龍頭魚，龍頭魚怎么做好吃龍頭魚的家常做法

主料龍頭魚500g 輔料油適量鹽適量姜適量大蒜適量胡知椒粉適量 步驟清湯龍頭魚的做法步驟11.龍頭魚在清水內(nèi)清洗干凈。清湯龍頭魚道的做法步驟22.瀝干水，中間斬斷。清湯龍頭魚的做法步驟33.鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜。清湯龍頭魚的做回法步驟44.把龍頭魚倒入鍋內(nèi)。清湯龍頭魚的做法步驟55.稍煎一下倒入沒過魚的水。清湯龍頭魚的做法步驟66.加入少許胡椒粉。清湯龍頭魚的做法步驟77.蓋上鍋蓋燜煮一會待魚熟大約10-15分鐘。清湯龍頭魚的做法步驟88.加入切段的蔥花。清湯龍頭魚的做法步驟99.調(diào)入一勺鹽出鍋即可。小貼士1.鹽要最后出鍋再加。不要早加。2.放油爆香蒜姜后加入魚稍微煎一下出的湯會比較香。3.出鍋翻答鍋都要慢，這魚特別軟，一碰就爛了。

龍頭魚炒青菜的做法 http://www.meishiku.com/recaicaipu/shuichanlei/1184832397124792.html 做法：鍋入油，入青菜后迅速放鹽，翻炒至菜出水，少許十三香和胡椒碎，少許糖，龍頭魚干倒入，繼續(xù)翻炒，放雞精，OK。 【紅燒龍頭魚】 http://blog.sina.com.cn/s/blog_49834dcc010008bp.html 原料：龍頭魚 胡蘿卜 調(diào)味料：蔥 鹽 雞精 料酒 老抽 干辣椒 紅油 1）龍頭魚洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。 2）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。 3）接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了。 4）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。 5）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。 ＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊ ＊龍頭魚比較容易熟，所以燜煮的時間不宜過長，這樣肉質(zhì)更嫩＊

龍頭魚，俗稱豆腐魚或狗母魚。龍頭魚是美味的海魚，身體和肉質(zhì)呈半透明的玉脂狀，捕撈后很難保存和運輸，因此只有住在沿海地區(qū)的人才有口福吃到。 雖然夏季也有龍頭魚上市，但是因為不好保存（不能冷凍，不能過夜），很難買到新鮮的?，F(xiàn)在的季節(jié)，氣溫較低，常能在魚市見到體態(tài)漂亮的新鮮貨色，正是品嘗龍頭魚的好時候。 不過以前有傳出用甲醛浸泡龍頭魚的消息，所以至今買這種魚我還是有些戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，生怕一不留神就上當(dāng)。 腐衣龍頭魚卷 原配料：豆腐皮 龍頭魚 調(diào)味料：蔥姜末 鹽 味精 胡椒粉 料酒 面粉 椒鹽 做法： 1）面粉加少量的水調(diào)成面糊，豆腐皮切成方塊備用。 2）龍頭魚洗凈，去頭、鰭和肚，剖下兩片凈魚肉。 3）把魚肉放入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒和蔥姜末抓勻腌制。 4）取一片豆腐皮，四周均勻地抹上面糊，取一片腌制過的魚肉條擺放在一頭，卷成長卷。 5）快刀將卷好的魚卷，切成菱角塊。 6）熱鍋上火倒油，燒至四五熱時，將魚卷下入鍋中，等魚卷炸至金黃色時，撈出裝盤。 7）最后均勻地撒些椒鹽，或者沾番茄醬或醬油醋食用。 Tips:卷腐皮時要注意卷緊粘牢，否則炸時容易散了，注意要小火慢炸 ...................................................................... 酸辣龍頭魚湯 材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐 做法： 1.配調(diào)料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調(diào)成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調(diào)料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調(diào)料，灑雞精，蔥花、香菜即可。 ...................................................................... 龍頭魚豆腐湯 用料 切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml） 紹興加飯酒 3湯匙（45ml） 鎮(zhèn)江陳醋 1湯匙（15ml） 大蒜粒 1湯匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g 做法 1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。 小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。 ...................................................................... 東海怪味龍頭魚 原料 龍頭魚500克。 調(diào)料 鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。 制作 1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。 2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。 3、生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。 4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。 龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。 龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內(nèi)含水分多,不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發(fā)柴。

酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法：1.配調(diào)料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調(diào)成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調(diào)料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調(diào)料，灑雞精，蔥花、香菜即可。......................................................................龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml） 紹興加飯酒 3湯匙（45ml） 鎮(zhèn)江陳醋 1湯匙（15ml） 大蒜粒 1湯匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾...酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法：1.配調(diào)料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調(diào)成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調(diào)料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調(diào)料，灑雞精，蔥花、香菜即可。......................................................................龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml） 紹興加飯酒 3湯匙（45ml） 鎮(zhèn)江陳醋 1湯匙（15ml） 大蒜粒 1湯匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。 小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。 ......................................................................東海怪味龍頭魚原料 龍頭魚500克。 調(diào)料 鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作 1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。 2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。 3、生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。