浙江夢(mèng)之藍(lán)酒業(yè)有限公司怎么樣，過(guò)年了買(mǎi)什么酒好呢送人跟們聚會(huì)等

紅酒、或許高檔白酒

醬領(lǐng)？！你說(shuō)的是醬香的嗎？ 我個(gè)人覺(jué)得如果你是想送人什么的，如果經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，是可以送飛天茅臺(tái)啦~~~但是要最少都要買(mǎi)30年陳的那種，低于這個(gè)年頭的飛天，味道就要差得多~~~~~ 如果經(jīng)濟(jì)條件不是很好的，就買(mǎi)一些進(jìn)口的紅酒就是了，大多數(shù)進(jìn)口紅酒的價(jià)格都偏低，而且味道還過(guò)得去~~~~

浙江 夢(mèng)之藍(lán)

5年西鳳

茅臺(tái)！誰(shuí)都喜歡

青花汾，有豌豆香，不錯(cuò)

去買(mǎi)198的特密

百人百種口味，每個(gè)人喜歡的口味是不同的。比如我就喜歡濃香，特別喜歡瀘州特曲老酒的那種果香以及味道；前一陣弄了兩瓶99國(guó)密?chē)L嘗，確怎么也喝不慣，難道說(shuō)特密、國(guó)密不如瀘州老窖。只不過(guò)個(gè)人口味不同而已。（不討論茅五國(guó)窖這些高價(jià)的，因?yàn)槲覀冞h(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到把它們作為口糧酒的程度）

我也傾向于青花汾酒，更有底蘊(yùn)些。

清香不是很懂。20年汾應(yīng)該相當(dāng)天之藍(lán)吧。30汾相當(dāng)夢(mèng)3

按說(shuō)酒質(zhì)都沒(méi)特密好吧

要看你自己的喜好和身處的環(huán)境了。一般廚師的工作更穩(wěn)定但是也十分的累，工作相對(duì)容易找。然而，調(diào)酒在很多城市里還是一種新興的職業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)工作的機(jī)遇就不如廚師。不過(guò)同為初級(jí)的調(diào)酒師和初級(jí)廚師，調(diào)酒師的工資應(yīng)該會(huì)高出不少，畢竟物以稀為貴！

要看你自己的喜好和身處的環(huán)境了。一般廚師的工作更穩(wěn)定但是也十分的累，工作相對(duì)容易找。然而，調(diào)酒在很多城市里還是一種新興的職業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)工作的機(jī)遇就不如廚師。不過(guò)同為初級(jí)的調(diào)酒師和初級(jí)廚師，調(diào)酒師的工資應(yīng)該會(huì)高出不少，畢竟物以稀為貴！

調(diào)酒輕松 ，廚師累些，但工資高。況且調(diào)酒師也是吃青春飯的，年紀(jì)一大，工作就不好找了。廚師是一輩子的事業(yè)，前途無(wú)量。

不知道不在大連的是否能行，放假回來(lái)的時(shí)間應(yīng)該也不長(zhǎng)吧，學(xué)這么多的東西肯定接受不了，何不一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)。杭州老外很多，在浙江杭州娛樂(lè)業(yè)自然成了龍頭。大部分調(diào)酒學(xué)者都會(huì)覺(jué)得杭州義鑫不錯(cuò)，老師實(shí)力強(qiáng)親和力足，上課有上課的制度，下課有下課的話(huà)題，到了杭州酒吧，百分之90的調(diào)酒師來(lái)自杭州義鑫，技術(shù)應(yīng)該是青出于藍(lán)勝于藍(lán)吧。學(xué)做咖啡的也有哦，如果不是很高要求的話(huà)，在調(diào)酒課程中都會(huì)有說(shuō)明講解。這些都可以在網(wǎng)上了解到，具體的你可以上網(wǎng)搜索咨詢(xún)下，希望不在大連的多多少少也能給你些想法。

調(diào)酒輕松 廚師老火些 調(diào)酒要經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間 還有很多禁忌不吃辣 煙 辛 和刺激味覺(jué)的食物

調(diào)酒輕松 廚師老火些 調(diào)酒要經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間 還有很多禁忌不吃辣 煙 辛 和刺激味覺(jué)的食物

