。 主要食材 主料：咸魚(yú)干 輔料：米酒、姜、蒜、辣椒 具體做法 1、清洗咸魚(yú)干，把表面的鹽去掉，然后在水中泡大概兩個(gè)小時(shí)左右，中途換換水 2、陰干魚(yú)，然后再切成塊，放在蒸鍋里面蒸熟，然后拿出來(lái)放冷了 3、熱鍋涼油（我家那邊習(xí)慣用菜籽油，因?yàn)橄悖┯蜔狡叱蔁岬臉幼雨P(guān)火，把切成末的姜和蒜都倒進(jìn)去 4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒釀，煮開(kāi) 5、把蒸好的魚(yú)塊倒進(jìn)去，然后再放一些自己喜歡的調(diào)料（個(gè)人喜歡吃暄苒智農(nóng)風(fēng)味牛肉醬），然后小火煮兩分鐘左右，這樣魚(yú)塊容易入味，如果覺(jué)得談了可以再加點(diǎn)鹽，不過(guò)，魚(yú)是咸的，要注意口感，如果鍋里的米酒沒(méi)有沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以加點(diǎn)油，切記不可加水， 6、魚(yú)肉入味后，關(guān)火，然后找東西放起來(lái)，攤涼 7、找一個(gè)瓷罐，把酒糟魚(yú)倒進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住后扎緊，上面再蓋個(gè)蓋，腌一周左右的時(shí)間，就可以直接吃了。 酒糟魚(yú)的做法 材料： 黃花魚(yú)1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，姜絲少許，香油1茶匙 做法： 1、將黃花魚(yú)洗凈后，魚(yú)身上切花刀，姜絲放在魚(yú)身上，放于蒸盤(pán)上； 2、將酒糟放在黃花魚(yú)上，封上保鮮膜，放入蒸鍋內(nèi)以大火蒸約10分鐘后取出； 3、撕去保鮮膜，倒掉里面蒸出的湯汁，撒上辣椒絲與蔥絲； 4、燒熱油澆于辣椒絲與蔥絲上，美味的酒糟魚(yú)就大功告成了； 操作簡(jiǎn)單，色香味俱全，快來(lái)試試吧。 酒糟魚(yú)是一道南方菜，流傳于江西、湖南等地，酒糟魚(yú)的做法多種多樣，可選草魚(yú)、鯉魚(yú)，青魚(yú)，刁子魚(yú)等多種魚(yú)； 現(xiàn)介紹一種酒糟魚(yú)的家常做法:買(mǎi)一條2~3斤的草魚(yú)，殺好后砍成塊放入盆中加姜片、蔥段各2兩左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉腌制半小時(shí)左右； 把腌好的魚(yú)塊挑出來(lái)放到鍋里煎到兩面金黃盛出； 起鍋燒油，加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、蔥段炒香加入米糟調(diào)味，最后加入煎好的魚(yú)塊小火燜3分鐘即可，這道菜香辣酸甜，還有一股米糟的酒香味。 材料 黃花魚(yú)1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙 做法 1.將黃花魚(yú)洗凈后排放于蒸盤(pán)上。 2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚(yú)上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。 酒糟魚(yú)一定要選海里的小黃魚(yú) 然后油里炸熟然后用糟鹵糟 堪稱(chēng)完美的快手菜 草魚(yú) 兩條（一條大概7斤左右） 菜籽油 適量 蒜 250-300g左右 姜 250-300g左右 酒糟 2.6斤左右 辣椒粉 1斤 味精 適量（我家平時(shí)不吃味精的，就加了幾勺） 老抽 適量 鹽 適量 1.首先準(zhǔn)備兩條青占魚(yú)，解凍后去除魚(yú)的內(nèi)臟，然后對(duì)半切開(kāi)； 2.在鍋中加入少量的油，將切好的魚(yú)放入鍋中進(jìn)行煎炸，煎至兩面微黃，放入切好的蔥、姜、蒜、小辣椒； 3.然后在鍋中倒入清水，加入鹽、酒糟、老抽、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁，出鍋時(shí)灑上蔥花即可。 （溫馨提示：悶煮的過(guò)程中，要時(shí)刻關(guān)注鍋中湯的多少，防止糊鍋）

