1. 深色蔬菜鈣的吸收率低
10西藍花
每100克的西藍花食材中，維生素C的含量大約是55毫克。然而西藍花除了含有豐富的維生素C外，其他的營養(yǎng)成分也是很多很全面的。主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和胡蘿卜素等。此外，西藍花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
09苦瓜
每100克的苦瓜食材中，維生素C的含量大約是56毫克?？喙鲜且环N很多人一提起就會吐舌頭的蔬菜，因為它真的太苦了。不過苦瓜依然有大批熱愛者，可以接受生吃、熟吃等各種吃法，這主要還是源自苦瓜的營養(yǎng)價值。
苦瓜除了富含維生素C外，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種礦物質(zhì)和維生素。
苦瓜中含有豐富的苦味甙和苦味素，苦瓜素能清熱瀉火，健脾開胃，苦瓜甙能在一定程度上調(diào)節(jié)血壓、血脂、膽固醇等，保護心腦血管。但是消化能力差的人盡量少吃或者不吃，可能會脹氣。
吃苦瓜可先用開水焯一下，清炒、涼拌都可以。吃不慣苦味的話，可用冰鎮(zhèn)的方法，加入少許冰糖水調(diào)味。
08紅菜薹
紅菜薹屬于十字花科蔬菜，也是深色蔬菜的一種，其營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素。
特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，每100克中維生素C的含量大約有57毫克，而且礦物質(zhì)鉀的含量也不低，接近于香蕉，乃蔬菜中的上品。
07花椰菜
花椰菜又稱花菜、菜花，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)價值也高，其含有的豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物及礦物質(zhì)等。
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，尤其維生素C含量非常豐富，每100克中維生素C的含量的大約是60毫克，因此花椰菜的食用價值和保健功能都非常高。
而且花椰菜比較耐儲存，平時不愛出門買菜的人，可以適量囤點在家。
06青椒
青椒果肉厚而脆嫩，被廣泛用作配菜，熱量不高，吃了也不容易長胖，而且維生素C含量豐富，每100克中維生素C的含量大約62毫克，還含有葉酸、鎂、鉀等營養(yǎng)成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
05羽衣甘藍
羽衣甘藍作為我們平時生活中比較熟悉的一種蔬菜，它的樣子和包心菜是很類似的，尤其是在夏季的時候口感吃起來脆嫩，而且營養(yǎng)價值很豐富，深受人們的喜愛。
其體內(nèi)含有豐富的維生素、葉黃素和玉米黃質(zhì)等，有助于健康的眼睛細胞，預防白內(nèi)障的功效。
羽衣甘藍的維生素C含量是非常豐富的，每100顆中維生素C的含量大約是63毫克，微量元素硒的含量是甘藍類蔬菜之首，鉀含量是香蕉的1.5倍，有“抗癌蔬菜”的美稱，還具有一定的養(yǎng)胃、消食通便等功效。
04小白菜
小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，是一種有名的高鈣、低草酸的綠葉蔬菜，而且本身熱量也不高，是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜之一。
小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。
維生素C含量，每100克中大約64毫克，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
03油菜薹
油菜苔是油菜的嫩莖葉，其顏色翠綠，口感脆嫩，受到了很多人的喜愛。
油菜苔還具有非常高的營養(yǎng)價值，富含豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素E、以及鈣、鉀、磷、硒、鎂等礦物質(zhì)元素。
每100克維生素C的含量大約為65毫克，具有改善皮膚和眼睛健康，抗衰老，提高人體免疫力、維護腸胃的功效。
02芥藍