我國(guó)白酒文化十分盛行，并且喜歡喝酒的人也是十分的多，無(wú)論是接風(fēng)洗塵、親朋好友相聚，還是商務(wù)接待等場(chǎng)合都離不開(kāi)白酒。而海之藍(lán)酒就屬于白酒，很多人都是因?yàn)榭催^(guò)它的廣告而來(lái)品嘗這款酒的，那么海之藍(lán)酒是什么味道呢??好在哪里1.采用純正五谷釀制，口感更為綿柔。2.遵循古法釀造工藝，品質(zhì)有保證。3.更低的酒精含量，適合日常小酌。品鑒筆記海藍(lán)屬于綿柔型白酒，酒不辣，也不會(huì)刺激喉嚨。大?？梢匀菁{一百多條江河，人們的生活就像大海一樣，在藍(lán)色的海洋中追求自己的未來(lái)，一水之間盡顯遼闊深遠(yuǎn)的胸襟。產(chǎn)區(qū)特色宿遷，位于江蘇省北部，其氣候條件從暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡。它光熱資源比較優(yōu)越，四季分明，氣候溫和。好水導(dǎo)致了一股釀酒之風(fēng)的盛行，隨著時(shí)間的推移，鎮(zhèn)上許多人都在釀酒。酒已成為他們生活中的一部份，當(dāng)你在這里喝水的時(shí)候，你甚至可以從甜美的水中喝到酒的味道。逢年過(guò)節(jié)總是少不了酒，這款海之藍(lán)酒無(wú)論是在包裝上還是產(chǎn)品的本身上來(lái)講，無(wú)疑是白酒中的極品，當(dāng)做禮品送給親朋好友的不二選擇。

海之藍(lán)口感還可以，蘇浙一帶深受喜愛(ài)，肯定看中的是她的質(zhì)量

海之藍(lán)酒是什么味道?好不好喝?食品代理網(wǎng)2019-05-08訂閱我國(guó)白酒文化十分盛行，并且喜歡喝酒的人也是十分的多，無(wú)論是接風(fēng)洗塵、親朋好友相聚，還是商務(wù)接待等場(chǎng)合都離不開(kāi)白酒。而海之藍(lán)酒就屬于白酒，很多人都是因?yàn)榭催^(guò)它的廣告而來(lái)品嘗這款酒的，那么海之藍(lán)酒是什么味道呢??好在哪里1.采用純正五谷釀制，口感更為綿柔。2.遵循古法釀造工藝，品質(zhì)有保證。3.更低的酒精含量，適合日常小酌。品鑒筆記海藍(lán)屬于綿柔型白酒，酒不辣，也不會(huì)刺激喉嚨。大?？梢匀菁{一百多條江河，人們的生活就像大海一樣，在藍(lán)色的海洋中追求自己的未來(lái)，一水之間盡顯遼闊深遠(yuǎn)的胸襟。產(chǎn)區(qū)特色宿遷，位于江蘇省北部，其氣候條件從暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡。它光熱資源比較優(yōu)越，四季分明，氣候溫和。好水導(dǎo)致了一股釀酒之風(fēng)的盛行，隨著時(shí)間的推移，鎮(zhèn)上許多人都在釀酒。酒已成為他們生活中的一部份，當(dāng)你在這里喝水的時(shí)候，你甚至可以從甜美的水中喝到酒的味道。逢年過(guò)節(jié)總是少不了酒，這款海之藍(lán)酒無(wú)論是在包裝上還是產(chǎn)品的本身上來(lái)講，無(wú)疑是白酒中的極品，當(dāng)做禮品送給親朋好友的不二選擇。

適合大多數(shù)人口味，特別是年輕人，不錯(cuò)。口感新類(lèi)別：”洋河大曲，改名洋河藍(lán)色經(jīng)典后，開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)變，區(qū)隔于市場(chǎng)主流的香型區(qū)分，濃香（五）、醬香（茅）、清香（汾），首創(chuàng)綿柔型白酒新類(lèi)別。其中綿柔型白酒的代表就是海天夢(mèng)。海之藍(lán)是低端產(chǎn)品，100左右；天之藍(lán)，中端產(chǎn)品；夢(mèng)之藍(lán)（M3、M6、M9）為高端產(chǎn)品。4.適合現(xiàn)代口味：對(duì)于不會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，一般都是喝酒瓶，看到茅臺(tái)的酒瓶就覺(jué)得好喝，看到低端就覺(jué)得不好喝。海之藍(lán)的設(shè)計(jì)比較偏時(shí)尚感，最早是商務(wù)人群的最?lèi)?ài)，綿柔型白酒，酒精度數(shù)沒(méi)有降低，口感沒(méi)有那么辛辣，喝后不易上頭，中午小酌一下，不耽誤下午繼續(xù)干活。現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，大家更喜歡喝的是這種不上頭，不影響當(dāng)天工作的白酒。5.適合當(dāng)下年輕人。當(dāng)下年輕人不喜歡喝傳統(tǒng)白酒，覺(jué)得太辣，也不喜歡勸酒文化，但很多年輕人喜歡國(guó)外洋酒，海之藍(lán)口感綿柔，比較適合年輕人喝。另外白酒每個(gè)類(lèi)別都有喜歡和不喜歡的人群，海之藍(lán)是洋河走貨較多的產(chǎn)品，同時(shí)處于市場(chǎng)的前列，茅五洋?？梢钥闯鱿矚g海之藍(lán)的人還是蠻多的。

