深色蔬菜有哪些，深綠色蔬菜有哪些

常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓?！　∠嚓P(guān)知識(shí)：　　深色蔬菜指一些葉片或果實(shí)的顏色比較深的蔬菜，富含鈣、鐵、維生素B2等。　　深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜?！　》N類：　　常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓?！　〕Ｒ?jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等?！　〕Ｒ?jiàn)的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：　　葉類蔬菜是我國(guó)膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來(lái)源，幾乎是人人每餐必備的菜肴。　　一般來(lái)說(shuō)，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜（青菜）、烏菜（塌棵菜）、薺菜、雪里蕻（雪里紅）等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1。4~6。3毫克之間、胡蘿卜素在3。05~3。20毫克之間、維生素B2在0。14~1。11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間，遠(yuǎn)比淺色的大白菜（黃芽菜）多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0。5~0。6毫克、胡蘿卜素0。1~0。4毫克、維生素B2為0。04毫克及維生素C19~20毫克，比顏色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、蓮花白）及雞毛菜（白菜秧）等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數(shù)十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營(yíng)養(yǎng)成分也越高。

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。 常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見(jiàn)的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

辣椒，韭菜，西蘭花等都算

介菜,青瓜

黃心菜。大蒜。黃瓜。辣椒

深色蔬菜較為鮮艷，總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘黃色。深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、稿子桿等，多為綠葉菜；紫黑色蔬菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜；紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、南瓜。深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。深色蔬菜一般與陽(yáng)光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。擴(kuò)展資料深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)1、深綠色蔬菜其各種維生素礦物質(zhì)的含量都非常突出。如維生素當(dāng)中的β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質(zhì)當(dāng)中的鐵、鈣，以及膳食纖維含量都很豐富。對(duì)視力的保護(hù)，鈣、鐵的輔助補(bǔ)充，以及排便的通暢都有十分重要的意義。2、紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，是一種多酚類的物質(zhì)，有極強(qiáng)的抗氧化能力，可清除自由基，對(duì)于心腦血管的健康，有一定的保護(hù)作用?；ㄇ嗨剡€可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫紅質(zhì)的生成，保護(hù)眼睛。其溶于水，因此如果紫色蔬菜煮著吃，花青素則大大流失。另外花青素對(duì)酸堿環(huán)境非常敏感，堿性環(huán)境變藍(lán)，酸性環(huán)境變紅。在烹飪過(guò)程中可以加點(diǎn)白醋或檸檬汁，做出的菜品顏色會(huì)更加好看，更有食欲。3、橘黃色蔬菜當(dāng)中，最突出的要數(shù)β-胡蘿卜素了，它是類胡蘿卜素當(dāng)中的一種，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助我們保護(hù)眼睛，改善夜盲癥。β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，但不是必須油炒才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。4、紅色蔬菜當(dāng)中富含大名鼎鼎的“番茄紅素”，其具有強(qiáng)抗氧化的能力，可以幫助人體清除自由基，降低前列腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—多吃深色蔬菜的三大理由 中國(guó)居民維生素主要來(lái)源參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—深色蔬菜更健康？不同顏色的蔬菜好處大不同！

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等 動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類、堅(jiān)果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等 說(shuō)起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。 別看葉酸在人體內(nèi)來(lái)起來(lái)似乎不太起眼，可它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如dna的代謝等都少不了它，在人體內(nèi)具有不可或缺的作用。 葉酸補(bǔ)充有講究 含葉酸的食物很多，但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。如：蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%； 煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過(guò)的蔬菜，葉酸的成份也會(huì)損失很大。 因此，孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入，必要時(shí)可補(bǔ)充葉酸制劑、葉酸片、多維元素片。

1. 常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。2. 常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。3. 常見(jiàn)的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

有許多營(yíng)養(yǎng)的書籍介紹營(yíng)養(yǎng)知識(shí)時(shí)，經(jīng)常提到“深色蔬菜”，我想問(wèn)一下，哪些是深色蔬菜，如果以蔬菜中的胡蘿卜素為標(biāo)準(zhǔn)，最低含量為多少時(shí)就是深色蔬菜。 蔬菜根據(jù)顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但里面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不同，蔬菜的顏色越綠說(shuō)明它的胡蘿卜素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營(yíng)養(yǎng)素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說(shuō)深色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。淺色蔬菜雖然營(yíng)養(yǎng)素含量低一些，但含有大量的生物活性物質(zhì)，因此也是非常重要的。 蔬菜中含堿性物質(zhì)，如鈣、鉀、鈉、鎂等，可調(diào)節(jié)血液和汗腺的代謝功能，與體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，使血液保持弱酸性，使皮膚滋潤(rùn)光澤。蔬菜中含有豐富的維生素C可使皮膚內(nèi)深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在皮膚內(nèi)慢性沉著。常吃蘿卜、番茄、苦瓜、黃瓜、西瓜、豆芽等，可增加皮膚彈性，柔韌性和色澤，對(duì)防止皮膚干燥有一定作用。特別是胡蘿卜，可預(yù)防皮膚粗糙、口唇干燥、延緩皮膚老化。番茄含有豐富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止皮膚色素沉著和黑斑、黃褐斑的發(fā)生。經(jīng)常用苦瓜擦拭皮膚，可增強(qiáng)皮膚活力，使面容變得細(xì)嫩。黃瓜有清潔皮膚、舒展皮膚皺紋的作用，用黃瓜汁擦臉，可使皮膚潔白潤(rùn)滑。豆芽含豐富的維生素C和E，可防止皮膚衰老變皺，保持皮膚彈性。用西瓜皮擦皮膚可使受太陽(yáng)暴曬的皮膚康復(fù)。紅薯不僅有補(bǔ)中和血，益氣生津，寬腸胃和通便的作用，而且可以養(yǎng)脾胃，益顏色，使面部紅潤(rùn)。

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等 動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類、堅(jiān)果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等 說(shuō)起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。 別看葉酸在人體內(nèi)來(lái)起來(lái)似乎不太起眼，可它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內(nèi)具有不可或缺的作用。 葉酸補(bǔ)充有講究 含葉酸的食物很多，但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。如：蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%； 煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過(guò)的蔬菜，葉酸的成份也會(huì)損失很大。 因此，孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入，必要時(shí)可補(bǔ)充葉酸制劑、葉酸片、多維元素片。