酒糟價(jià)格 ——3-5元一斤，大商店和小販的價(jià)格不同。做法——材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè))準(zhǔn)備工作：1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.要點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。5.酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。用途——1、做糟菜2、喂豬3、做醋酒曲購(gòu)買(mǎi)——在副食品商店。酒曲價(jià)格——很便宜的，一元一包，做5-8斤。

我覺(jué)得不太好做，而且酒藥沒(méi)處買(mǎi)去。 準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

~oo~哦哦 ??！我們這邊的酒糟都是爛便宜的~~好象都是用來(lái)喂豬~喂魚(yú)~~做飼料用哦??！

興酒糟菜 紹興是酒鄉(xiāng)，連菜肴也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時(shí)都要放上點(diǎn)黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質(zhì)地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產(chǎn)，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調(diào)味劑以外，還有一些菜肴是專(zhuān)門(mén)用酒來(lái)加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無(wú)須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調(diào)味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點(diǎn)的活河蝦，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。 其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，制成糟魚(yú)、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚(yú)片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片 酒糟肚片 原料: 原 料： 豬肚1個(gè)，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調(diào)味料鹽1大匙 制法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最后用開(kāi)水氽燙。 2）豬肚加水煮爛后泡入白糟內(nèi)，放冰箱一、兩天后取出切條后食用。 特點(diǎn): 白糟就是用米發(fā)酵后所剩下的酒糟，用時(shí)再加上1大匙酒調(diào)稀。 酒糟雞 1、先買(mǎi)一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來(lái)該怎么弄應(yīng)該知道的。 2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 4、把煮熟的雞拿起來(lái)，冷卻一下。 5、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。 6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。 7、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味） 酒糟肉做法： 準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 把煮熟的肉拿起來(lái)，冷卻一下。 把肉切成條塊狀 在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)高湯。 7、將調(diào)料倒入盛肉的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

甜酒釀1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散 糟魚(yú)原料配方 咸魚(yú)10公斤 甜酒釀5.2公斤(由3公斤糯米制成) 花椒5克制作方法 1.鮮魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、頭，加鹽腌成咸魚(yú)。鹽量為魚(yú)重的20%左右。2.將咸魚(yú)曬干(或風(fēng)干)，切成5厘米左右長(zhǎng)的魚(yú)塊。一層酒釀一層咸魚(yú)，中間撒些花椒，裝入干凈的壇內(nèi)，面上用酒釀蓋沒(méi)，密封壇口，一個(gè)月后便可蒸煮食用，別具風(fēng)味。

用料糯米500克酒曲2克涼開(kāi)水150克左右步驟1.將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。2.撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。3.取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。4.撒上甜酒曲。5.淋入涼開(kāi)水。6.捏散拌勻（先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。7.這里有數(shù)張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)；用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開(kāi)水；蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味，這時(shí)候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否則酒味會(huì)越來(lái)越重。 可觀察過(guò)程：開(kāi)始時(shí)米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開(kāi)始出現(xiàn)水霧狀，然后底部開(kāi)始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔洞溢滿(mǎn)，米飯整塊浮起。

就是甜米酒啦，可以去超市買(mǎi)，有時(shí)候路邊小區(qū)也有叫賣(mài)的，手工做的比超市里好吃

甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。 2、在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。

甜酒釀就是醪糟也叫甜米酒，原來(lái)是四川小吃，用蒸熟的米飯，加入酒藥，就是一種釀酒的酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一部分淀粉醣化，產(chǎn)生一些酒精。由于酵母將淀粉分解成了糖和酒精，所以吃起來(lái)有甜味和酒味。孝感的酒釀非常出名。

去超市買(mǎi)吧^_^又方便 ^_^等你自己做出來(lái)了 黃花菜都涼了^_^ 超市里又的我在聯(lián)華看到過(guò)的 好德好像也有的我都買(mǎi)來(lái)吃過(guò)呢^_^。 下酒釀園子吃 真好吃