適合大多數(shù)人口味，特別是年輕人，不錯(cuò)?？诟行骂?lèi)別：”洋河大曲，改名洋河藍(lán)色經(jīng)典后，開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)變，區(qū)隔于市場(chǎng)主流的香型區(qū)分，濃香（五）、醬香（茅）、清香（汾），首創(chuàng)綿柔型白酒新類(lèi)別。其中綿柔型白酒的代表就是海天夢(mèng)。海之藍(lán)是低端產(chǎn)品，100左右；天之藍(lán)，中端產(chǎn)品；夢(mèng)之藍(lán)（M3、M6、M9）為高端產(chǎn)品。4.適合現(xiàn)代口味：對(duì)于不會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，一般都是喝酒瓶，看到茅臺(tái)的酒瓶就覺(jué)得好喝，看到低端就覺(jué)得不好喝。海之藍(lán)的設(shè)計(jì)比較偏時(shí)尚感，最早是商務(wù)人群的最?lèi)?ài)，綿柔型白酒，酒精度數(shù)沒(méi)有降低，口感沒(méi)有那么辛辣，喝后不易上頭，中午小酌一下，不耽誤下午繼續(xù)干活?，F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，大家更喜歡喝的是這種不上頭，不影響當(dāng)天工作的白酒。5.適合當(dāng)下年輕人。當(dāng)下年輕人不喜歡喝傳統(tǒng)白酒，覺(jué)得太辣，也不喜歡勸酒文化，但很多年輕人喜歡國(guó)外洋酒，海之藍(lán)口感綿柔，比較適合年輕人喝。另外白酒每個(gè)類(lèi)別都有喜歡和不喜歡的人群，海之藍(lán)是洋河走貨較多的產(chǎn)品，同時(shí)處于市場(chǎng)的前列，茅五洋。可以看出喜歡海之藍(lán)的人還是蠻多的。

