10斤雞腿放多少白酒合適，鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

簡介道餐點做法簡單，只要備好食材，即可很快完成,使用壓力鍋料理，經(jīng)濟實惠！ 肉質(zhì)軟爛,超好吃!材料白芝麻青蔥絲適量大雞腿4只醬油50cc水500cc白酒100cc糖1大匙蒜頭6大瓣姜1小片蔥(切大段)1把乾羅勒1大匙辣椒3根做法1準(zhǔn)備好材料2雞腿切開備用3雞腿用小火煎至金黃色4將醬汁加入,大火煮滾5挪至壓力鍋,大火煮滾，續(xù)轉(zhuǎn)小火燉煮約8-10分即可關(guān)火，靜置20分鐘即可

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認分類 | 標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱 那個是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了. 圓子:大勺=TABLESPOON 雞大腿(THIGH)4個,蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量 1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在 上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿. 2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

古二真

水銀非常配哦

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你好！潛水出來冒泡僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販?zhǔn)弁鈬呒壥巢牡某卸加匈u，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內(nèi)變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應(yīng)、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進去、酸酸的、超好吃

如果是紅燒，最好是在油里炸一下，炸到雞皮稍有收縮，顯淡黃色就行了，如果要上色就撈點生抽（老抽太黑）或者上點麥芽糖，油溫六成熱不能太高，一可以炸去雞腿多余的油，二可以在燒時容易入味。起鍋時打一點生粉薄芡，就沒有多余的油、汁了?！狙a充】勾芡是在煮好后在鍋里勾，視汁水的多少來決定芡的稀稠，這樣湯汁就可以附著在雞腿上了，最好勾芡時加點香油或者其他油做包尾油，這樣成品就香濃油亮啦，用湯汁勾芡再淋到菜上，只是像紅燒魚之類的主料久煮易碎易變型的菜式，為保持美觀才用的。希望能幫到你 。

菜名：紅燒雞腿菜系：全部特點：香辣可口，五味齊全，是一道不錯的大菜。家常做法1、雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒 紅燒雞腿成品(20張)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。上海做法材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開中火繼續(xù)煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃?。『喴装孀龇ㄖ髁希弘u腿輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。4. 加適量水淀粉，大火收汁。5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。[1] 4其他做法編輯食材主料琵琶腿500g輔料油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量步驟1.準(zhǔn)備好所有食材。2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3.小火煎至表皮微黃。4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。6.加入紅燒醬油和冰糖。7.倒入開水。8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

要制作正宗的川香雞退首先必須要做好鹵湯，具體的操作過程如下 一、鹵水的制作 原料：A、色拉油1500克。 B、牛腿骨1000克，豬腿骨2500克，老母雞1只。冰糖300克。 C、蔥1000 克，姜500克，羅漢果3個，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克。 D、料酒300克，老抽200克，生抽350克。 制作：1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時放入砸碎的冰糖小火炒5分鐘。2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時放入C小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和D料調(diào)味后用小火熬4小時，離火過濾。到此鹵水以做好（如果家庭制作可以按上述比例適當(dāng)減少 ） 二、川香雞腿的制法 把市面上買回來的雞腿先放入涼水中泡2-3小時解凍也是為了泡去血水這樣風(fēng)味好，將解凍好的雞腿放入油鍋中炸至外皮焦黃時撈出（這個時間就可以把鹵水放到火上燒開），放入已開經(jīng)開鍋的鹵水中大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵10-15分鐘關(guān)火，悶30分鐘即可.成 品色澤棗紅，味道奇美，是不可多得的一道美食。

醬燒雞腿 材料雞腿 1-2個，海天黃豆醬 1勺，鹽適量， 糖少許，老抽少許，料酒少許，姜少許， 蔥少許做法1.雞腿洗凈去毛，在腿肉上劃幾刀，少許鹽和料酒腌一會2.炒鍋熱油，放入姜片，雞腿放入，煎至肉變色，雙面金黃3.油倒出，鍋中加1小勺糖、4勺清水、少許老抽、一勺海天黃豆醬4.轉(zhuǎn)中火，加幾個蔥段燒制10分鐘左右即可晶瑩剔透雞腿卷材料雞腿4只，生姜幾片，香葉三片，花椒一把，八角2個，白酒80ml，冰糖1小塊，鹽適量，枸杞少許，香菜少許做法1.雞腿用剪刀剪開，斬去骨頭2.把雞腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松3.用鹽把拍松的雞腿底面都涂遍，腌2個小時4.取一個有蓋的保鮮盒，裝2/3盒水，倒進鍋里5.鍋里放進香料、姜片、冰糖、鹽，加入酒，大火煮開后，小火煮20分鐘，放涼后6.裝進保鮮盒，放進冰箱制成冰水7.腌好的雞腿皮朝下放在錫紙上8.依次把4塊雞腿肉都卷成卷卷，兩頭擰成糖果樣9.鍋里水開后，用大火蒸15~20分鐘10.蒸熟的雞腿卷放涼后，拆開錫紙，泡進冰過的汁水里，放進冰箱6個小時以上11.浸泡入味的雞腿卷，撈出來，切片，就可以吃了12.請慢慢品嘗，酒量不多，不會把你吃醉的椰香咖哩雞腿飯 材料咖哩塊兩塊，椰漿一小碗，雞腿兩個兩人份，米飯，洋蔥半個，大土豆一個，黃油約兩塊，鹽適量做法1.雞腿去骨切塊，洋蔥土豆切小塊備用2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋用小火預(yù)熱兩分鐘3.預(yù)熱好的鍋中放入一小塊黃油融化，轉(zhuǎn)中火，放雞腿塊進去翻炒至表面變色裝出備用4.再放一塊稍大的黃油入鍋融化后，入土豆和洋蔥塊不斷翻炒至洋蔥變軟，顏色全部透明5.把一小碗椰漿倒入，雞腿肉倒入，咖哩塊弄碎放入，再加一小碗水至全部材料齊平，攪拌均勻6.蓋上蓋子，中小火煮，每隔三分鐘開蓋攪拌下，以免土豆粘鍋7.煮十分鐘左右，打開蓋子，這時候用鍋鏟按下土豆能輕松壓碎，即表示可以了，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠即可。準(zhǔn)備一個平盤，當(dāng)中蓋一小碗飯，把煮好的椰汁咖哩雞腿澆在飯周圍即可上桌香煎味噌雞腿材料雞腿2支，味噌腌床350公克，青菜少許，香油少許做法1.雞腿洗凈，擦干水份，肉厚處用刀切開。2.將作法1的雞腿放入味噌腌床腌入味，靜置冰箱冷藏約3～4小時。3.烤箱預(yù)熱200℃，取出雞腿洗凈，放入烤箱烤約20分鐘，至表面呈金黃色。4.待烤好的雞腿涼后，刷上香油，即可切塊排盤。

油淋雞腿 主料：雞腿 輔料：紅尖椒、生菜、法國香菜、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油 烹制方法： 　 1、將生菜切成細絲，蔥、姜、蒜和紅尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、鹽、醬油、香油、雞精、攪拌均勻； 　 2、將雞腿去骨放入開水中焯一下，再放入鍋中煮六成熟后撈出，瀝干水分； 　 3、坐鍋點火倒入油，放入雞腿炸至金黃色出鍋，切成條，放入盤中，再將攪拌好的生菜放在肉身上即可。 特點：鮮嫩可口，油而不膩。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。