魚餃，魚餃怎么做

主料： 魚肉400克、蝦肉75克、瘦肉200克、方魚25克、雞蛋1個、生菜50克、芫荽少許、豬油25克、味精75克、魚露10克、上湯1000克。 做法： 1、將魚肉用刀刮凈，去盡筋，剔去細(xì)骨，用力壓拍成魚茸，盛在木盆內(nèi)，加入味精、精鹽拌勻，用力猛打，打至有粘性時即好。 2、將瘦肉剁爛，方魚下油鍋炸一炸，取出剁爛，與瘦肉一起拌和，加入雞蛋、味精、精鹽、豬油等拌和成餡料待用。 3、將魚肉膠放在砧板上，用木棍碾薄，切成三角形餃皮，然后放上瘦肉、蝦肉的餡料后，包成魚餃。另用湯碗，將生菜洗凈放在碗底待用。 4、炒鼎放入上湯，煮滾后將魚餃投入，加入味精、魚露、芫荽，用文火滾熟后，加入豬油，倒入湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。 特點(diǎn)： 肉爽滑，味鮮美。

主料鱸魚500g韭菜150g豬肉150g輔料花生油適量鹽適量雞精適量花椒水適量醬油適量步驟1.鱸魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈2.取中間部分用，魚太大吃不了那么多3.五花肉更好，家里只有這些瘦肉了4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油6.加切碎的韭菜7.朝一個方向攪拌均勻待用8.面粉加水和成面團(tuán)9.搟面皮、切成三角塊10.把肉餡包入面皮中11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開后打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了

用料 新鮮魚肉 面粉 黑木耳 雞蛋 蔥末 橄欖油 鹽 香油 魚肉餡水餃的做法 新鮮魚肉（無刺）剁碎，去除魚肉表面絲狀纖維；黑木耳泡發(fā)洗凈，焯水后切末；雞蛋炒成小塊狀備用在準(zhǔn)備好的魚肉餡、木耳及雞蛋中放入適量蔥花、橄欖油，散入適量鹽，香油調(diào)味順時針快速攪拌，使餡料抱團(tuán)且均勻在面皮中放入適量餡料，面皮對折，雙手?jǐn)D合把包好的餃子依次放在撒著面粉的面板上鍋開后放入適量水餃，中火煮開，另添加兩次涼水，煮開即可