【中文名】： 王不留行(《本經(jīng)》) 【類(lèi) 別】： 種子類(lèi) 【異名】不留行、王不流行(《吳普本草》)，禁宮花、剪金花(《日華于本草》)，金剪刀草(《稗史》)，金盞銀臺(tái)(《綱目》)，麥藍(lán)子(《甘泉縣志》)。 【植物形態(tài)】麥藍(lán)菜(《救荒本草》)，又名：道灌草、大麥牛、兔兒草、麥加菜、王牡牛。 生于田邊或耕地附近的丘陵地，尤以麥田中最為普遍。除華南外，全國(guó)各地區(qū)都有分布。 【采集】四、五月麥?zhǔn)鞎r(shí)采收(東北地區(qū)在秋季)。割取全草，曬干，使果實(shí)自然開(kāi)裂，然后打下種子，除去雜質(zhì)，曬干。 【藥材】干燥種子，近球形，徑約2毫米。幼嫩時(shí)白色，繼變橘紅色，最后呈黑色而有光澤，表面布有顆粒狀突起，種臍近圓形，下陷，其周?chē)念w粒狀突起較細(xì)，種臍的一側(cè)有一帶形凹溝，溝內(nèi)的顆粒狀突起呈縱行排列；胚乳乳白色。質(zhì)堅(jiān)硬。氣無(wú)，味淡。以干燥、子粒均勻、充實(shí)飽滿(mǎn)；色烏黑、無(wú)雜質(zhì)者為佳。 主產(chǎn)于河北、山東、遼寧、黑龍江。此外，山西，湖北、湖南、河南、安徽、陜西、江蘇、浙江、扛西、吉林、新疆等地亦產(chǎn)。以河北產(chǎn)量為最大。 王不留行的藥用部分，《本草》記載，多系全草與種子并用，而目前則用種子。但在商品中，有時(shí)易混入豆科野豌豆屬植物的種子，主要的如硬毛果野豌豆(植物形態(tài)參閱"小巢菜"條)、窄葉野豌豆的種子，應(yīng)予區(qū)別。 【化學(xué)成份】： 含王不留行皂甙（vacsegoside）、王不留行黃酮甙（vaccarin）等。 【炮制】簸凈雜質(zhì)，置鍋內(nèi)，用文火炒至爆開(kāi)白花六、七成時(shí)取出，放涼。 【性味】苦，平。 【功用主治】行血通經(jīng)，催生下乳，消腫斂瘡。治婦女經(jīng)閉，乳汁不通，難產(chǎn)，血淋，癰腫，金瘡出血。 通經(jīng)下乳：用于經(jīng)閉及乳汁不下。王不留行治乳汁多而不通；如乳汁少之虛證，則需配用補(bǔ)益氣血之藥。 活血消腫：用于瘀血腫塊及瘡癰腫毒。 【宜忌】孕婦忌服。 ①《本草經(jīng)琉》："孕婦勿服。" ②《本草匯言》："失血病、崩漏病并須忌之。" 【選方】①治婦人因氣，奶汁絕少：瞿麥穗、麥門(mén)冬(去心)、王不留行，緊龍骨、穿山甲(炮黃)各等分。上五味為末，每服一錢(qián)，熱酒調(diào)下；后食豬蹄羹少許，投藥，用木梳左右乳上梳三十來(lái)梳，一日三服，食前服，三次羹湯投，三次梳乳。(《衛(wèi)生寶鑒》涌泉散) ②治難產(chǎn)逆生，胎死腹中：王不留行、酸漿草(死胎焙用)、茺蔚子、白蒺藜(去刺)、五靈脂(行血俱生用)。各等分為散。每服三錢(qián)，取利。山水一盞半。入白花劉寄奴子一撮，同煎溫服。(《普濟(jì)方》勝金散) ③治血淋不止：王不留行一兩，當(dāng)歸身、川續(xù)斷、白芍藥、丹參各二錢(qián)。分作二劑，水煎服。(《東軒產(chǎn)科方》) ④治諸淋及小便常不利，陰中痛，日數(shù)十度起，此皆勞損虛熱所致：石韋(去毛)、滑石，瞿麥、王不留行、葵子各二兩。搗篩為散。每服方寸匕，日三服之。(《外臺(tái)》) ⑤治癰腫：王不留行(成末)二升，甘草五兩，冶葛二兩，桂心四兩，當(dāng)歸四兩。上五物，治合下篩。以酒服方寸匕，日三夜一。(《醫(yī)心方》王不留行散) ⑥治乳癰初起：王不留行一兩，蒲公英、瓜蔞仁各五錢(qián)，當(dāng)歸梢三錢(qián)。酒煎服。(《本草匯言》) ⑦治疔腫初起：王不留行子為末，蟾酥丸黍米大。每服一丸，酒下。汗出即愈。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》) ⑧治金瘡，被刀斧所傷，亡血，寸口脈浮微而澀：王不留行十分，蒴藋細(xì)葉十分，桑根白皮十分，甘草十八分，川椒三分(除目及閉口，去汗)，黃芩二分，干姜二分，芍藥二分，厚樸二分。上九味，桑根皮以上三味燒灰存性，勿令灰過(guò)；各別杵篩，合治之為散。服方寸匕，小瘡即粉之，大瘡但服之，產(chǎn)后亦可服。如風(fēng)寒，桑根勿取之。前三物皆陰于百日。(《金匱宴略》王不留行散) ⑨治鼻衄不止：剪金花連莖葉，陰干，濃煎汁，溫服。(《指南方》) ⑩治糞后下血：王不留行末，水服一錢(qián)。(《圣濟(jì)總錄》) ⑾治頭風(fēng)白屑：王不留行、香白芷等分為末。干摻一夜，篦去。(《圣惠方》) ⑿鼻血不止。用王不留行連莖、葉陰干，煎成濃汁溫服。很快見(jiàn)效。 ⒀大便后下血。用王不留行研為末，每服一錢(qián)，水送下。 ⒁刀傷失血。用王不留行十分，蒴翟葉十分，桑根白皮十分，川椒三分，甘草十分，黃芩、干姜、芍藥、厚樸各二分，前三味，燒存性，后六味，研為末。兩組和勻。治在傷。每服一匙，水送下；治小傷，只須用末敷傷處即可。婦女產(chǎn)后亦可服用。此方名"王不留行散"。 ⒂?jì)D女乳少。用王不留行、穿山甲（炮）、龍骨、瞿麥穗、麥門(mén)冬，等分為末。每服一錢(qián)，熱酒調(diào)下，服藥后再吃豬蹄湯，并一日數(shù)次用木梳乳，助乳汁流出。此方名"涌泉散"。 ⒃頭風(fēng)白屑。用王不留行、香白芷，等分為末，干搽頭上。第二天清晨篦去。 ⒄癰疽諸瘡。用王不留行、桃枝、茱萸根皮各五兩，蛇床子、牡荊子、苦竹葉、蒺藜子各三程式，大麻子一升，以水二頭號(hào)半，煮取一斗，多次洗患處。此方名"王不留行湯"。 ⒅疔腫初起。用王不留不行子研為一末，加蟾蜍和丸，如黍米大。每服一丸，酒送下。汗出即愈。 【臨床應(yīng)用】治療帶狀皰疹 將王不留行用文火炒黃直至少數(shù)開(kāi)花，研碎，過(guò)篩，取細(xì)末。如患處疹未破潰，用麻油將藥末調(diào)成糊狀外涂；如皰疹已潰破，可將藥末直接撒布于潰爛處。每日2～3次。治療16例，一般用藥后10～20分鐘即可止痛，2～5天痊愈；局部未見(jiàn)不良反應(yīng)。 【附方】 王不留行以善于行血知名"雖有王命不能留其行"，所以叫"王不留行"，但流血不止者，它又可以止血。在婦科，王不留行又是發(fā)乳的良藥，常與穿山甲同用，俗諺有"穿出甲，王不留，婦人服了乳長(zhǎng)流"的說(shuō)法，可見(jiàn)本品通乳汁的作用是很顯著的。 下奶偏方： 1.鯽魚(yú)，通草煮湯喝 2.通草清燉前豬蹄，放生姜。飛龍肉屯湯。飛龍蛋西紅柿煮掛面。 3.豬蹄1只，通草2.4克，加水1500毫升，放入鋁鍋或砂鍋內(nèi)同煮，先用旺火煮，水開(kāi)后再用文火微煮，煮1-2小時(shí)，稍涼后將湯分成兩次喝完，每天服1劑，連服3-5天，即可見(jiàn)效。 4.豬骨500克，通草6克，加水2000毫升，燉1-2個(gè)小時(shí)，將湯1次喝完，每天喝1次，連喝3-5天，即可下奶。 5.生南瓜子120克，去殼、取仁搗爛如泥或焙干研末，加白糖適量攪拌，每次服30克，溫開(kāi)水沖服，每天早、晚空腹各1次，連服3-5天，即可見(jiàn)效。 6.豆腐150克，紅糖50克，米酒50毫升。將豆腐、紅糖加適量水煮，待紅糖溶解后加入米就酒，吃豆腐喝湯， 1次食完，每日1次，連吃5天，效果顯著。 7.穿山甲 10克 王不留行15克 通草15克 黃精15克 生黃芪 15克（喝的時(shí)候加紅糖，效果更好）最多三付，一天一付，早晚各一次。多喝水

