潮汕茶文化，潮州功夫茶有什么文化歷史

潮汕功夫茶歷史悠久，中國(guó)茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。潮人把茶葉叫”茶米”, 可見"嗜茶若命"者的形象。由此可見潮人對(duì)茶可謂情有獨(dú)鐘。 潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。 潮州功夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及功夫茶，如近代詩(shī)人丘逢甲從日本回國(guó)后，潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩(shī)六首，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉。”

廣州冼玉清教授曾寫詩(shī)贊道：“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯?！倍?，潮汕美食更是 形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩

【功夫茶介紹】 所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！? 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。 【功夫茶茶藝】 標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。 斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至少在距今6000年以前，在潮汕大地上便已有人類行走的腳印了。潮汕文化不僅僅是一種地域性的文化，它的存在和影響，早已超越本土，跨越重洋。 工夫茶是潮汕文化中的精髓。品茶一是講究茶的精美，二是不求解渴，而是追求一種精神享受。范仲淹在斗茶歌中有這樣的句子；“吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂，眾人之濁我獨(dú)清，千日之醉我可醒。”古人對(duì)品茶是一往情深的。我對(duì)茶稱不上多么癡情，但我從懂事以來，品嘗了不少茶，唯獨(dú)嗜工夫茶。 今年暑假，舉家赴潮州去拜訪親戚。叔叔以上等的工夫茶敬我們。 潮汕人品工夫茶是很講究的。一套小巧的宜興紫砂茶具，精美之極，但見“紫玉金砂迎客至”幾字繪于如滿月似的紫紅色茶具上，分外雅致；那蜜橘般大小的紫砂壺，胡桃大的茶杯，玲瓏小巧，精致之極。未曾品茶，先被這如古玩般的茶具醉了。 叔叔將沸水注入茶壺內(nèi)，而后迅速倒在杯子里，一是洗茶，二是暖杯。之后，再將水壺懸高而沖，先快后慢，徐徐遍淋茶壺之外，此時(shí)隨著水霧的升起，頓時(shí)茶香四溢。好茶！媽媽禁不住叫聲好，此茶不愧是茶之上品。這時(shí)叔叔將三個(gè)小杯緊挨著放在一起，端壺緩緩斟茶，挨次數(shù)匝于杯內(nèi)。叔叔把這工夫茶操練得如此嫻熟，真是一種由技術(shù)到藝術(shù)，再由藝術(shù)臻至一種境界的奇妙歷程。 我們端起茶杯，先聞上一聞，一股清香直入肺腑，再小啜一口細(xì)細(xì)品味，甘甜與茶香令我“飲罷清風(fēng)生兩肢”，一杯入肚，齒頰彌香，如入仙境。 潮汕工夫茶的習(xí)俗早已聞名遐邇。然而，這一地區(qū)的婦女從前愛喝“女子茶”的風(fēng)尚，卻鮮為人知。 曾聽媽媽講，“女子茶”可與“工夫茶”相媲美?！芭硬琛笔且浴坝吐椴琛睘橹?，配以“潮汕米方”的飲茶方式，稱她為“女子茶”。 這種“女子茶”，選用福建武夷山的“鐵觀音”，潮汕鳳凰山的“鳳凰茶”，放入帶齒的缶缽內(nèi)，用番石榴樹削制的“擂茶槌”，將茶葉擂成粉末，然后加入炒熟的芝麻花生黃豆香菜蒜子和少量的鹽，將其拌合在一起，沖上開水。飲用時(shí)，再加上炒米，便成了香甜咸甘澀諸味俱全，獨(dú)具一格的“潮州油麻茶”。喝著“油麻茶”，再配上一快“潮州米方”，那可真是別有一番滋味。 潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮汕茶文化，很有特色。隨著時(shí)間的流逝，潮汕茶文化會(huì)一代代地發(fā)揚(yáng)光大。 有潮人的地方便有工夫茶。一壺工夫茶，成為他們對(duì)故土親朋眷念的唯一方式。所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的潮汕地區(qū)一帶的潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式。 泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，一般是烏龍茶葉，潮人獨(dú)鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無存，敲之有聲，一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時(shí)先將水燒開后沖茶。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。 斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無怪乎人們說，沒有工夫就莫飲工夫茶。 工夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。 隨著人們生活節(jié)奏的加快，社會(huì)結(jié)構(gòu)的多元化，潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來越精深；飲茶的方式在變，品茶的地點(diǎn)也在變，這一切給潮汕的茶文化帶來一定的沖擊，也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。 有人說茶文化屬于農(nóng)耕文明，與現(xiàn)代化格格不入，與城市的發(fā)展建設(shè)步伐不協(xié)調(diào)，我認(rèn)為此論大謬。茶無論作為一種飲品，還是作為一種文化載體，其所具有的某些特性，剛好是現(xiàn)代社會(huì)所需要、所缺乏的?，F(xiàn)代社會(huì)一系列社會(huì)矛盾和問題的解決，需要“和諧”的引領(lǐng)。作為飲食文化、禮儀文化、休閑文化相交匯的潮汕茶文化，在“引領(lǐng)”中越來越成為社會(huì)和諧、家庭和諧、人與自然和諧相處的積極動(dòng)力和精神文明建設(shè)的亮點(diǎn)。在重視家庭傳統(tǒng)、禮貌親情的潮汕地區(qū)，茶文化的內(nèi)涵是對(duì)此最好的詮釋?！吨杏埂氛f：“盡人之性而后可以盡物之性”。潮汕茶文化建設(shè)的主體是人，人在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來的。因此，通過各種渠道和載體進(jìn)行潮汕茶文化建設(shè)，都必須“以人為本”，把人與自然、人與社會(huì)、人與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系引入到潮汕茶文化的發(fā)展中來。一切有悖于茶文化精神的行為，都要加以糾正、克服，使潮汕茶文化事業(yè)永遠(yuǎn)沿著健康、文明的道路發(fā)展。