1000克雞鎖骨放多少白酒，10斤雞鎖骨的配料比例是多少

比例是：10：2：3：4：1

摘要 可以呀，這樣可以讓味道更好一些，但不要太多，適量就好 咨詢記錄 · 回答于2021-10-28 腌制雞鎖骨能不能放十三香 可以呀，這樣可以讓味道更好一些，但不要太多，適量就好 比例是多少 1kg大概放5g左右就可以了 它也只是調(diào)一下味 請問還有什么問題嗎？如果沒有了希望你能給我個(gè)贊，謝謝 祝您生活愉快！ 晚安

現(xiàn)在雞鎖骨多少錢一斤

油炸嗎？提前腌制的話可以放兩三勺吧不要放太多就行炸好了可以放孜然，里面也有鹽的

鹵雞鎖骨——食材準(zhǔn)備：鴨鎖骨 2斤、 生姜 100g 、干辣椒(或者辣椒面) 5g 、八角 7g 、 陳皮 3g 、香葉 2片 、 麻椒 5g 、花椒 5g 、小茴香 5g 、冰糖 80g 、生抽 140g 、醬油 70g 、老陳醋 20g 、水 100g 、料酒25g注：最好用砂鍋，電燉鍋，如果沒有的話其他鍋也可以，一定要小火慢燉，千萬不要用壓力鍋！小火慢燉才好吃！千萬不要燉太爛，燉太爛了沒有嚼勁。燉熟了就可以關(guān)火了，如果入味不夠就在湯里泡著繼續(xù)入味。1、將買回來的雞鎖骨，解凍、洗凈，對(duì)半劈開，好擺放一些，不然可能鍋里放不下。然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)。2、準(zhǔn)備鹵料，分別用碗裝起來。3、將處理好的雞鎖骨瀝干水分，整齊地?cái)[放在砂鍋里。4、將所有的鹵料全部倒入砂鍋里。5、小火燉3個(gè)小時(shí)，中途翻動(dòng)幾次，以便于入味均勻。6、雞鎖骨已經(jīng)燉好了!

一斤的比例大概是1-2錢，取個(gè)中間數(shù)一兩二。

任務(wù)占坑

一斤的比例大概是1-2錢，取個(gè)中間數(shù)一兩二。

腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：一. 采購原材料，1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當(dāng)?shù)卮蟮霓r(nóng)貿(mào)市場，買冷凍的那里，他們都有，，選購的時(shí)候要用，優(yōu)質(zhì)的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實(shí)惠。2.腌料：傳統(tǒng)式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農(nóng)村鄉(xiāng)野》購買，我們腌料是十幾種調(diào)料配制而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍，解凍完，進(jìn)行清洗，把臟的東西洗出來。然后用剪刀從中間剪開。腌制比例：3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（后面有圖片）5，加入腌料料然后攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個(gè)小時(shí)左右。二，出攤前準(zhǔn)備工作1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（后面有圖片）4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，6，然后一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。三，撒料有4種1.孜然粉2.椒鹽粉（買的那種）3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）4.白芝麻（一定要炒熟的）5.炸好出鍋了，都散一點(diǎn)，味道就很好了四，個(gè)人總結(jié)的小技巧：雞肉要炸兩遍，為什么？第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍(lán)里，炸的時(shí)候，晃動(dòng)幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實(shí)惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時(shí)也有很多油。實(shí)際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續(xù)炸3分鐘，有個(gè)9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個(gè)口，讓里面的熱量散發(fā)出來，吃的時(shí)候，比較脆。飄香，怎么炸的時(shí)候能讓很遠(yuǎn)的人都能聞到香味，產(chǎn)生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。炸了兩次，油就會(huì)變黑怎么辦？在炸雞鎖骨的時(shí)候，裹粉變干了，就會(huì)掉下來。我們有個(gè)密度很細(xì)的漏勺，經(jīng)常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。廢油還可以賣錢。到有的飯店里，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個(gè)電話。最后收攤回去的時(shí)候，要洗油鍋什么的都要洗。這個(gè)是最累的了。要洗干凈。祝大家能賺錢多多。1.4萬閱讀搜索永順炸雞絕密配方雞叉骨黑暗內(nèi)幕老北京炸雞配方中藥老北京炸雞絕密配方炸雞23種絕密香料永順炸雞腌料配料表

材料黃酒150克,雞蛋二只.紅糖25克.做法1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續(xù)打散,加入黃酒拌勻備用.2. 鍋內(nèi)加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關(guān)火燜5分鐘即可.

主料：雞鎖骨1KG、腌料（紅料）0.04KG方法/步驟：1. 從冷凍市場買來鎖骨，大概是20斤一包，七八十塊！中間切開，取掉氣管和雜質(zhì)！2. 2斤肉用紅料8錢，淀粉1兩，包裹粉1兩3. 先用紅料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉4. 冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)候炸5. 第一次大火，入鍋翻動(dòng)撈出就可以賣了，這時(shí)候是半成品，客人買去后再現(xiàn)炸！6. 炸好后孜然、辣椒等調(diào)味料！

玉米粉，果粉

炸雞鎖骨用的白料和黃料叫什么名字

每個(gè)人放的是不一樣的，不一定是哪個(gè)，，。

炸雞粉

原　　料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操　　作:一、準(zhǔn)備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。

主料雞鎖骨800g輔料油15ml醬油20ml紅酒30ml蔥10g鹽3g大料1粒糖6g步驟1.將雞鎖滑清洗幾遍，泡半小時(shí)去血水和多余的油。2.用水焯燙撈出備用。3.起鍋熱油，加入糖和醬油小火炒化。加入雞鎖骨和蔥和大料炒上糖色。4.加入適量紅酒和水。5.小火燉至收汁，加鹽炒干出鍋即食。

雞鎖骨的做法炸雞鎖骨原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操 作:一、準(zhǔn)備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油。三、做法：1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。四、準(zhǔn)備調(diào)料：我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。