紅燒魚(yú)才好吃 紅燒魚(yú) 一）原料： 　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚(yú)洗凈、切塊； 　　 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 　　 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 　　 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂?，放入烤箱?0分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。 利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。 紅燒魚(yú)塊 原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚(yú)粒 材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。 可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋 魚(yú)粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚(yú) 主 料 鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚(yú)丸主 料 魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。 做 法 1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌 打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。

1.酸菜魚(yú)菜品分類(lèi)原燉調(diào)味類(lèi)型咸酸味主料：鯉魚(yú)1000克酸白菜200克配料：泡椒20克調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。制作方法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。2.將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；3.在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；4.將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；5.魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段；6.魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用；7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)；9.然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘；10.加入少量、味精和胡椒粉；11.最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂?，放入烤箱?0分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。 利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。 紅燒魚(yú)塊 原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚(yú)粒 材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。 可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋 魚(yú)粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚(yú) 主 料 鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚(yú)丸主 料 魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。 做 法 1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌 打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚(yú) 片 主 料 魚(yú)肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚(yú)肉切薄片，腌少許酒。 2、魚(yú)片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤(pán)邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚(yú) 主 料 鱸魚(yú)1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點(diǎn)： 魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚(yú)柳 主 料 青衣魚(yú)柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚(yú)柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚(yú)柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時(shí)間：30分鐘 分量：3-4人 魚(yú)柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠

清蒸

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---OK香香的紅燒魚(yú),嘗嘗吧..哈哈;: 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。