芥藍，又名芥藍菜、蓋菜，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍的維生素C含量大約70毫克，還有相當多的礦物質(zhì)，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化，一般人群均可食用，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
01彩椒
彩椒又稱彩色甜椒，是甜椒的一個特殊系列，常見的有黃、紅、綠、橙等多色，彩椒中含豐富的維生素A、維生素 B、維生素C、胡蘿卜素、糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素。
維生素含量比黃瓜、番茄、茄子等蔬菜要高，每100克維生素C的含量超過100毫克，是蔬菜中維生素C含量最高的。
另外彩椒還可以生食，這是極大保留其營養(yǎng)素的一種食用方式，這同樣也是西方人更偏愛的食用法。
洗凈的彩椒切成細條后拌在有吐司塊、雞蛋、牛肉、藜麥及蔬菜水果的沙拉里，淋上酸奶或乳酪，就是均衡營養(yǎng)的概念輕食，雞蛋牛肉很好地補充了蛋白質(zhì)，而吐司塊和藜麥則是其他維生素及粗纖維的來源。
看完后，很多人都會覺得沒想到吧，常見蔬菜里維生素C排名第一的居然是彩椒，吃夠 100 克就能滿足一天的維生素需求了。
蔬菜平時的攝入量比較大，每天建議吃 300～500 克蔬菜，為了避免蒸炒等加熱過程長維生素C會的流失，可以選擇先洗后切，焯菜時加點鹽，快炒的方式。
2. 深綠色蔬菜含鈣量
每百克菜心含鈣410毫克，幾乎是牛奶的4倍以上，更不要說菜心里還含有鎂、鉀、磷、鐵、維生素A、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。
通常來說，深綠色蔬菜的含鈣量要高于淺色蔬菜，它們鈣元素含量比牛奶都要高很多。《中國居民膳食指南》建議，每天新鮮蔬菜攝入量要達到300到500克，其中深綠色蔬菜占到一半以上才健康。
3. 深色蔬菜鈣的吸收率低嗎
深色葉子的菜可以補鈣，比如茄子、紫甘藍中含有大量的鈣離子。吃了這種蔬菜攝入身體以后可以有效的增加體內(nèi)鈣離子的強度，不但可以改善低鈣血癥導致的四肢抽搐，還可以預防骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象。但是需要注意，這種含鈣量的蔬菜吃的過多，可能會加重腎臟負擔，容易引發(fā)腎臟結(jié)石，所以不要攝入過量。
4. 深色蔬菜含有鈣鐵等礦物質(zhì)但什么的吸收率較低
深綠色的蔬菜鐵的吸收低是不正確的說法，這是因為不論綠色蔬菜顏色的深淺與否，對鐵元素的吸收效果都是不一樣的，如果這個綠色蔬菜含的草酸的多少來決定的而不是有蔬菜顏色的深淺來決定的，菜的草酸含量越高鐵的吸收效果就會差一點
5. 哪些蔬菜含鈣量高容易吸收
蔬菜含鈣高的有很多，而且吸收率也比較高，如芥菜，卷心菜，蓋菜，甘藍，蘿卜，甜菜，菠菜，杏仁，大棗，芝麻，木耳，花葉菜等，另外豆制品，蝦皮，海帶等含鈣也比較高，建議平時要注意飲食多樣化，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，其次是可以適當鍛煉，增強自身免疫力，
6. 蔬菜中鈣的吸收率
食物中乳類含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但草酸含量亦高，會與鈣形成草酸鈣，難于吸收。
幼兒正處在生長時期，需鈣量較多，每日約需800mg。給幼兒提供膳食時，多提供蛋白質(zhì)、維生素D等含量豐富的食物，這有利于鈣的吸收。食物中若植酸、草酸含量過高，鈣的吸收率就會降低。
7. 深色蔬菜屬不屬于鈣含量高的食物
深色蔬菜指一些葉片或果實的顏色比較深的蔬菜，富含鈣、鐵、維生素B2等。
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。
種類：
常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
8. 深色蔬菜鈣的吸收率低怎么辦
可以多吃一點蔬菜，平時多出去曬曬太陽，曬太陽可以產(chǎn)生維生素D，維生素可以促進鈣的吸收，食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。
9. 蔬菜中的鈣質(zhì)好吸收嗎
蔬菜可以補鈣的，畢竟含鈣高的蔬菜有很多，比如菠菜、卷心菜、甘藍，薺菜、蘿卜、甜菜、油菜、花椰菜、芹菜、莧菜、香菜、黃花菜、油菜等等。
這些蔬菜能為人體提供大量的鈣元素，補充人體對鈣的生理需要，提高人體的體質(zhì)，增強人體的免疫力，促進兒童，青少年的骨骼生長發(fā)育，預防中老年人的骨質(zhì)疏松。
而且，這些蔬菜還能為人體補充豐富的維生素和其他礦物質(zhì)，十分有益于人體的健康。