蒙頂茶，蒙頂山茶理真甘露為什么這么好喝

理真甘露，產(chǎn)于四川雅安市名山蒙頂山，屬綠茶，是蒙頂山茶核心區(qū)原真性保護(hù)產(chǎn)品。其原料產(chǎn)于蒙頂山茶重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶核心區(qū)原真性保護(hù)基地，海拔800m以上區(qū)域。蒙頂茶產(chǎn)地具有得天獨(dú)厚的自然條件，蒙山位于四川省雅安市名山區(qū)西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對(duì)，狀若蓮花，山勢(shì)巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000—2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。 鮮葉采收采摘原則：按照采摘原料標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)、分批采收。采茶方法：手工采茶應(yīng)提（扳）采，不宜掐采、抓采或捏采，應(yīng)保持完整、勻凈、新鮮。機(jī)械采茶應(yīng)保證采摘質(zhì)量，應(yīng)使用無鉛汽油和機(jī)油，防止污染茶園、土壤、茶樹和鮮葉。茶葉貯存：采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。茶葉運(yùn)輸：采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵加工點(diǎn)。運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與其他易污染的物資混運(yùn)，運(yùn)輸過程避免日曬、雨淋，不應(yīng)擠壓、疊放，有足夠空間、通風(fēng)透氣，保持新鮮，防止發(fā)熱及劣變。工藝流程鮮葉攤放→殺青→攤涼→初揉→復(fù)炒（烘）→攤涼→二揉→初干（炒或烘）→曲毫（炒）→分選→拼配→提香→定量裝箱入庫。品質(zhì)特點(diǎn)理真甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

蒙頂山茶“理真甘露”的核心產(chǎn)區(qū)是在蒙頂山海拔800米以上的區(qū)域。這里常年雨水充沛，環(huán)境濕潤(rùn)，溫度適中，能讓茶葉避免陽光直射，形成合氨物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形成了理真甘露的獨(dú)有風(fēng)味和特質(zhì)。

蒙頂甘露制茶工藝　　蒙頂茶采摘細(xì)嫩活鮮，每年春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)時(shí)，就開園采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展?！　」艜r(shí)的蒙頂茶采制極為隆重神秘。蒙頂茶每逢春至萌發(fā)茶芽時(shí)，地方官即選擇吉日“火前”(即是清明節(jié)之前)，進(jìn)行焚香淋浴，穿官服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領(lǐng)僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“茶仙”。朝拜后，“官親督而摘之”。貢茶采摘由于只限于七株，數(shù)量甚微，最初采六百葉，后為三百葉、三百五十葉，最后以農(nóng)歷一年三百六十日定數(shù)，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶時(shí)寺僧圍繞誦經(jīng)，制成后貯入兩銀瓶?jī)?nèi)，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發(fā)啟運(yùn)時(shí)，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經(jīng)過的州縣都要謹(jǐn)慎護(hù)送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目?！　∶身敳瑁a(chǎn)于地橫跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，歷史悠久，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)?！皳P(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚(yáng)蒙頂茶的詩句，寓意頗深，傳說揚(yáng)子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來人們一直對(duì)“蒙頂茶”愛慕之至，贊語不絕。茶圣陸羽在評(píng)價(jià)名茶時(shí)曾說：“蒙頂?shù)谝唬欀T第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興，是唐代名茶中的珍品）?！　∶缮?，古時(shí)屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功時(shí)，曾在此致祭。佛教傳人中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂上的五大峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山的貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴(yán)密，各守其職?！　∶身敳?，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多?！　∶身敳璧姆N類　　1、蒙頂甘露　　采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。　　2、蒙頂石花　　嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永?！　?、蒙頂黃芽　　制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮?！　?、萬青銀葉和玉葉長(zhǎng)青　　是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次?！　】傊?，蒙頂甘露采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。

蒙頂山茶“理真甘露”的制作工藝沿用的是傳統(tǒng)制作技藝，從材料到成品，再到包裝入庫，都有著一整套完整的工藝流程體系。先是鮮葉攤放；再是殺青、攤涼；又是初揉、復(fù)炒（烘）；攤涼、二揉、初干（炒或烘）、曲毫（炒）；最哦后就是分選、拼配、提香；再定量裝箱入庫。一整個(gè)流程下來才能產(chǎn)出上好的理真甘露產(chǎn)品。

對(duì)的，理真甘露采用的是“烘炒結(jié)合，三炒三揉”的非遺技藝。在2021年6月，入選國家級(jí)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。