深色蔬菜，深色蔬菜有那些

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

深色蔬菜較為鮮艷，總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘黃色。深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、稿子桿等，多為綠葉菜；紫黑色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜；紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、南瓜。深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。擴展資料深色蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢1、深綠色蔬菜其各種維生素礦物質(zhì)的含量都非常突出。如維生素當(dāng)中的β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質(zhì)當(dāng)中的鐵、鈣，以及膳食纖維含量都很豐富。對視力的保護，鈣、鐵的輔助補充，以及排便的通暢都有十分重要的意義。2、紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，是一種多酚類的物質(zhì)，有極強的抗氧化能力，可清除自由基，對于心腦血管的健康，有一定的保護作用?；ㄇ嗨剡€可以促進視網(wǎng)膜細胞中視紫紅質(zhì)的生成，保護眼睛。其溶于水，因此如果紫色蔬菜煮著吃，花青素則大大流失。另外花青素對酸堿環(huán)境非常敏感，堿性環(huán)境變藍，酸性環(huán)境變紅。在烹飪過程中可以加點白醋或檸檬汁，做出的菜品顏色會更加好看，更有食欲。3、橘黃色蔬菜當(dāng)中，最突出的要數(shù)β-胡蘿卜素了，它是類胡蘿卜素當(dāng)中的一種，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助我們保護眼睛，改善夜盲癥。β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，但不是必須油炒才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。4、紅色蔬菜當(dāng)中富含大名鼎鼎的“番茄紅素”，其具有強抗氧化的能力，可以幫助人體清除自由基，降低前列腺癌發(fā)病風(fēng)險。參考資料來源：人民網(wǎng)—多吃深色蔬菜的三大理由 中國居民維生素主要來源參考資料來源：人民網(wǎng)—深色蔬菜更健康？不同顏色的蔬菜好處大不同！

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等 動物食品動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類、堅果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等 說起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。 別看葉酸在人體內(nèi)來起來似乎不太起眼，可它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長鏈脂肪酸如dna的代謝等都少不了它，在人體內(nèi)具有不可或缺的作用。 葉酸補充有講究 含葉酸的食物很多，但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。如：蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%； 煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。 因此，孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入，必要時可補充葉酸制劑、葉酸片、多維元素片。

1. 常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。2. 常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。3. 常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

有許多營養(yǎng)的書籍介紹營養(yǎng)知識時，經(jīng)常提到“深色蔬菜”，我想問一下，哪些是深色蔬菜，如果以蔬菜中的胡蘿卜素為標(biāo)準(zhǔn)，最低含量為多少時就是深色蔬菜。 蔬菜根據(jù)顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但里面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營養(yǎng)素不同，蔬菜的顏色越綠說明它的胡蘿卜素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營養(yǎng)素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。淺色蔬菜雖然營養(yǎng)素含量低一些，但含有大量的生物活性物質(zhì)，因此也是非常重要的。 蔬菜中含堿性物質(zhì)，如鈣、鉀、鈉、鎂等，可調(diào)節(jié)血液和汗腺的代謝功能，與體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，使血液保持弱酸性，使皮膚滋潤光澤。蔬菜中含有豐富的維生素C可使皮膚內(nèi)深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在皮膚內(nèi)慢性沉著。常吃蘿卜、番茄、苦瓜、黃瓜、西瓜、豆芽等，可增加皮膚彈性，柔韌性和色澤，對防止皮膚干燥有一定作用。特別是胡蘿卜，可預(yù)防皮膚粗糙、口唇干燥、延緩皮膚老化。番茄含有豐富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止皮膚色素沉著和黑斑、黃褐斑的發(fā)生。經(jīng)常用苦瓜擦拭皮膚，可增強皮膚活力，使面容變得細嫩。黃瓜有清潔皮膚、舒展皮膚皺紋的作用，用黃瓜汁擦臉，可使皮膚潔白潤滑。豆芽含豐富的維生素C和E，可防止皮膚衰老變皺，保持皮膚彈性。用西瓜皮擦皮膚可使受太陽暴曬的皮膚康復(fù)。紅薯不僅有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便的作用，而且可以養(yǎng)脾胃，益顏色，使面部紅潤。

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等 動物食品動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類、堅果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等 說起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。 別看葉酸在人體內(nèi)來起來似乎不太起眼，可它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內(nèi)具有不可或缺的作用。 葉酸補充有講究 含葉酸的食物很多，但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。如：蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%； 煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。 因此，孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入，必要時可補充葉酸制劑、葉酸片、多維元素片。