1000克雞鎖骨放多少白酒，10斤雞鎖骨的配料比例是多少

比例是：10：2：3：4：1

摘要 可以呀，這樣可以讓味道更好一些，但不要太多，適量就好 咨詢記錄 · 回答于2021-10-28 腌制雞鎖骨能不能放十三香 可以呀，這樣可以讓味道更好一些，但不要太多，適量就好 比例是多少 1kg大概放5g左右就可以了 它也只是調一下味 請問還有什么問題嗎？如果沒有了希望你能給我個贊，謝謝 祝您生活愉快！ 晚安

現(xiàn)在雞鎖骨多少錢一斤

油炸嗎？提前腌制的話可以放兩三勺吧不要放太多就行炸好了可以放孜然，里面也有鹽的

鹵雞鎖骨——食材準備：鴨鎖骨 2斤、 生姜 100g 、干辣椒(或者辣椒面) 5g 、八角 7g 、 陳皮 3g 、香葉 2片 、 麻椒 5g 、花椒 5g 、小茴香 5g 、冰糖 80g 、生抽 140g 、醬油 70g 、老陳醋 20g 、水 100g 、料酒25g注：最好用砂鍋，電燉鍋，如果沒有的話其他鍋也可以，一定要小火慢燉，千萬不要用壓力鍋！小火慢燉才好吃！千萬不要燉太爛，燉太爛了沒有嚼勁。燉熟了就可以關火了，如果入味不夠就在湯里泡著繼續(xù)入味。1、將買回來的雞鎖骨，解凍、洗凈，對半劈開，好擺放一些，不然可能鍋里放不下。然后清水浸泡1個小時。2、準備鹵料，分別用碗裝起來。3、將處理好的雞鎖骨瀝干水分，整齊地擺放在砂鍋里。4、將所有的鹵料全部倒入砂鍋里。5、小火燉3個小時，中途翻動幾次，以便于入味均勻。6、雞鎖骨已經(jīng)燉好了!

一斤的比例大概是1-2錢，取個中間數(shù)一兩二。

任務占坑

一斤的比例大概是1-2錢，取個中間數(shù)一兩二。

腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：一. 采購原材料，1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當?shù)卮蟮霓r貿市場，買冷凍的那里，他們都有，，選購的時候要用，優(yōu)質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。2.腌料：傳統(tǒng)式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農村鄉(xiāng)野》購買，我們腌料是十幾種調料配制而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然后用剪刀從中間剪開。腌制比例：3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（后面有圖片）5，加入腌料料然后攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個小時左右。二，出攤前準備工作1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（后面有圖片）4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，6，然后一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。三，撒料有4種1.孜然粉2.椒鹽粉（買的那種）3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）4.白芝麻（一定要炒熟的）5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了四，個人總結的小技巧：雞肉要炸兩遍，為什么？第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍里，炸的時候，晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續(xù)炸3分鐘，有個9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓里面的熱量散發(fā)出來，吃的時候，比較脆。飄香，怎么炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產(chǎn)生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。炸了兩次，油就會變黑怎么辦？在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經(jīng)常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。廢油還可以賣錢。到有的飯店里，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。最后收攤回去的時候，要洗油鍋什么的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。祝大家能賺錢多多。1.4萬閱讀搜索永順炸雞絕密配方雞叉骨黑暗內幕老北京炸雞配方中藥老北京炸雞絕密配方炸雞23種絕密香料永順炸雞腌料配料表

材料黃酒150克,雞蛋二只.紅糖25克.做法1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續(xù)打散,加入黃酒拌勻備用.2. 鍋內加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關火燜5分鐘即可.

主料：雞鎖骨1KG、腌料（紅料）0.04KG方法/步驟：1. 從冷凍市場買來鎖骨，大概是20斤一包，七八十塊！中間切開，取掉氣管和雜質！2. 2斤肉用紅料8錢，淀粉1兩，包裹粉1兩3. 先用紅料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉4. 冰箱冷藏4個小時候炸5. 第一次大火，入鍋翻動撈出就可以賣了，這時候是半成品，客人買去后再現(xiàn)炸！6. 炸好后孜然、辣椒等調味料！

玉米粉，果粉

炸雞鎖骨用的白料和黃料叫什么名字

每個人放的是不一樣的，不一定是哪個，，。

炸雞粉

原　　料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操　　作:一、準備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。

主料雞鎖骨800g輔料油15ml醬油20ml紅酒30ml蔥10g鹽3g大料1粒糖6g步驟1.將雞鎖滑清洗幾遍，泡半小時去血水和多余的油。2.用水焯燙撈出備用。3.起鍋熱油，加入糖和醬油小火炒化。加入雞鎖骨和蔥和大料炒上糖色。4.加入適量紅酒和水。5.小火燉至收汁，加鹽炒干出鍋即食。

雞鎖骨的做法炸雞鎖骨原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操 作:一、準備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法：1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。